طرز پخت مربای انگور بدون شکرک

مربا انگور دستور پخت راحتی دارد و افراد علاقه مند به تهیه این مربا می توانند در فصل پاییز که فصل رسیدن این میوه شیرین است، به پخت این مربا اقدام کنند. این مربا خاصیت و انرژی بخشی فوق العاده ای دارد و یکی از محبوب ترین مرباها در بین کودکان می باشد. انگور گونه های بسیار زیادی دارد و به دو نوع انگور دانه دار و انگور بدون دانه تقسیم می شوند و میوه ای همه پسند محسوب است. این میوه سرشار از پتاسیم و فسفر بوده و کاملا شیرین است. شیرینی طبیعی انگور باعث شده تا اکثرا این میوه که ملکه میوه ها نیز لقب گرفته است را در تهیه مارمالاد، مربا و خوراکی جات دیگر، بدون نیاز به شکر فراوان به کار ببرند.

علاوه بر این از انگور در تهیه خورش ها و ترشی ها نیز استفاده می شود. کشمش به انگور خشک شده گفته می شود که به اندازه انگور شیرین است و اکثرا همراه با آجیل ها و یا همراه با پلوهای شیرین به کار می رود. انگور با توجه به گونه ای که دارد در رنگ های سبز، زرد و قرمز یافت می شود. تمامی این انگورها را با توجه به میل و سلیقه خود می توانید در پخت مربا به کار بگیرید. البته بهتر است که در پخت این مربا، از انگور بدون دانه استفاده کنید تا مربا به پخت کمتری احتیاج داشته باشد و دیگر نیازی نباشد که دانه های آن را جدا کنید. مربا انگور باید قوام و غلظت کافی داشته باشد. زمانی که مربا شروع به خنک شدن می کند غلظتش افزایش پیدا می کند؛ پس مناسب این است که قبل از خنک شدن مربا آن را کمی رقیق تر از روی حرارت بردارید. از انواع مرباهای مشابه می توان به مربا زردآلو، مربا توت فرنگی ، مربا لیمو شیرین و مربا گلابی اشاره کرد.

مواد اولیه برای مربای انگور

• انگور بی دانه: نیم کیلو
• شکر: نیم کیلو
• وانیل: یک قاشق چای خوری
• آب: 3 الی 4 لیوان
• آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

مراحل تهیه مربای انگور

1. ابتدا لازم است انگورهای بی دانه را از شاخه جدا کنیم و پس از شستن اجازه دهیم آب آن ها کاملا خشک شود.

2. در ظرفی لعابی آب و شکر را بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تبدیل به شهد شود. زمانی که به غلظت مطلوب رسید انگور ها را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم حدود نیم ساعت با دمای ملایم حبه انگورها داخل شهد کاملا پخته شوند.

3. بعد از نیم ساعت وقتی از پخته شدن مربای انگور خود مطمئن شدیم به آن آبلیمو و وانیل را اضافه می کنیم، صبر می کنیم این دو ماده با مربا به مدت 5 دقیقه جوش بخورند تا کاملا با ترکیب مربا مخلوط و یکی شوند.

4. پس از پخت مربای انگور حرارت را خاموش کرده و در دمای آشپزخانه می گذاریم کاملا خنک شود، سپس مربا را داخل ظرف های شیشه ای می ریزم و در محلی خنک نگهداری می کنیم.

پخت مربای انگور بدون شکرک

شکرک زدن مربای انگور یکی از مشکلاتی است که اغلب در پخت این نوع مربا پیش می آید؛ تنها کافیست نکات ریزی را هنگام طبخ رعایت کنید تا دیگر مربا انگور شکرک نزند.

• میزان شکر و حبه انگور باید با یکدیگر برابر یا حتی کمتر باشد؛ چرا که بیشتر شدن شکر باعث شکرک زدن مربای انگور می شود.
• حتما به مربا باید مقداری خوراکی که دارای خاصیت اسیدی است مانند آبلیمو یا جوهرلیمو اضافه کنید تا جلوی شکرک زدن احتمالی را بگیرد.
• اگر انگوری که برای مربا استفاده می کنید بسیار شیرین می باشد بهتر است میزان شکری که استفاده می کنید نصف باشد.

حال اگر مربا پس از پخت باز شکرک زد چه کاری باید انجام داد؟ اگر مربا شکرک زد، کافیست مقداری آب و آب لیمو به آن اضافه کرده و اجازه دهید بر روی دمای ملایم دوباره ترکیبات با یکدیگر بجوشند.

چرا مربای انگور طعم گس می دهد؟

پس از آن که مربای انگور پخته شد این امکان وجود دارد احساس کنید این مربا دهنتان را کمی گس می کند و دیگر میلی برای خوردن آن نداشته باشید. اما به راحتی قبل از پخت شما می توانید طعم گس را از مربای خود بگیرید.اصلی ترین عاملی که باعث می شود این مربای خوشمزه گس شود دانه های آن است و سپس شاخه های ریزی است که روی حبه انگور باقی مانده است. با جدا کردن آن ها قبل از پخت دیگر نگران گس شدن مربای خود نباشید

چگونه مربای بدون کپک داشته باشیم؟

پس از مدتی شاید متوجه شوید مربای انگور شما کپک زده است. علت آن سه مورد می باشد.

• خشک نشدن کامل انگورها پس از شستن.
• هنگامی که انگور ها به شهد اضافه می شوند اگر زمان پخت، آب اضافی داخل آن کاملا بخار نشود بعد از مدتی مربا کپک خواهد زد.
• وارد شدن قاشق خیس داخل مربای انگور پخته شده.

چند نکته کلیدی مربای انگور

• برای هر نوع مربایی باید از میوه های سالم و بدون لکه استفاده کنید.
• آبلیمو را در آخر پخت به مربا اضافه کنید تا سبب تیره شدن رنگ آن نگردد.
• وانیل یا هر طعم دهنده دیگری را که استفاده می کنید، در اواخر پخت به مربا اضافه نمایید.
• در تمام مراحل پخت، درب قابلمه را نبندید، زیرا اینکار باعث بدرنگ شدن مربا خواهد شد.
• اگر شربت مربا غلیظ نشود یا شکر مربا کم باشد، باعث کپک زدن آن می شود.
• کم بودن آبلیمو می تواند علت شکرک زدن مربا باشد، بنابراین حواستان به مقدار آبلیمو باشد. در صورتی که مربای شما شکرک زد، مقداری آب جوش به مربا اضافه کنید و اجازه دهید که مربا روی حرارت شعله اجاق گاز چند جوش بزند.
• برای آنکه طعم مربا بهتر شود، آن را در قابلمه لعابی تهیه کنید.

• وقتی مربا را در شیشه می ریزید، میزان شربت را بیشتر در نظر بگیرید تا میوه ها روی یکدیگر انباشته نشده و له نگردند.

روش تهیه مربای قارچ خوشمزه