زیره پلو از غذاهای خوشمزه شهر کرمان می باشد و در بیشتر موارد با گوشت مرغ تهیه می شود اما می توان با گوشت گوسفندی نیز آن را تهیه کنید، این غذا به خاطر داشتن زیره از خواص شگفت انگیزی برخوردار است، در ادامه مطلب با طرز تهیه زیره پلو آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای زیره پلو با مرغ
- سینه مرغ : یک عدد
- زیره : دو قاشق غذا خوری
- روغن مایع : به مقدار لازم
- پیاز : یک عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل : به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده : یک قاشق غذا خوری
- گردو : سه عدد
- کشمش پلویی : دو قاشق غذا خوری
- برنج : سه پیمانه
طرز تهیه زیره پلو با مرغ بسیار خوشمزه
در روش تهیه این نوع پلو بسیار خوشمزه ابتدا یک عدد پیاز را بعد از شستن پوست گرفته سپس به شکل نگینی خرد کرده و داخل تابه مناسبی کمی روغن مایع ریخته و روی حرارت بگذارید.
حالا بعد از داغ شدن روغن پیاز ها را به آن افزوده و به آن مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید سپس تفت داده تا پیاز ها سبک شوند در صورت تمایل می توانید پیاز ها را رنده نیز کنید و بعد از گرفتن آب آن داخل تابه تفت دهید.
در این مرحله سینه مرغ را پس از شستن به شکل مکعبی و تکه ای خرد کرده و به قابلمه پیاز ها بیفزایید سپس آن را تفت داده تا مرغ ها تغییر رنگ دهند و یا می توانید سینه مرغ را داخل آب جوش پخته و ریش ریش کرده و در غذا استفاده نمایید.حالا پس از تغییر رنگ مرغ ها به آن یک قاشق چای خوری رب گوجه افزوده و تفت داده سپس به آن کمی زعفران دم کرده بیفزایید و مواد را با هم مخلوط نمایید.در مرحله بعدی به مواد نصف استکان آب افزوده تا بر روی حرارت زیاد آب به جوش آید سپس حرارت را کمک کرده و دب قابلمه را بسته و اجازه دهید مرغ به آرامی پخته شود.حالا کشمش ها را که از یک ساعت پیش در آب خیس کرده اید به مدت پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده بگذارید سپس داخل تابه به همراه کمی روغن مایع تفت دهید.
حالا باید به سراغ تهیه برنج بروید و سه پیمانه برنج را که از قبل داخل آب و نمک خیس کرده اید را آبکش کرده سپس داخل قابلمه مناسب آب ریخته و بعد از به جوش آمدن به آن روغن مایع و نمک بیفزایید و بعد به آن برنج را همراه با زیره شسته و تمیز اضافه کنید.
در مرحله بعدی برنج پخته شده را آبکش کرده و کف قابلمه کمی روغن مایع ریخته و سیب زمینی ها را به شکل ورقه ای برش داده و به عنوان ته دیگ از آن استفاده نمایید سپس یک لایه از برنج را روی سیب زمینی ها ریخته و روی برنج تکه های مرغ بریزید.
در مرحله پایانی از طرز تهیه زیره پلو با دست کمی مواد را با هم ترکیب کرده و مجددا روی آن برنج ریخته سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید برنج دم بکشد و بعد از دم کشیدن برنج آن را داخل دیس مناسب با گردو، مرغ، برنج زعفرانی و کشمش پلویی تزیین نمایید، نوش جان.
مواد لازم برای زیره پلو با گوشت
- ۵۰۰ گرم گوشت راسته گوساله یا گوسفند
- دو تا سه عدد پیاز
- چهار پیمانه برنج
- دو عدد برگ بو
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- دو قاشق غذاخوری زیره سیاه
- پاپریکا، ادویه کاری، دارچین و زعفران دم کرده به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه زیره پلو با گوشت
۱. گوشت راسته گوساله یا گوسفند را همراه با یک عدد پیاز قاچ شده، برگ بو، زردچوبه، فلفل سیاه و آب روی حرارت بگذارید تا آب آن جوش بیاید.
۲. سپس حرارت را کم کرده و صبر کنید که گوشت در مدت زمان دو تا سه ساعت بپزد. وقتی گوشت پخت، آن را از قابلمه درآورید و آب گوشت را از صافی رد کنید.
۳. در تابه ای مقداری روغن بریزید تا داغ شود. یک عدد پیاز خلالی را در آن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
۴. حالا نوبت به افزودن زردچوبه و رب گوجه فرنگی است که باید تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
۵. گوشت پخته را به تکه های درشت خرد کنید و همراه با پودر دارچین در تابه بریزید و هم بزنید تا قدری سرخ شود.
۶. کمی نمک و زعفران دم کرده روی گوشت بریزید و آب گوشتی که صاف کرده بودید، به مواد اضافه کنید. در ظرف را ببندید و بگذارید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طعم مواد به خورد هم بروند.
۷. زیره پلو را به روشی که ذکر شد تهیه کرده و گوشت را در کنار آن سرو کنید.
نکات تهیه زیره پلو با گوشت
- در صورتی که بخواهید زیره پلو را به شکل کته تهیه کنید، زیره خشک را با کمی کره تفت دهید تا عطروبوی آن حسابی بلند شود. سپس برنج را همراه روغن و نمک به آن اضافه و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید و وقتی جوش آمد، زیر آن را مقداری کم کنید. وقتی آب غذا کشیده شد، حرارت را ملایم کنید و برنج را دم بگذارید.
- علاوه بر تکه های گوشت می توانید از گوشت قلقلی نیز استفاده کنید. طرز تهیه زیره پلو با گوشت قلقلی به این روش است که حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی)، یک عدد پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده است، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. در داخل گوشت نیز می توانید از زیره سبز و سیاه پودرشده یا آسیاب نشده استفاده کنید. اگر مواد کمی شل بود، می توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری به آن آرد نخودچی بزنید. از این مخلوط به اندازه گردو یا کوچک تر بردارید و قلقلی کنید. سپس همه گوشت های قلقلی را برای ۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا مسنجم شود و بعد در مقداری روغن سرخ کنید. پس از اینکه زیره پلو را در قابلمه ریختید، گوشت های قلقلی را روی برنج بچینید و در آن را دمکنی بگذارید و اجازه دهید که گوشت همراه با برنج بپزد و از طرفی طعم گوشت به خورد برنج برود.
- زیره پلو را می توانید با گوشت چرخ کرده نیز تهیه کنید. یک عدد پیاز خردشده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را همراه با زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد. برای اینکه گوشت مغزپخت شود، کمی آب روی آن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. هنگام ریختن زیره پلو در قابلمه می توانید مایه گوشتی را لابه لای برنج بدهید و بعد دم بگذارید یا اینکه موقع سرو زیره پلو، مایه گوشتی را روی آن بریزید و میل کنید.
نکات مهم و فوت و فن های زیره پلو
- سعی کنید این برنج را به صورت دمی طبخ کنید به این دلیل که طعم بهتری پیدا میکند ،هم از خواص بی نظیر برنج ایرانی بهره می برید و یک غذای کامل میل می کنید.
- در صورتی که خواستید می توانید از گوشت و یا مرغ پخته شده و یا مرغ ریش ریش شده در کنار غذا استفاده کنید.
- اگر برای کودکان این غذا را طبخ می کنید به جای عصاره مرغ عصاره قلم را جایگزین کنید.
روش تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ زعفرانی
