Chapati ، که گاهی اوقات chapatti هجی یا نامیده می شود ، نوعی نان نازک سنتی است که در غذاهای هند ، آفریقای شرقی و کارائیب رایج است. دستور العمل اصلی شامل تمام آردهای سفید گندم است که با نمک ، آب گرم و بعضی اوقات مقداری چربی ترکیب می شود. از مواد تركیب كننده چه به صورت مخمر ، تخم مرغ یا ترکیب شیمیایی مانند بیكینگ پودر یا جوش شیرین استفاده نمی شود.
کلمه واقعی ، chapat ، هندی به معنی "سیلی زدن" است ، و علت نامگذاری آن هم همین است که این خمیر نازک به طور سنتی ساخته شده است. بین کف دستان مرطوب سیلی زده و بین هر سیلی چرخیده بود. این یک نوع نان محبوب در شبه قاره هند است و توسط مهاجران به ویژه بازرگانانی که در آسیای مرکزی و جنوب شرقی و جزایر کارائیب ساکن شده اند به سایر نقاط جهان معرفی شده اند.
قطر و ضخامت دقیق چپاتی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است و برخی از خانواده ها دارای پین مخصوص چرخش و ظروف پخت و پز برای تهیه آنها هستند.در برخی از دستور العمل های سنتی ممکن است نمک را کنار بگذارند به طوری که نان مانند یک غذای مخصوص پر ادویه عمل کند. یا ، گاهی پنیر رنده شده ، تربچه یا پودر زردچوبه برای رنگ و طعم دادن به خمیر اضافه می شود.
ورز دادن خمیر و استراحت متعاقب آن مهم است تا گلوتن ایجاد شود و باعث شود خمیر به اندازه کافی سبک شود تا پف کند و پخته شود.در برخی از روش های سنتی آشپزی هند پختن خمیر فقط در ماهی تابه صورت گرفته و سپس روی شعله باز قرار می دهند تا مانند بالون پف کرده شود.
Chapati ، مانند naan و pita ، نمونه دیگری از نان های مسطح است که در سراسر خاورمیانه ، هند و آفریقا محبوب هست و می توان در کنار وعده های غذایی مانند مرغ شاهی ، مرغ سوکا یا کاری گوشت گوسفند هندی و همچنین انواع خورشت ها سرو کرد . ترشی لیموترش یا nimbu ka achaar را نیز می توان با چپاتی سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه نان چپاتی
- آرد گندم یا آردسبوسدار: ۱ پیمانه
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری
- آب داغ: به مقدار لازم
- روغن زیتون یا مایع یا کره: ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه نان چپاتی هندی
آرد و نمک را الک کنید و آب (بین یک چهرم تا ۱ پیمانه)را کم کم اضافه کرده و با ارد مخلوط کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد من حدود ۱ پیمانه سرخالی آب استفاده کردم بعد از آن خمیر را ورز داده و حین ورز دادن روعن یا کره اضافه کنید ۱۰ دقیقه ورز داده سپس در طرفی که چرب کردید بگذاریدروی طرف را پوشانده به مدت حداقل نیم و حداکثر ۳ساعت در محیط گرم قرار دهید(من زیر پتو قرار دادم)
تابه ای را روی حرارت بگذارید تا به خوبی داغ شود من تابه را از قسمت داخلی رو گاز میگدارم و نان را روی قسمت بیرونی تابه یعنی پشت تابه میپزم
پس از استراحت خمیر را روی سطح اردپاشی شده کمی ورز دهید آن را به ده یا هشت چانه تقسیم کنید روی چانه ها را پوشانده و یکی یکی با وردنه هرکدام را پهن کنید تا نازک شوند حین این کار برای بهتر باز کردن خمیر آرد بپاشید سپس نان را روی تابه قرار داده بعد از این که شروع به حباب زدن کرد مدام نان را زیر و رو کنید تا پخته شود بعد از آن روی نان ها پارچه تمیزی بیندازید تا خنک شوند.میتوانید کمی کره آب کرده روی نان ها بمالید و با انواع غذاها نوش جان کنید.
آموزش تهیه سالاد چاتنی ماست هندی خوشمزه و آسان
آموزش تهیه هوموس نخود فرنگی با لوبیای سفید
