چطوری مثل بیرون فلافل درست کنیم؟ کمترکسی پیدا می شود که تا به حال طعم فلافل را نچشیده باشد. ولی طعم این غذا بستگی زیادی به نوع پخت آن دارد. یکی از خوشمزه ترین انواع فلافل، فلافل هایی است که از مغازه ها می خریم و طعمی واقعا متفاوت با فلافل های خونگی دارند. یکی از اشکالاتی که تهیه فلافل از مغازه ها دارد، معمولاً عدم رعایت درست بهداشت توسط آن هاست. اگر می خواهید در خانه با مواد غذایی مرغوب و کاملا بهداشتی، فلافلی هم مزه با فلافل مغازه ها درست کنید، مطلب زیر را دنبال کنید.
مواد لازم فلافل
- سیر ۴ حبه
- نخود ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- جعفری ۱۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی به اندازه کافی
- نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه فلافل
برای تهیه فلافل خانگی توجه داشته باشید که اگر می خواهید فلافل شما مانند فلافل بیرون شود حتما باید نخود را مدت زیادی در آب بخیسانید تا کاملا نرم شده و نفخش برطرف شود. برای این منظور نخود را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یک ظرف آب بخیسانید.
در صورتی که امکانش هست چند بار آب نخودها را تعویض کنید. پس از اینکه نخودها به خوبی خیس خوردند آنها را به همراه سیر و پیاز دو مرتبه چرخ کنید. پس از اینکه نخود را به همراه سیر و پیاز چرخ کردید ، مواد را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
در ادامه جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه تخم مرغ به کاسه حاوی نخود چرخ شده اضافه کنید. در مرحله بعدی آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد. در آخرین مرحله باید طعم دهنده ها را اضافه کنید.برای این منظور تخم گشنیز را به همراه زیره آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند سپس به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. اگر می خواهید فلافل شما به سبک جنوبی ها تند باشد می توانید مقداری فلفل قرمز تند هم اضافه کنید.
مواد را خوب زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شوند و ادویه ها به تمام نقاط مایه فلافل برسند. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت قرار دهید و به مقدار مناسب روغن مایع داخل آن بریزید.
توجه داشته باشید که باید به قدری روغن مایع داخل ظرف شیر داغ کن بریزید که فلافل ها پس از افتادن در آن به صورت شناور در روغن سرخ شوند. پس از اینکه روغن داغ شد از مایه فلافل قالب بزنید و داخل روغن بیندازید.اگر قالب مخصوص فلافل ندارید می توانید با دست این کار را انجام دهید. باید مقداری از مایه فلافل ببردارید و مانند یک کوفته کوچک به آن شکل دهید. در پایان آنرا مانند کوکو سیب زمینی کمی تخت کنید و داخل روغن بیندازید.
توجه داشته باشید که نباید بیش از حد ظرفیت ظرف فلافل داخل آن بیندازید زیرا اینکار باعث می شود فلافل ها به هم بچسبند. نکته مهم دیگر این است که حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد تا فلافل ها به طور کامل مغز پخت شوند.
به همین ترتیب تمام فلافل ها را سرخ کنید و داخل یک توری فلزی بریزید تا روغن اضافی شان خارج شود. پس از اینکه فلافل ها به طور کامل آماده شدند آنها را به همراه گوجه فرنگی خرد شده ، خیارشور ، سیب زمینی سرخ کرده ، سس کچاپ یا سس انبه و نان ساندویچی سرو کنید.
چند نکته طلایی در طرز تهیه فلافل لبنانی خانگی خوشمزه و ترد آبادانی به روش مغازه
۱- در روش درست کردن فلافل خانگی اصل آبادانی ساندویچی خوشمزه و ترد به سبک بازار و مغازه بهتر است به دستور پخت سنتی و اصلی آن عمل کنید. در کشورهای عربی و به خصوص لبنان فلافل را با عدس، سیب زمینی و حتی بادمجان هم درست می کنند اما مشهورترین آن ها «فلافل نخود» است. کلمه فلافل از لغت عربی «فلافلیل» که جمع مکسر کلمه «فلفل» است گرفته شده و همین نشان می دهد که نوع عربی و اصیل فلافل لبنانی، غذایی تند و پر از فلفل است. طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه و ساده در اغلب کشورهای عربی مثل لبنان طبق همین دستور گفته شده است.
۲- لبنانی ها معمولا این غذا را با «سالاد تبوله»، «سیب زمینی سرخ شده»،«هوموس» و «سس تهینی» که مخلوطی از ارده، سیر و لیموترش است سرو می کنند و به آن «بشقاب فلافل» می گویند. اما در سایر کشورهای عربی و همچنین در ایران فلافل را با ترشی به خصوص ترشی انبه میل می کنند.
۳- یک اصل مهم در طرز تهیه یک فلافل خانگی اصل آبادانی و جنوبی اصل خوشمزه و ترد و پوک به سبک لبنانی این است که نخودها را حتما به مدت ۲۴ ساعت یا حتی بیشتر خیس کنید تا هم نرم شوند و هم آنزیم های طبیعی نخود آزاد شوند. در صورتی که نخودها به اندازه کافی خیس نخورند غذای شما خشک و سفت می شود. نخود هم باید خیس خورده و خام باشد، نخود را نپزید.
۴- معمولا فلافل خیابانی خوشمزه تر ازانواع فلافل ساده خانگی است. دلیل آن استفاده از ادویه های مخصوص است که می توانید از عطاری ها و ادویه فروشی ها به عنوان «ادویه مخصوص فلافل» تهیه کنید تا یک فلافل خونگی خاص به سبک جنوبی و بازاری داشته باشید.
۵- در ترکیب ادویه فلافل لبنانی ها کمی پودر هل برای عطر بهتر این غذا به آن اضافه می کنند. اگر طعم هل با ذائقه تان سازگار است آن را امتحان کنید تا یک فلافل خاص داشته باشید.
۶- زیره سبز را فراموش نکنید، زیره سنگینی معده شما را به خاطر میل کردن نخود برطرف می کند. اگر طعم نعناع خشک را می پسندید می توانید از آن هم به عنوان یکی از ادویه های فلافل بندری به آن استفاده کنید.
۷- مواد فلافل اصل لبنانی چیست؟ در واقع لبنانی ها از سیب زمینی پخته برای تهیه فلافل استفاده نمی کنند، ولی شما می توانید در دستور فلافل آبادانی یک عدد سیب زمینی کوچک آب پز را هم به مواد این غذای خوشمزه اضافه کنید. به این ترتیب مواد چسبندگی بیشتری هم پیدا می کنند. اما طرز تهیه فلافل با نخود پخته چندان مرسوم نیست.
۸- طرز تهیه سس انبه فلافل بندری و خاص هم با پودر انبه و هم با میوه انبه است.
۹- فلافل بندری و بازاری ساندویچی یک غذای خوشمزه و مقوی برای گیاه خوران و افرادی است که برای خوردن گوشت محدودیت دارند. ایرانی ها عادت دارند این خوراک را با نان باگت میل کنند اما نان اصلی و سنتی این خوراک لذیذ نان «پیتا» است.
روش درست کردن ساندویچ کالباس
