غذاهای سنتی همیشه حال و هوای خاصی دارند. وقت و دقتی که در پخت غذاهای سنتی به کار می رود طعم خاصی را به غذاها اضافه می کند که امروزه به ندرت می توان چنان طعمی را در رستوران ها یافت. همدان ازجمله شهرهای تاریخی ایران است که جاذبه های دیدنی زیادی دارد. آنچه که به شکوه این جاذبه ها افزوده و سفر شما را از یک بازدید معمولی متفاوت تر خواهد کرد، چشیدن طعم غذاهای سنتی شهر است. از میان غذاهای همدانی، کباب سرداشی شناخته شده تر است. در این مطلب تصمیم گرفتیم تا به طرز تهیه کباب سرداشی همدان این غذای لذیذ و خوشمزه بپردازیم.
فست فود سنتی!
کباب سرداشی نسبت به سایر غذاهای سنتی زمان چندان زیادی را برای پخت نیاز ندارد و در مدتی بسیار کوتاه آماده می شود. طرز تهیه کباب سرداشی همدان تقریبا مشابه کباب تابه ای است و اصلی ترین تفاوت این دو کباب وجود سیب زمینی در مواد اولیه و نحوه پخت شان است.
وجه تسمیه
در پخت کباب سرداشی آن را درون تابه ای درون تنور پر از سنگ یا تنور نان سنگک می گذاشتند و آن را با نان سنگک میل می کردند. سنگ در ترکی” داش” خوانده می شود. اصطلاح سرداش نیز به نحوه پخت کباب اشاره دارد که بر روی سنگ گذاشته و پخته می شود. گرچه در گذشته این کباب داخل تنور نان سنگک پخته می شده اما امروزه می توان داخل فر نیز آن را پخت.
مواد لازم برای کباب سرداشی
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۱ عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- فلفل سبز و انواع ادویه ها: با توجه به سلیقه
- مرزنجوش: به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت کباب سرداشی
- سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس پیاز و سیب زمینی را رنده کنید و آب آن ها را بگیرید.
- گوشت را داخل چرخ گوشت بریزید و با سیب زمینی و پیاز رنده شده چرخ کنید.
- نمک، فلفل، و سایر ادویه هایی که تمایل دارید را به مخلوط چرخ شده اضافه کنید و آنقدر ورز دهید که چسبندگی خود را از دست بدهد.
- سینی فر یا کف تابه خود را با مقداری کره چرب کنید. مخلوط گوشت، سیب زمینی، و پیاز را روی سطح آن پخش کنید.
- در صورتی که چربی گوشتی که استفاده کرده اید کم است، در این مرحله مقداری روغن اضافه کنید.
- یک سیب زمینی و یک گوجه فرنگی را ورقه ورقه کنید. ورقه های سیب زمینی و گوجه فرنگی را روی سطح مخلوط گوشت بچینید.
- در این مرحله می توانید با توجه به ذائقه انواع فلفل دلمه و فلفل تند را هم قطعه قطعه کنید و کنار گوشت قرار دهید.
- فر را در دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی یا ماهیتابه را داخل آن قرار دهید.
- مخلوط کباب سرداشی باید بین ۱ الی ۲ ساعت داخل فر قرار بگیرد تا خوب مغزپخت شود.
- ورقه های سیب زمینی و گوجه فرنگی باید برشته شوند.
نکات کلیدی در تهیه کباب سرداشی مجلسی
- روی کباب را در مرحله با فر حتما فویل بپوشانید تا کباب در حین پخت خشک نشود.
- اگر فلفل بیور در دسترس نبود از فلفل سوزنی استفاده کنید.
- می توانید به دلخواه برای مزه دار کردن گوشت از کمی سماق و مرزنجوش و زعفران استفاده کنید.
- لایه که کباب را پهن می کنید نه خیلی نازک باشد نه خیلی کلفت که خوب مغز پخت شود.
- می توانید از سولاردم یا توستر نیز استفاده کنید ولی دما را ۱۴۰ قرار دهید.
دستور پخت کباب زردک
