به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز،
خمیر مایه | 1 قاشق سوپخوری |
|---|---|
آب | 1/4 پیمانه |
شیر | 3/4 پیمانه |
شکر | (1/4 پیمانه)50گرم |
نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
کره | 60 گرم کره نرم |
آرد | 500 گرم |
تخم مرغ | 2 عدد |
شکلات ذوب شده ،شکردانه درشت | به میزان لازم |
پودرقند و روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
همه ی مواد رو اندازه می گیریم ومی گذاریم مواد به دمای محیط برسند آرد رو الک می کنیم کنارمی گذاریم. آب و شیر ولرم باشند یک ق از شکر را درآب ولرم حل کرده مایه خمیر رو روی آب پاشیده مخلوط میکنیم روی ظرف درپوش گذاشته به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا مایه خمیر پف کند.
درظرف دیگری تخم مرغ ها، کره ی نرم شده، نمک، بقیه ی شکر و شیر را مخلوط می کنیم مایه خمیر رو اضافه و مخلوط میکنیم آرد را در سه مرحله به مواد اضافه میکنیم ابتدا با قاشق مواد رو مخلوط می کنیم بعد بقیه آرد رو اضافه کرده و خوب ورز می دهیم تا خمیر جمع بشه بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده خوب ورزمی دهیم تا خمیر یک دست و براق شود.
بعد خمیر را در یک کاسه که کمی چرب کردیم قرار میدهیم روی ظرف را با سلفون می پوشونیم به مدت یک ساعت تا 45 دقیقه استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود بعد از این مدت با انگشت روی خمیر فشار بدید اگر جای انگشت درخمیر فرو رفت و به آرامی پر شد خمیر آماده است اگر جای انگشت سریع پر نشد خمیر احتیاج به استراحت دارد خمیر را روی میز کار که کمی آرد پاشیدیم ورز بدید تا هوای داخل آن خارج شود نباید خمیر را چنگ بزنید باید با کف دست خمیر را ورز دهید تا یک دست شود.
خمیر را به تکه های 40 تا 50 گرمی تقسیم و سپس چونه کنید هر تکه را روی سطح کار با کف دست بچرخانید تا کاملا گرد شود سپس هر چانه خمیر را با دست فشار دهید تا کمی تخت شوند در یک سینی کاغذ روغنی بیاندازید روی کاغذ را آرد الک کنید خمیر تخت شده را در سینی بگذارید و با یک کاتر گرد دیگر یک دایره کوچک از وسط خمیردرآورید این دایره های کوچک را با هم ورز دهید و دوناتهای دیگری درست کنید روی دونات ها را با پارچه تمیز و نم دار پوشش بدید یک ربع زمان بدید تا استراحت دوم انجام شود.
دراین فاصله قابلمه کوچکی را تا نیمه با روغن پر کنید و با حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود بعد از یک ربع استراحت دوم که تمام شد و روغن داغ شد یک عدد از دوناتها را با کفگیر با دقت از سینی بردارید و در روغن داغ بیاندازید و با یک قاشق از روغن داخل قابلمه روی دونات بریزید این کار باعث پف کردن دونات ها میشود دونات ها را هر چند دقیقه یکبار در روغن بچرخانید.
تا هردو طرف به یک اندازه رنگ بگیرد و پف کند هر دونات حدود 5 تا 6 دقیقه زمان می برد تا قهوه ای طلایی شود به همین ترتیب همه ی دونات ها رو سرخ کنید دونات ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخانه گذاشته تا کاملا خشک و بدون روغن اضافی شوند.
خمیر رو خوب روی سطح کار ورز بدید اگر همزن قوی دارید بهتر هست خمیر رو به مدت پنج دقیقه با سر خمیرگیر بزنید می تونید تمام مواد دونات رو توی همزن بریزید و به تدریج آرد رو اضافه کنید.
سعی کنید از خمیر مایه ی تازه استفاده کنید و اگر خمیر مایه عمل نکرد کار را ادامه ندید همیشه خمیر مایه رو در فریزر نگهداری کنید و به اندازه نیاز از فریزر خارج کنید.
برای دونات از آرد نان فانتزی استفاده کنید یا ترکیب این دو ولی نسبت آرد نان فانتزی بیشتر باشه این آرد با آرد شیرینی پزی فرق داره بعضی ازفروشگاه های بزرگ نان فانتزی آرد هم می فروشن مثل نان سحردر تهران این آرد رواز نان فانتزی محل هم میتونید تهیه کنید.
اگر آرد زیاد تهیه کردید بهتر هست در فریزر نگه داری کنید من همیشه همین کار رو می کنم.
بهترین روش نگه داری دونات درفریزر هست ولی تازه و سریع مصرف بشه بهتر هست چون اگر زیاد بمونه بیات میشه
می تونید بیشتر دونات درست کنید در ظرف های مخصوص در فریزر نگه داری کنید برای روزهایی که بچه ها مدرسه میرن به عنوان تغذیه یا میان وعده استفاده کنید.
برای گرم کردن هم از فر یا ماکروویو استفاده کنید.
دونات نان کم شیرینی هست که برای اینکه شیرین بشه می تونید اون ها رو در پودر شکر یا شکر دانه درشت بغلطانید یا با روکش شکلات کاور کنید یا اینکه اون رو کرم دار درست کنید.
برای روکش با شکلات باید شکلات تخته ایی رو بن ماری کنید (روی بخارآب) و دونات ها رو کاور کنید یا اینکه دونات ها رو توی شکلات بزنید و با انواع ترافل های رنگی تزیین کنید.
اگر استراحت خمیر کافی باشه خمیر توی روغن خوب پف می کنه و روی اون کاملا ترد و کرانچی میشه و داخلش نرم وپفکی و بافتی شبیه کیک میشه.
فقط وقتی که خمیرها را چانه می گیرید کاملا چانه ها را با گودی حاصل از انگشتان دست تان روی سطح آرد پاشی شده گرد کنید.
هرچه چانه ها گردتر باشند شکل دونات ها یکنواخت تر و زیبا ترمیشود.
برای دونات شکری باید شکر دانه درشت باشد و دونات ها ولرم رو به سرد برای پودرقند هم همین طور.
در زمستان خمیر دیرتر و در تابستان زودتر عمل میکند.
اگر چانه کردن خمیر براتون سخته خمیر رو روی سطح آرد پاشی باز کرده بعد کاتر دایره بزنید وسط ان را با یک کاترکوچکتردر آورده و بعد سرخ کنید.
دونات ها رو بعد از سرخ کردن در یک آبکش فلزی یا توری سیمی بگذارید تا از داغی اولیه بیفته و کمی هوا بخوره بعد روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی اون گرفته بشه.
علت ترک خوردن دونات ها موقع سرخ کردن خوب استراحت نکردن خمیر هست.
