سفر شما در مالزی بدون تست کردن غذاهای محلی آن که اغلبشان کمی تند ولی بسیار لذیذ و خوشمزه اند ، ناقص خواهد بود و اینکه همیشه غذاها نشان دهنده فرهنگ و عادات غذایی هر کشوری بشمار می رود و اینکه غذاهایی که در در این کشور به آنها دسترسی دارید دارای تنوع و گستردگی بی شماری هستند ، در مالزی شما از غذاهای هندی و چینی گرفته تا مالایی و " Peranakan " که ترکیبی عالی از غذاهای چینی و مالایی بوده توانسته اند طیف وسیعی از غذاهای سنتی و محلی مالزیایی به گردشگران و علاقه مندان ارائه می دهد ، شما در کوالالامپور رستوران های متنوع و زیادی را می بینید که غذاهای خوشمزه و سنتی ، بین المللی و ... را در اختیار شما قرار می دهد که می بایستی این غذاهای مالزیایی را حتما تست کنید و در ادامه ما هم لیستی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار در مالزی را برای شما تهیه کرده ایم که اگر پا به بهترین غذاخوری ها و رستوران های معروف مالزی گذاشته اید بتوانید با کمترین هزینه غذاهای محلی و اصیل این سرزمین را نوش جان کنید.
نگاهی به فرهنگ غذایی مالزی
خوراکی و غذاهای مالزیایی ترکیبی از روش های سنتی و مدرن است و آداب بسیار متنوعی هم در شیوه ی خوردن غذاها رعایت می شود که همه ریشه در چند ملیتی بودن مردمان این سرزمین دارد.
مردمان مالزی را می توان به سه قوم اساسی تقسیم کرد: مالایی، چینی و هندی که هر یک از آن ها فرهنگ خاصی دارند که در غذاهایشان هم به وضوح قابل مشاهده است و در این کشور با هم عجین شده اند. البته گروه های مهاجر را هم نباید از یاد ببریم، اقوامی که از اوراسیا همه ساله به مالزی مهاجرت می کنند و هر یک علایق و غذاهای سرزمینشان را با خود به همراه می آورند. حقیقت این است که در مالزی شاهد فرهنگ غذایی چینی، هندی، تایلندی، هلندی، مالایی و ... در کنار هم هستیم. اما با این حال برخی از مواد غذایی را بیشتر در میان غذاهای مالزیایی می بینیم، که به صورت کوتاه به آن ها می پردازیم.
- فلفل تند: انواع و اقسام فلفل تند به وفور در غذاها استفاده می شود، به صورت کلی ادویجاتی که طعم تندی دارند مانند سیر، زنجبیل، پیاز خشک و... زیاد به کار می رود.
- نارگیل: شاید برای ایرانی ها جالب باشد که بدانند از تمام قسمت های نارگیل در پخت غذا در مالزی استفاده می شود. بخصوص از آب آن در اغلب سوپ ها و طبخ برنج بهره می برند.
- سس سویا: در غذاهای مالزیایی سس سویا نقش پررنگی دارد، ماده ای پر خاصیت و خوش طعم.
- گیاهانی که بیشتر استفاده می شوند: میان میلیون ها گونه گیاهان خوراکی برخی از آن ها محبوب تر هستند مثل سنبل هندی، انواع ساقه ها، برگ درختان گوناگون و...
- برنج: در مالزی هم مانند بسیاری از کشورهای آسیایی دیگر برنج زیاد مصرف می شود و در کنار اغلب غذاها مقداری قرار می دهند، شما برنج را انواع روش های پخت می توانید در این سرزمین بیابید. اما محبوب ترین نوع آن برنج پخته شده با آب نارگیل است که پیشنهاد می کنیم آن را امتحان کنید. غذاهای برنجی شاخص این سرزمین ناسی لماک و کایو نام دارند.
روجاک
روجاک یک غذای محبوب خیابانی است و مالزیایی ها آن را نوعی سالاد میوه به حساب می آورند. به دلیل طعم عالی و جذابی که دارد این غذا در بین گردشگران نیز پرطرفدار است و در بیشتر خیابانهای مالزی پیدا می شود. روجاک تشکیل شده از انواع میوه های مختلف و سبزیجاتی مانند چغندر، خیار و لوبیا است که سرخ شده اند و در کنار گوشت، میگو یا ماهی سرخ شده و در بشقابی کوچک سرو می شوند. این غذا با سس های مختلف طعم دار می شود. در میان سس های گوناگون سس سویا به دلیل طعم و رنگ خاصی که دارد از همه پرطرفدارتر است. در مالزی روجاک را هم به عنوان غذای کامل و هم سالادی در کنار غذای اصلی سرو می کنند. این غذای لذیذ را در سفر به کشورهای اندونزی، سنگاپور و مالزی خواهید یافت.
ناسی لماک
پادشاه غذاهای مالایی ناسی لماک می باشد که جزو محبوب ترین غذاهای محلی مالزی محسوب می شود و به معنای برنج چرب است، برنجی است که با شیر نارگیل پخته شده و بعد از پختنش با آنچوی سرخ می شود و در نهایت با سمبل ( یک نوع سس تند ) ، برش های خیار ، تخم مرغ آب پز و روغن بادام زمینی سرو میشود . همچنین این غذا همیشه در داخل برگ موز پیچیده میشود و یک میان وعده خوشمزه و پرطرفدار در این کشور بشمار می رود و جالب است بدانید که این غذای وسوسه انگیز معمولا کمتر از 5 RM برای شما هزینه بر نخواهد برداشت . این غذا در رستوران های مجلل بسیار گران و در غذا فروشی های کنار جاده حتی با قیمت خیلی کم نیز یافت می شود ، ضمنا محلی ها اغلب این غذا که ترکیبی از مزه های گوناگون است با دست میل می کنند .
ساتای
ساتای غذایی معروف در مالزی است و گوشت کبابی خوابانده شده در سس مخصوص است که بر روی زغال پخته می شود. اغلب تکه های گوشت در زردچوبه و شیره نارگیل یا در ادویه های محلی قرار می گیرد و سپس به آرامی کباب می شوند و به همراه سس خوش طعمی سرو می شود. این تکه های گوشت که عموما از گوشت مرغ، گاو و یا گوشت های دریایی است، در سیخ های چوبی کوچکی به سیخ کشیده می شوند و سپس آن را کباب می کنند. بوی این غذا بسیار اشتهاآور است و با یک بار خوردن از آن طرفدار پرو پا قرص آن خواهید شد.
برگ موز
چتینادی، سبک آشپزی هندی است که از جنوب هند به مالزی آمده است و شما می توانید این سبک غذایی را در مالزی امتحان کنید. اگر به غذاهای برنجی علاقه مند باشید بدون شک از چلو برگ موز (Banana Leaf) لذت خواهید برد. در این غذا برنج سفید به همراه برگ موز، مجموعه ای از سبزیجات، گوشت یا ماهی زردچوبه زده شده، ترشی و پاپادوم سرو می شود. این غذا گاهی هم به همراه آبگوشت زردچوبه و بدون گوشت برای گیاهخواران پخته می شود زیرا در اصل به گیاهخواران هندی تعلق دارد.
راملی برگر
اگر در مالزی به دنبال غذایی ارزان و خوشمزه می شد راملی برگر را امتحان کنید. این غذا در عین ارزانی آنقدر لذیذ و خوشمزه است که امروزه حتی در کشورهای دیگر رواج پیدا نموده است. مردم محلی مالزی به عنوان یک فست فود آخر شبی این برگر لذیذ را انتخاب می نمایند و به شما هم پیشنهاد می دهیم راملی برگر را که یکی از بهترین غذاهای خیابانی مالزی است امتحان کنید. در اغذیه فروشی های سیار و رستوران های محلی در سرتاسر شهر کوالالامپور می توانید این برگر مالایی را پیدا کنید و سفارش بدهید. راملی برگر به روش های مختلفی تهیه می گردد و بنا به نوع اغذیه فروشی و رستورانی که انتخاب می کنید با راملی برگر متفاوتی روبرو خواهید شد که همگی آن ها خوشمزه و لذیذ هستند.
لاکسا
این غذای مالایی شامل یک رشته فرنگی یا نودل همراه با آب گوشت یا سس، گوشت و سبزیجات است. طرز تهیه دقیق این غذا، بسته به جایی که در تور مالزی می روید متفاوت است. بعضی از آنها با شیر نارگیل درست میشوند، در حالی که بعضی دیگر از آنها از با آب گوشت رقیق تری تهیه می شوند. پیشنهاد می کنیم که، در چند جای مختلف این غذا را امتحان کنید تا ببینید از کدوم خوشتون میاد!
سندول
در زیر آفتاب سوزان کوالالامپور دسر سنتی سندول خیلی وسوسه کننده است. سندول ژله سبز رنگی است که از آرد برنج درست شده و با یخ، شکر پالم و لوبیای قرمز ترکیب شده است و معمولا در خیابان های کوالالامپور فروخته می شود (و حتی در رستوران ها هم می توان آن را پیدا کرد). وقتی در گرمای تابستان در خیابان های این شهر هستید این دسر خوشمزه را بخرید و از مزه بینظیر آن لذت ببرید.
آسام پداس مالزی
آسام پداس یک بشقاب ماهی است که مثل بیشتر غذاهای مالزی با برنج خورده می شود. اسم این غذا به معنی ترش و تند می باشد و مزه آن هم دقیقا همین گونه است. مواد اصلی این غذا فلفل خشک، تمبر هندی، موسیر است که معمولا با ماهی خالخالی ترکیب می شوند و مزه بسیار دلچسبی پیدا می کند.
ایکان باکار
ایکان باکار یکی از خوراک های مرسوم در مالزی می باشد که به معنای «ماهی کبابی» است و در واقع ماهی را بر روی زغال چوب کباب می کنند یا به روش های متنوعی گریل می نمایند.برای تهیه این ماهی لذیذ، ابتدا آن را با ادویه جاتی از قبیل سامبال، زردچوبه و فلفل چیلی طعم دار می کنند و سپس ماهی را در برگ موز می پیچند و بعد کباب می کنند تا خرد نشود. البته بجز ماهی می توان سایر خوراک های دریایی را نیز به این روش آماده و کباب کرد.
(فیلم) جاذبه های گردشگری و جاهای دیدنی مالزی (کوالالامپور)
