آش عباسعلی، غذای مختص کرمانشاه است که قدمت ۲۰۰ ساله دارد و بیشتر زینت بخش سفره افطار است. حدود دو قرن پیش آشپزی متدین و ماهر از اهالی شهر کرمانشاه به نام عباسعلی نذر می کند که آش بپزد و زمان افطار جلوی مسجد محله آن را بین روزه داران پخش کند.
آشی که عباسعلی درست کرد مواد اولیه آن ترکیبی از گوشت، حبوبات و گیاهان بود، برای همین می توان گفت که این آش هم یک غذای گوشتی و هم یک غذای گیاهی بوده که در آن گوشت، نخود، برنج، لوبیا، عدس، پوره گندم، سبزیجات معطر و... بود. ترکیب این مواد با بکدیگر زمینه ساز ایجاد طعمی بی نظیر و منحصر به فرد شد. این آش پر خاصیت و پر ملات بعدها تحت عنوان آش عباسعلی نام گذاری شد.
مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- جو: نصف پیمانه
- برنج نیم دانه: نصف پیمانه
- بلغور گندم: نصف پیمانه
- عدس: ⅔ پیمانه
- نخود: ⅓ پیمانه
- پیاز داغ: نصف پیمانه
- گوشت ران گوسفند: ۳۰۰ گرم
- روغن حیوانی: نصف پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- دارچین: به مقدار لازم
- آب قلم: به مقدار لازم
طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی
-
مرحله اول
حبوبات را از روز قبل خیس کنید و در این مدت چندین مرتبه آب آن را عوض کنید و همه را با هم بپزید.
برنج را هم به صورت جداگانه خیس کنید و کنار بگذارید.
-
مرحله دوم
گوشت و پیاز را خرد کنید و با مقداری آب قلم بپزید، بعد از آن که گوشت به خوبی پخته شد آن را له یا ریش ریش کنید.
-
مرحله سوم
حبوبات را به همراه گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم بزنید.
-
مرحله چهارم
پیاز داغ درست کنید، مقداری از آن را می توانید برای خوشمزه تر شدن آش داخل آن ریخته و مقداری را هم برای تزئین آن کنار بگذارید.
نکات
زمانی که آش غلیظ شد روغن حیوانی (کرمانشاهی) را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید. آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با استفاده از نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ و دارچین تزئین کنید.
در صورتیکه طعم روغن حیوانی را نمی پسندید یا به دلایل سلامتی محدودیت مصرف دارید می توانید مقدار آن را کم کنید یا از روغن زیتون به جای روغن کرمانشاهی استفاده کنید.
نان سیمیت ترکیه ای چگونه پخته می شود؟
