مرغ شکم پر با انار و گردو یکی از غذاهای بسیار لذیذ و خاص است که در شمال کشور طبخ می شود و مخصوص شب یلدا است. برای تهیه مرغ شکم پر معمولا از فر استفاده می کنند اما اگر فر ندارید اصلا نگران نباشید چون به راحتی می توانید در قابلمه این مرغ را تهیه کنید.
مواد لازم برای مرغ شکم پر با انار
- مرغ کامل 1 عدد
- پیاز متوسط خرد شده 2 عدد
- بادمجان متوسط 3 عدد
- انار ترش دان شده 3 لیوان
- گردو خرد شده 1 لیوان
- رب انار 1 قاشق
- روغن به میزان لازم
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- زعفران سائیده شده به دلخواه
طرز تهیه مرغ شکم پر با انار
پوست مرغ را بگیرید و داخل شکم آن را خالی کنید و تمیز بشویید. یک قابلمه بردارید و 1 عدد پیاز خرد شده را درون آن بریزید. مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و با 1 لیوان آب با حرارات بسیار ملایم تا 3 یا 4 ساعت بپزید.
همزمان که مرغ میپزد،1 عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلائی رنگ شود. در این هنگام دانه های انار را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید. رب انار و گردو و نمک را داخل تابه بریزید و خوب تفت دهید. مخلوط را کنار بگذارید.بادمجانها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. آنها را در روغن سرخ کنید و سپس کنار بگذارید.
فر را گرم کنید. پس از چند ساعت که مرغ پخته شد آن را بردارید و شکم آن را با نصف مایه انار پرکنید. مرغ را درسینی یا قالب فر بگذارید. بادمجانها را دور آن بچینید و از باقی مانده مایه انار روی مرغ بریزید.در صورت دلخواه کمی زعفران را در آبجوش حل کنید و روی مرغ بریزید. سینی مرغ را در فر قرار دهید تا کاملا طلائی و خوشرنگ شود.در برخی از دستورهای آشپزی از سیر، لیمو و فلفل نیز استفاده می شود که کاملا بستگی به ذائقه آشپز دارد.
مواد لازم تهیه مرغ شکم پر با انار روش دوم
- مرغ تمیز و پوست کنده و شسته شده :یک عدد،
- انار دانه شده: یک لیوان
- آب انار: یک لیوان
- رب انار: یک قاشق غذاخوری
- آلو بخارا: 8 تا 10 عدد
- زرشک: 2 قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده: نصف لیوان
- سبزی معطر خرد شده شامل: جعفری، گشنیز، برگ سیر، ترخون و مرزه: 5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه و زعفران آب کرده: به میزان لازم
- پیاز: یک عدد
- سیر: 3 حبه
- کره یا روغن آب کرده: نصف فنجان
دستور پخت مرغ شکم پر با انار روش دوم
ابتدا یک مرغ درشت را تمیز کرده و خوب بشویید. مرغ را تکه نکنید. داخل مرغ را به طور کامل تمیز کنید و بشویید بعد اجازه دهید مرغ به خوبی خشک شود. وقتی مرغ خشک شد بیرون و داخل آن را با نمک، و زعفران و فلفل آغشته کنید و به مدت یک ساعت استراحت بدهید. سپس در یک تابه پیاز نگینی شده و سیر را سرخ کنید، کمی نمک و فلفل و زردچوبه به ان اضافه کنید و سپس نیمی از سبزی معطر ریز شده را هم به ان اضافه کنید. و به مدت دو دقیقه تفت دهید.
آلو بخارا، زرشک، گردوی خرد شده را نصف کنید و به موادی که تفت دادید اضافه کنید سپس رب انار را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید که مواد یک دست شود. سپس مواد را داخل مرغ پر کنید. انتهای مرغ جایی که مواد را پر کردید را با سوزن و نخ تمیز بدوزید. بعد دوپای مرغ را هم محکم ببندید .
یک قابلمه مناسب که مرغ به راحتی در ان جا شود انتخاب کنید. بقیه مواد را که مانده با هم مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری روغن مایع کف قابلمه بریزید و مواد را کف قابلمه بریزید و کاملا پهن کنید. بعد مرغ را داخل قابلمه بگذارید و آب انار را به ان اضافه کنید. شعله را زیاد کنید وقتی مواد گرم شد و به صدا افتاد شعله را کم کنید به حالتی که برنج را دم می گذارید شلعه را کم کنید.
حالا کره آب شده را روی مرغ بریزید. همه کره را استفاده نکنید. روی قابلمه یک دم کنی بگذارید و نیم ساعت بعد با دقت فراوان طوری که مرغ باز نشود و مواد آن بیرون نریزید آن را به سمت دیگر بچرخانید و دوباره روی ان را کره ای کنید. هر نیم ساعت اینکار را با یک طرف مرغ تکرار کنید. به طور کلی یک ساعت و نیم تا دو ساعت مرغ را درحالت دم کرده قرار دهید تا خیلی خوب مواد جا بیفتد و مرغ به طور کامل بپزد.نباید آبی در مواد باقی بماند و با روغنی که ابتدا ریختید و کره ای که بعد روی مرغ اضافه کردید مرغ حالت گریل و سرخ شده به خود میگیرد. اگر آب مواد تمام شد به میزان نصف استکان آب به آن اضافه کنید اما حالت دم کرده نباید در تمام دو ساعتی که مرغ روی اجاق است از بین برود.
روش تهیه مرغ شکم پر با بروکلی
