اشکنه گوجه فرنگی یکی از پر طرفدارترین از انواع اشکنه های می باشد که به خاطر تهیه آسان آن بسیار محبوب است. اشکنه در تاریخ ایران بسیار قدمت دارد و ابتدا در خراسان سپس در شهرهای دیگر طبخ شد البته در منطقه های مختلف ایران اشکنه ها دستورهای متفاوتی دارند. اشکنه را با نان و سبزی میل می کنند اما اشکنه با آبگوشت بسیار متفاوت است در اشکنه گوشت وجود ندارد و حبوبات کمی به کار رفته است. برای تهیه این اشکنه باید از گوجه فرنگی های رسیده و کمی ترش مزه استفاده کنید گوجه فرنگی های نارس یا آنهای که کال هستند برای تهیه این اشکنه گوجه فرنگی خوب نمی شوند. البته اشکنه گوجه فرنگی برای مقوی شدن بدن در روزهای سرد زمستان و پاییز نیست بسیار مناسب است.
مواد لازم برای اشکنه گوجه فرنگی
- روغن:چهار قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی:یک عدد بزرگ
- پیاز خرد شده:یک عدد متوسط
- سیب زمینی:یک عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی:یک قاشق غذاخوری
- تخم مرغ:دو عدد
- زردچوبه:یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل قرمز:به میزان لازم
طرز تهیه اشکنه گوجه فرنگی
تابه ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز را داخل روغن تفت دهید تا به مدت 5 دقیقه پیاز طلایی شود.بعد داخل پیاز تفت داده شده رب را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر هم تفت دهید تا رب سرخ شود.سیب زمینی و گوجه فرنگی خرد شده را به همراه زرد چوبه به پیاز ها اضافه کنید و یک دقیقه ای تفت دهید .بعد آب جوش را روی مواد داخل تابه بریزید و در تابه را ببندید تا با شعله ملایم همه مواد کنار هم به مدت 20 دقیقه بپزند.تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و بعد از پخته شدن سیب زمینی ها آنها را به آرامی به بقیه مواد اضافه کنید.بعد از بسته شدن تخم مرغ ها ، میتوانید اشکنه را از روی حرارت بردارید.اشکنه آماده شده را با نان سرو کنید.
روش پخت اشکنه سیب زمینی
