به گزارش سرویس علم و فناوری پایگاه خبری ساعدنیوز، دکتر الهه دلشاد، متخصص طب ایرانی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد توضیح داد: برنج بهعنوان یکی از غذاهای اصلی و سنتی ایرانیان، اگر بدون در نظر گرفتن مزاج فرد، زمان مناسب مصرف و روش پخت درست استفاده شود، میتواند باعث اضافهوزن، افزایش قند خون و تشدید کبد چرب گردد. اما با رعایت اصول صحیح، برنج به غذایی سالم، مقوی و پر انرژی تبدیل میشود.
از دیدگاه طب ایرانی، برنج دارای طبع معتدل (و در درجه دوم کمی خشک) است و بهعنوان مادهای «مرکبالقوی» شناخته میشود؛ یعنی تأثیر آن بر بدن افراد مختلف، بسته به مزاجشان متفاوت خواهد بود. برای مثال، اگر پس از خوردن برنج احساس گرمی کنید، نشاندهنده مزاج گرم شماست و اگر احساس سردی کنید، مزاج سرد و تر دارید.
این متخصص افزود: روش پخت برنج تأثیر زیادی بر خواص آن دارد. برنج کته گرمیبخشتر است و برنج آبکش سردیبخشتر. انتخاب بین این دو روش باید بر اساس مزاج، شرایط بدنی و بیماریهای فرد باشد:
برنج کته برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و برخی بیماریها مناسبتر است.
برنج آبکش برای کسانی که اضافهوزن دارند یا مزاج گرم و غلبه گرمی، توصیه میشود.
دکتر دلشاد با اشاره به مصلحهای برنج گفت: خوردن زیاد برنج بدون مصلح میتواند یبوست ایجاد کند. افزودن موادی مانند شیر، شکر سرخ، زیره یا زعفران به برنج، خواص مثبت آن را تقویت و عوارض احتمالی را کاهش میدهد. همچنین مصرف مداوم و روزانه برنج توصیه نمیشود و بهتر است تنوع در رژیم غذایی رعایت گردد.
او شستوشوی کامل، خیساندن و روش پخت مناسب را راهکارهایی برای کاهش آلودگیها و سموم احتمالی برنج دانست و بهترین روش پخت را نیمجوش (یا نیمهآبکش) معرفی کرد: در این شیوه، برنج پس از شستوشو و خیساندن در آب و نمک، چند دقیقه در آب زیاد جوشانده میشود، سپس آبکش شده و با مقدار کمی آب دم میکشد. این روش هم سموم را دفع میکند، هم مواد معدنی مفید را حفظ مینماید و هم لزوجت و غلظت برنج را کم میکند؛ بنابراین حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب هم گزینه مناسبی است.
در پایان، این متخصص طب ایرانی تأکید کرد: حذف کامل برنج از رژیم غذایی، راهحل مناسبی برای کاهش وزن یا بهبود سلامتی همه افراد نیست. رویکرد درست، اصلاح شیوه مصرف برنج با نگرش طب ایرانی به این غذای سنتی و ارزشمند سفره ایرانی است.
