ویژگی ها و خواص دانه خردل

خردل چیست؟

خردل نوعی سبزی چلیپاییِ پرکاربرد است که مانند کلم بروکلی و کلم برگ به خانواده ی «کَلَمیان» تعلق دارد. خردل بومی نقاط معتدل اروپا بوده و یکی از اولین محصولات زراعی کشت شده در این مناطق است.

گیاه خردل، گیاهی 1 ساله و علفی و بومی مناطق مدیترانه ای است و دارای 20 الی 60 سانتی متر ارتفاع می باشد. گل های این گیاه به رنگ زرد می باشد. میوه های این گیاهان در ابتدای رشد سبزرنگ بوده و پس از رسیدن کامل قهوه ای رنگ می شود. درون میوه های خردل بذرها قرارگرفته اند که هم برای کاشت مفید بوده و هم خواص دارویی دارند.

۳ واریته ی خردل سفید، خردل سیاه و خردل قهوه ای از بقیه معروف تر هستند و از ساقه، برگ و دانه های آن استفاده می شود. خردل سفید یا همان خردل زرد طعم ملایم تری دارد و در تهیه ی سس خردل معمولی از آن استفاده می شود. خردل سیاه را برای عطر و طعم تندش می شناسند. خردل قهوه ای طعم تیزی دارد و از آن در تهیه ی خردل دیژون (نوع چاشنی خردل فرانسوی) استفاده می شود.

مواد مغذی خردل

یک قاشق چای خوری خردل حاوی 15 کالری انرژی است. این گیاه معطر دوست داشتنی، حاوی مقدار زیادی فیبر و اندکی کربوهیدرات است. دانه های آن سرشار از مواد مغذی از جمله پتاسیم، منیزیم، کلسیم و فسفر است. در کنار این مواد مغذی، حاوی ویتامین A و فولات است. برگ های آن نیز حاوی مواد معدنی از جمله کلسیم، فسفر، منیزیم و پتاسیم هستند که این برگ ها سرشار از مقدار زیادی ویتامین A، ویتامین K، فیبر و ویتامین C را نیز شامل می شود.

جدول ارزش های غذایی خردل زرد

خواص خردل

1- افزایش سوخت و ساز بدن

خردل زرد می تواند به بهبود هضم غذا در بدن کمک کند. مصرف این محصول همچنین می تواند تولید بزاق را ۸ برابر افزایش دهد.

۲۰ گرم خردل در وعده غذایی حدود ۲۰ درصد سوختن چربی را در بدن شما تشدید خواهد کرد. علت این امر وجود ماده ای به نام ایزوتیوسیانات است که در خردل وجود دارد. ایزوتیوسیانات رگ ها را گشاد میکند و موجب سطح هورمون افدرین که چربی سوز است.

این ماده غذایی چربی سوز بسیار مطلوبی را برای بدن به همراه دارد. با افزودن سس یا پودر آن به غذاهایی همچون کوکو یا انواع ساندویچ ها و غذاهای ساده از یک منبع چربی سوزی عالی و طبیعی می توان بهره برد.

چطور سوخت و ساز بدن را چند برابر کنیم؟

2- تقویت ایمنی بدن

دانه های خردل حاوی مواد مغذی بسیاری مثل منگنز، سلنیوم، آهن و منیزیم هستند. از این رو در متعادل ساختن فشار خون و تقویت کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونت و باکتری ها بسیار مفید واقع می شوند. به همین دلیل است که ما می توانیم با مصرف خردل زرد از بدن خود دربرابر بیماری ها محافظت نموده و سلامت خود را به دست آوریم.

3- مقابله با ناراحتی های گوارشی و معده

خوردن ترکیبی از آب و یک قاشق چایخوری دانه خردل زرد می تواند در درمان اختلالات و ناراحتی های معده از جمله یبوست موثر باشد.

سس خردل زرد برای درمان برگشت اسید معده بسیار موثر است، چون می تواند اسید معده را خنثی کند. همچنین محتوای سرکه ی موجود در این سس به کاهش pH اسید معده کمک می کند و از این رو ناراحتی معده را فورا تسکین می دهد.

خردل زرد حاوی مقدار زیادی فیبر و ویتامین C است که برای سیستم گوارشی بسیار مناسب است. این گیاه به فعالیت های سیستم گوارشی سرعت داده و کمک می کند تا بدون بروز مشکل فعالیت خود را درست انجام دهد.

بهترین درمان غذایی برای اسید معده

4- پیشگیری از ابتلا به سرطان

دانه های این گیاه حاوی مقدار زیادی فیتونوترینت به نام گلوکوزینولات است که با خواص آنتی اکسیدانی همراه هستند. از این رو در پیشگیری از سرطان هایی از جمله سرطان روده بزرگ، سرطان مثانه و سرطان دهانه رحم بسیار موثر عمل خواهد کرد.

علاوه، این ترکیب پیشگیری کننده از پیشرفت سرطان همچنین می تواند مانع از تشکیل سلول های سرطانی در بدن شود. ماهیت پیشگیری کنندگی شیمیایی دانه های خردل بدون داشتن تاثیری بر سلول های معمولی موجب تحریک شکل گیری آپوپتوز می شود.

5- افزایش استحکام استخوان ها و مبارزه با روماتیسم

دانه های خردل زرد دربردارنده سلنیوم و منیزیم هستند. گفته می شود که این دو ماده مغذی با داشتن ویژگی های ضد التهابی می توانند با بیماری آرتریت روماتوئید یا روماتیسم مفصلی مقابله کنند.

مواد مغذی گوناگون موجود در خردل زرد مانند فسفر، منگنز و منیزیم برای سلامت استخوان ها و دندان ها بسیار مفید هستند. مثلا کلسیم برای ساختن استخوان ها و حفظ قدرت آن ها و همچنین برای حفظ دندان ها ضروری است.

یک فنجان آب جوش و یک قاشق چایخوری پودر خردل را مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا دم کشد. دستمالی تمیز را به این ماده ترکیب شده آغشته کنید و به مدت 10 دقیقه بر روی قسمتی که احساس درد می کنید، قرار دهید.

6- از بین بردن خلط و سرفه

خردل شامل میروزین و سینیگرین است که خلط ها را روان کرده و عمل دفع آنها را آسان می کند. برای از بین بردن گرفتگی بینی می توان از خردل بهره برد. برای این کار، از دو قاشق غذاخوری پودر دانه خردل با یک پیمانه آرد گندم به همراه مقداری آب ولرم باید استفاده کرد.

7- جلوگیری از آبریزش بینی

روغن خردل یک ماده موثر برای درمان ابریزش بینی هست که هیچگونه عوارضی ندارد. روغن این گیاه تاثیر بسیار زیادی بر درمان آبریزش بینی دارد و عوارضی را در پی نخواهد داشت. روغن خردل دارای خاصیت آنتی بیوتیکی، ضد ویروسی و آنتی هیستامینی می باشد که منجر به رفع آبریزش بینی خواهد شد.

عوارض جانبی مصرف خردل

اگرچه مصرف خردل زرد فواید بسیار زیادی را به همراه دارد اما در صورت مصرف بیش از اندازه آن عوارض جانبی نیز مشاهده خواهد شد:

• خردل زرد عطر و طعمی تند و قوی دارد و در افرادی که با طعم و بوی آن آشنایی ندارند یا با آن مشکل دارند می تواند موجب تهوع و استفراغ شود.
• اگر دچار هر نوع بیماری قلبی هستید، از مصرف سس خردل اجتناب کنید.
• بهتر است از این گیاه برای مصرف کودکان زیر 6 سال با احتیاط بیشتری مصرف کرد.
• بیماران مبتلا به واکنش آلرژیک و ناراحتی های گوارشی بهتر است از آن استفاده نکنند.
• خردل زرد می تواند در افراد علاقمند به مصرف غذاهای تند ترکیبی اعتیاد آور باشد.
• خردل حاوی ماده ای با ترکیبات گواترزا است و افراد مستعد این بیماری از مصرف آن پرهیز کنند؛ مگر آن که ید کافی از طریق انواع مواد غذایی و مکمل ها به بدن برسانند.
• افرادی که دارای سابقه سنگ کلیه و یا سنگ صفرا هستند در مورد مصرف این گیاه احتیاط لازم را به کار گیرند، زیرا برگ های این گیاه حاوی ماده اگزالات است.
• این گیاه ممکن است رطوبت بدن را تغییر دهد و استشمام گاز آن موجب سوختگی درونی بدن میشود.

شیوه های مصرف خردل

در سراسر جهان از این گیاه برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. خردل زرد خشک شده به عنوان یک ادویه برای تهیه انواع سس برای مصرف سالاد، ساندویچ و خوراکی های مختلف استفاده می شود تا طعمی خوب و دلنشین را به غذاها دهد. از دانه این گیاه برای تهیه انواع ترشی ها در برخی دستورات استفاده می شود.

از روغن آن برای تفت دادن و سرخ کردن مواد غذایی می توان استفاده کرد. از آرد خردل زرد برای تهیه سوسیس و کالباس به عنوان یک تثبیت کننده استفاده می شود.

برگ های این گیاه را می توان در تهیه انواع سوپ ها استفاده کرد. مصرف این گیاه در جنوب هندوستان برای فصل سرد سال بسیار رواج دارد که در تهیه نان ذرت از آن بهره می برند. از ترکیب دانه این گیاه و سرکه سیب برای افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی نیز می توان بهره برد.