برنج وحشی برخلاف اسمش اصلا برنج نیست، بلكه دانه نوعی علف آبی است كه در مرداب های كم عمق می روید و فقط چون قیافه و روش پختش مانند انواع برنج است، به اسم برنج معروف شده است.
هر ۱۰۰ گرم برنج وحشی پخته حاوی ۱۰۱ كالری است كه یعنی اندكی كمتر از كالری موجود در همین مقدار برنج قهوه ای (۱۱۲ كالری) و سفید (۱۳۰ كالری). برنج وحشی همچنین در مقایسه با برنج معمولی و سایر غلات پروتئین بیشتری دارد. هر ۱۰۰ گرم برنج وحشی پخته حاوی ۴ گرم پروتئین است؛ یعنی دو برابر پروتئین موجود در برنج قهوه ای یا سفید. به اضافه این كه پروتئین برنج وحشی از نوع پروتئین كامل است و تمام آمینواسیدهای ضروری را در خود دارد. لازم است بدانید برنج وحشی سرشار از خواص آنتی اكسیدانی است و مفید برای مقابله با پیری و كاهش احتمال ابتلا به بیماری هایی همچون سرطان. پژوهشگران در پی آزمایش ۱۱ نمونه برنج وحشی مختلف دریافتند خواص آنتی اكسیدانی برنج وحشی می تواند 30 برابر بیشتر از برنج سفید باشد. از دیگر خواص برنج وحشی می توان به حفظ سلامت قلب اشاره كرد. در مطالعات بسیاری نشان داده شده كه غلات كامل مانند برنج وحشی با كاهش احتمال بروز بیماری های قلبی به حفظ سلامت قلب كمك می كنند. ضمنا فراموش نكنید مصرف منظم غلات كامل در كاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ نیز مؤثر است.
گفتنی است برنج وحشی در انواع سوپ و سالاد كاربرد دارد و به ویژه می تواند گزینه خوبی برای رژیم های گیاهخواری باشد.
ارزش غذایی برنج وحشی پخته (100 گرم)
کالری 101
چربی 0.3 گرم
کربوهیدرات 21 گرم
پروتئین 4 گرم
فیبر 1.8 گرم
قند 0.7 گرم
خواص برنج وحشی برای سلامتی
1. پیشگری از سرطان
برنج وحشی به دلیل داشتن مقدار زیاد آنتی اکسیدان ( آنتی اکسیدان های موجود در آن تقریبا 10 برابر برنج سفید هستند ) که باعث کاهش رادیکال های آزاد بدن می شود و خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند انواع سرطان را کاهش می دهند.
2. کاهش دهنده کلسترول خون
مقدار زیاد فیبر موجود در برنج وحشی باعث کاهش کلسترول خون می شود و خطر ابتلا به بیماری های قلب و عروق و آترواسکلروزیس را کاهش می دهد. انتی اکسیدان ها و ترکیبات فنولی موجود در برنج قهوه ای برای سلامت قلب بسیار مفید است.
3. مفید برای فشار خون
برنج وحشی پتاسیم بالایی دارد و سدیم آن ناچیز است که همین باعث کاهش فشار خون می شود.
4. مفید برای زن باردار و جنین
Folate عضو خانواده ویتامین B می باشد و به طور طبیعی در برخی از غذاها به ویژه در سبزیجاتی با برگ سبز یافت می شود. برنج وحشی یک منبع عالی از Folate است که مزایای زیادی را به خود اختصاص داده است. Folate در طول بارداری بسیار مورد نیاز است چرا که به رشد سریع سلول کمک ویزه ای می کند. در واقع در طول دوران بارداری نیاز به Folate خوراکی دو برابر می شود. البته توجه داشته باشید که Folate و فولیک اسید یکسان نیستند. فولیک اسید یک نسخه مصنوعی از Folate است و پیشنهاد می شود برای دریافت Folate به سراغ گیاهان و برنج وحشی بروید و البته همیشه با پزشک خود این موارد را چک کنید. کمبود Folate در امریکا به عنوان یکی از رایج ترین کمبودها گزارش شده است که باعث بیماری های جدی مانند: کم خونی، نقص نخاعی در حین زایمان، افزایش خطر ابتلا به سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و سکته مغزی و نیز بسیاری بیماری های دیگر شود. استفاده از یک پرس برنج وحشی در طول روز ۱۱ درصد از نیااز روزانه Folate را برطرف می کندو به کاهش خطرات ابتلا به بیماری ها و نقص کمک می کند.
5. پوکی استخوان
برنج وحشی به عنوان یک منبع غنی از فسفر نیز شناخته شده است که خوب می دانیم فسفر برای از بین بردن ضعف استخوان ها نقش مهمی دارد. همچنین به کاهش خطر شکستگی استخوان نیز کمک شایانی می کند. مطالعات در دانشگاه میشیگان با افزودن مکمل های کلسیم و فسفر به رژیم غذایی افراد با هدف جلوگیری از کاهش توده استخوانی و استحکام ساختاری آن در یک برنامه تمرینی کوتاه مدت ورزشی انجام شد. یک برنامه کوتاه مدت ورزشی به مدت سه هفته انجام شد و یک تمرین ورزشی به مدت ۸ هفته مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش مصرف مواد معدنی در رژیم غذایی با داشتن برنامه ورزشی، باعث افزایش توده استخوانی شده است که در نتیجه به مقاومت استخوان ها در برابر شکستگی کمک شایانی کرده است. این نشان می دهد که غذاهای غنی از قسقر مانند برنج وحشی به سلامت و استحکام استخوان کمک می کند.
6. افزایش انرژی بدن
برنج وحشی سرشار از منیزیم است. با گنجاندن غذاهای دارای منیزیم می توانید سطح انرژی خود را بالا ببرید . در واقع با مصرف منیزیم ، آدنوزین تری فسفات (ATP)را در بدنتان فعال می کنید. با مقدار کافی آدنوزین تری فسفات شما می توانید در برابر خستگی مقاومت کنید . نه تنها برای فعالیت های روزانه بلکه برای ورزش کردن نیز می توانید از آن کمک بگیرید . چون جذب اکسیژن برای سلول ها را افزایش می دهد. همانطور که می دانید در طول ورزش نیاز به اکسیژن افزایش می یابد که با افزایش جریان خون عضلانی روبه رو می شود. کمبود منیزیم با افزایش نیاز بدن برای اکسیژن در طول تمرینات ورزشی همراه است. در یک مطالعه افرادی که منیزیم کمتری دریافت کرده بودند در طی تمرینات ورزشی نسبت به افرادی که منیزیم بیشتری دریافت کرده بودند زودتر خسته می شدند.
7. درمان سلیاک
برنج وحشی هم مانند برنج قهوه ای گلوتن ندارد و به همین دلیل یکی از بهترین منابع غذایی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند.
8. مفید برای دیابت و قند خون
مقدار زیاد فیبر موجود در برنج وحشی باعث کاهش سرعت جذب گلوکز و در نتیجه باعث کاهش قند خون در افراد مبتلا به بیماری دیابت نوع 2 می شود. روی موجود در برنج وحشی هم باعث تنظیم سطح انسولین در خون می شود و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
9. کاهش وزن و لاغری
برنج وحشی کربوهیدرات و کالری کمی دارد و به دلیل مقدار زیاد فیبر باعث کاهش اشتها می شود و از پرخوری جلوگیری می کند و باعث کاهش وزن خواهد شد.
10. مفید برای معده و دستگاه گوارش
مقدار زیاد فیبر موجود در برنج وحشی باعث بهبود هضم غذا می شود و نفخ شکم را کاهش می دهد و بطور برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.
11. درمان یبوست
فیبر موجود در برنج وحشی باعث بهبود حرکات روده می شود و برای پیشگیری و درمان یبوست مفید است.
12. پروتئین گیاهی
برنج وحشی یکی از بهترین منابع پروتئین طبیعی و گیاهی برای افرادی است که گیاهخوار هستند.
13. جوان سازی پوست صورت
مقدار زیاد آنتی اکسیدان موجود در برنج وحشی باعث کاهش رادیکال های آزاد می شود و همین باعث رفع چین و چروک و جوان سازی پوست صورت می شود.
14. تقویت مو و افزایش رشد موها
پروتئین و مواد مغذی موجود در برنج وحشی باعث تقویت فولیکول ها و افزایش رشد موهای سر می شود.
15. تقوت ناخن
ناخن از پروتئین تشکیل شده است، بنابراین پروتئین موجود در برنج وحشی باعث تقویت و افزایش رشد ناخن خواهد شد.
نحوه استفاده از برنج وحشی
می توانید برنح وحشی پخته شده برای تهیه انواع غذا مانند ساندویچ، سوپ، کاسرول، خوراک سبزیجات و سالاد استفاده کنید. از برنج وحشی مانند ذرت برای تهیه نوعی اسنک استفاده می کنند. برای تهیه آن برنج وحشی خام را در مقداری روغن داغ می کنند تا پف کند و سپس استفاده می کنند.
