حریره سیر در واقع به پوره سیر و روغن مایع و نمک گفته می شود. شما با تهیه حریره سیر به یک قاشق کوچک در غذاها می توانید عطر و طعم بسیار عالی به غذاها و خورش و کتلت های خود بدهید. حریره سیر در واقع یک نوع چاشنی غذا است و دسترسی همیشگی شما به سیر را داشته باشد و یک طعم دهنده عالی برای غذاهای می باشد. حریره سیر ماندگاری بالایی حداقل تا یکسال داخل یخچال دارد. شما برای ماست و بورانی های خود نیز می توانید حریره سیر را استفاده کنید.
خواص سیر
علاوه بر طعم دهنده عالی این چاشنی نباید از خواص بسیار زیاد سیر غافل شوید سیر در واقع از شش خاصیت مهم غذایی دارد: تقویت کننده معده و روده، هضم کننده غذای خشک مزاج، سیر بخار معده را می رباید، التهاب بدن را کاهش می دهد، سینه را صاف می کند،شکم و روده را شستشو می دهد و یک آنتی اکسیدان بسیار مقوی است. سعی کنید به یک مقدار کوچک شده آن را در غذاهای روزانه خود استفاده کنید تا تاثیرات چشمگیر سیر را متوجه شوید.
مواد لازم برای حریره سیر
- سیر خشک
- نمک
- روغن مایع یا روغن زیتون یا کنجد
طرز تهیه حریره سیر
ابتدا سیر ها را پوست بگیرید و بعد آن ها را بشویید و داخل سبد قرار بدهید تا کاملا آب آن ها از بین برود و خشک شوند.زمانی که کاملا خشک شدند آن ها را درون میکسر قرار بدهید و روی آن مقداری روغن بریزید روغن آن کاملا سلیقه است از هر روغنی دوست داشتید استفاده کنید؛ و مقداری نمک روی آن بریزید. بهتر است نمک آن زیاد باشد نه اینکه خیلی شور، ولی خوش نمک باشد.
نگرانی خوش نمک بودن آن نباشید، زیرا داخل غذا ۱ قاشق استفاده می شود و می توانید نمک غذا را کمتر بریزید. سپس آن ها را میکس کنید اگر روغن آن کم بود و خشک بود باز هم روغن به آن اضافه کنید به صورتی که نه خیلی رقیق باشد و نه خیلی سفت. غلظت آن شبیه پوره باشد. می توانید مقداری پودر فلفل هم به آن اضافه کنید این کاملا سلیقه ای است.سپس آن را درون ظرفی دردار و تمیز بریزید و روی آن مقداری روغن بریزید که روی آن خشک نشود بعد در آن را محکم کنید.
برای قرار دادن سیر داخل ظرف دردار حتما ظرف را شسته و اجازه بدهید کاملا خشک شود حتی اگر با دستمال خشک کردید باز هم اجازه بدهید تا رطوبت آن از بین برود.
نمک باعث ماندگاری بالای سیر می شود باعث می شود سیر کپک نزند. البته این نکته حائز اهمیت است که همیشه با قاشق خشک و تمیز از سیر ها بردارید؛ و دوباره درب ظرف را محکم کنید که هوا به داخل آن راه پیدا نکند.خاصیت حریره سیر مانند سیر خشک یا تازه می باشد فقط با این روش می توانید آن را داخل یخچال به مدت ۱ سال نگهداری کنید.
فوت و فن های طرز تهیه حریره سیر
- قبل از میکس کردن سیر حتماً اجازه دهید خوب خشک شوند، زیرا استفاده از سیری که دارای کمی رطوبت است می تواند موجب کپک زدن حریره سیر شود.
- در صورتی که دوست دارید می توانید مقداری فلفل نیز به حریره سیر اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد و مثل یک چاشنی طعم دهنده شود.
- برای نگهداری حریره سیر می توانید یک شیشه را در یخچال و بقیه شیشه ها را در فریزر قرار دهید.
- برای برداشتن حریره سیر حتماً از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا حریره سیر شما کپک نزند.
- حریره سیر ممکن است بعد از ۳ ماه کمی تغییر رنگ دهد و رنگ آن تیره تر شود که این امر کاملاً طبیعی است.
- برای نگهداری حریره سیر هیچ گاه از یک ظرف بزرگ استفاده نکنید و آن را در چند ظرف کوچک تر حداکثر ۱ کیلویی ذخیره کنید.
- از آنجایی که ممکن است از حریره سیر برای سرخ کردن استفاده کنید، بهتر است از روغنی که تحمل دمای بالا و سرخ کردن را دارد، استفاده نمایید.
- اگر برای خرد کردن سیر به میکسر یا غذاساز دسترسی ندارید، می توانید سیرها را رنده کنید.
- طعم و خواص حریره سیر مانند سیر خشک است و تا یک سال تا یک سال و نیم نیز در یخچال قابل نگهداری است.
- برای نگهداری حریره سیر حتماً از ظرفی استفاده کنید که درب آن محکم بسته می شود.
طرز تهیه سیر داغ مجلسی
