هیچ چیزی بیشتر از یک بشقاب سالاد تبوله، معرف هویت یک لبنانی نیست! اگر در خیابان از یک لبنانی بپرسید مهم ترین و محبوب ترین غذای آنها چیست؛ بدون شک پاسخ آن تبوله است! لبنانی ها به قدری این غذا را دوست دارند که حداقل هفته ای یک بار آن را می خورند. اما سوال پیش می آید که تبوله چیست و از کجا می آید؟
تبوله را امروز به عنوانی غذای ملی لبنان می شناسند اما در زمان قدیم این غذا متعلق به منطقه شام که شامل کشورهای سوریه، ترکیه، فلسطین و لبنان را شامل می شد، می گفتند که زبان مشترک آنها عربی بود. سالاد تبوله نیز نام خود را از همین زبان گرفته است. تبیل در زبان عربی به معنای چاشنی یا شیرینی است. استفاده از این کلمه در دهه ۵۰ در زبان انگلیسی نیز رواج یافت.
تبوله جزو غذاهای ثابت مردم در قرون وسطی در غیاب و نبود گوشت در دسترس همگان بود. اما به مرور و پس از دسترسی بیشتر مردم به گوشت نیز، به دلیل طعم و مزه ی فوق العاده و خواص بی نظیر آن همچنان در اوج محبوبیت باقی ماند.امروزه تبوله بخش جدانشدنی از هویت لبنانی است که در هر جشن و مهمانی اثری از خود به جای می گذارد! اما کار تبوله به همین جا ختم نمی شود و پای خود را به میادین جهانی به خصوص در بین طرفداران گیاهخواری باز کرده است.
خواص سالاد تبوله چیست؟
یکی از مواردی که در فصل تابستان برخی افراد با آن مواجه می شوند مشکل «یبوست» است. اما نگران نباشید. با تغییر الگوی غذا خوردن و مصرف برخی مواد می توان به راحتی مشکل یبوست و در مواردی بوارسیر را به آسانی حل کرد. «بلغور گندم» یا «گندم شکسته» منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، آنتی اکسیدان ها و ریزمغذی هاست.
از سوی دیگر بلغور گندم سرشار از فیبر غیر قابل حل در آب است. این نوع فیبر در مجاری هاضمه و در روده ها شکسته و جذب نمی شود، در روده می ماند، آب زیادی جذب می کند و درنتیجه مدفوع حجیمتر و سنگینتر شده و راحتتر در روده ها حرکت می کند و آسانتر و سریعتر دفع می شود. به این ترتیب مشکل یبوست رفع می شود.از دیگر خواص شگفت انگیز بلغور گندم که در زمان های قدیم به جای برنج از آن استفاده می شد، کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن، مناسب برای مبتلایان به دیابت به دلیل قند پایین در مقایسه با گلوکز، کمک به کاهش خطر حملات قلبی، کاهش ریسک ابتلا به انواع سرطان.بد نیست بدانید بلغور منبع سرشاری از مواد معدنی مورد نیاز بدن است و علاوه بر آهن و فسفر و روی در یک پیمانه بلغور مواد زیر موجود است:یک میلی گرم منگنز که در حدود نصف نیاز روزانه از بدن را تامین می کند. منگنز برای حفظ سلامت استخوانها و اعصاب و دستگاه تناسلی مفید است.۱۵ میکروگرم سلنیوم(Selenium) که در حدود ۲۲ درصد نیاز روزانه بدن را تامین می کند و برای حفظ و حمایت قلب و تقویت سیستم دفاع طبیعی بدن کمک می کند.۵۸ میلیگرم منیزیم که ۱۵ درصد نیاز روزانه بدن را تامین می کند و به تنظیم ضربان قلب و فعالیت و اعصاب و انقباض عضلات و تشکیل استخوانها کمک می کند.
فواید و خواص تبوله برای بدن
تبوله سالاد و مزه ای که مرزهای جغرافیایی را درنوردیده و به یکی از معروف ترین گزینه های غذایی در سراسر دنیا تبدیل شده است. سالادی که از ساده ترین و ارزان ترین مواد اولیه تهیه می شود و جای خود را در منو گران ترین رستوران ها بازکرده است.مبدأ تبوله شام بوده است. شام منطقه وسیعی که شامل کشورهای سوریه، لبنان، اردن و بخشی از فلسطین می شده است، می گفتند؛ اما امروزه تبوله را به عنوان غذای ملی لبنان می شناسند و چون از منطقه شام آمده است به عنوان سالاد عربی هم معروف است چون زبان مشترک منطقه شام عربی بوده است.
1.تقویت سیستم گوارش بدن
بلغور حاوی فیبر است.در یک لیوان بلغور 8 گرم فیبر وجود دارد که این مقدار از فیبر موجود در یک کاسه برنج بیشتر است. فیبر به تقویت سیستم گوارشی شما کمک می کند تا سالم بمانید و همچنین قند خون شمارا کنترل می کند و با ایجاد حس سیری در شما به کاهش وزن هم کمک می کند.
2. کمک به متابولیسم بدن
جدا از اینکه بلغور پر از فیبر است و مقدار کمی کالری دارد, منبع خوبی از آهن است. آهن ماده معدنی است که به حمل اکسیژن در بدن شما کمک می کند و درنتیجه باعث بهبود عملکرد متابولیسم بدن می شود که درنتیجه تولید کلاژن و تقویت سیستم ایمنی را هم در بدن به ارمغان می آورد.
3. سم زدایی بدن
وجود دو ماده آپی ژنین (apigenin) و میریستیسین (myristicin) در جعفری باعث افزایش کارایی آنزیم های کبدی می شود که منجر به سم زدایی بدن می شود.
4. کاهش خطر ابتلا به سرطان
جعفری حاوی فولیک اسید است که از رشد سلول های سرطانی در بدن جلوگیری می کند.تحقیقات نشان می دهد که مصرف جعفری ریسک ابتلا به سرطان رحم و روده را کاهش می دهد. علاوه بر این جعفری خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی بسیاری دارد.
همچنین روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان های بسیاری است که می تواند خطر ابتلا به سرطان و مخصوصاً سرطان مری را کاهش دهد. ترکیبات هودروکسیتیروزول که در یک آنتی اکسیدان خوب وجود دارد می تواند قند خون را در بدن ثابت نگه دارد که در آینده از رشد سلول ها که باعث سرطان می شود جلوگیری کند.
5. تقویت سلامت قلب و عروق
بلغور موجود در تبوله منبع خوبی از فیبر، پروتئین، آهن و همچنین ویتامین B6 است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.یک کاسه تبوله معجزه ای از طعم و سلامتی را برای شما به ارمغان می آورد و بهتر است جایگاه ویژه ای برای آن در رژیم روزانه خود قرار دهید و آن را در اولویت های پذیرایی در مهمانی و دورهمی های خود بگذارید. اگر همین حالا هوس این مزه لبنانی را کرده اید می توانید آن را در وزن دلخواه خود از مزه بار سفارش دهید و چهار ساعت بعد تحویل بگیرید.
فرق سالاد تبوله لبنانی و تبوله ترکیه ای چیست؟
اکثر مواد اولیه این دو سالاد شبیه به هم هستند، اما دو تفاوت عمده دارند. سس سالاد تبوله ترکیه ای غلیظ تر است و علاوه بر روغن زیتون و آب لیمو، رب انار یا سس انار هم دارد؛ و تفاوت بعدی این است که در تبوله لبنانی نسبت بلغور گندم به سبزی سالاد بسیار کمتر است. در سالاد تبوله ترکیه ای قضیه کاملاً برعکس است و میزان بلغور گندم نسبت به سبزی بسیار بیشتر است. سالاد تبوله ترکیه ای را بانام سالاد بلغور هم می شناسند.
خواص گوشت بلدرچین برای سلامتی بدن
