مواد لازم برای تهیه خورش به
برای 6-5 نفر
| گوشت ماهیچه یا مغز ران، بدون استخوان (گوشت با استخوان) | 800 گرم (1100 گرم) |
|---|---|
| پیاز ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| زردچوبه | 1/2 قاشق مربا خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| به | 2 عدد(500 گرم) |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| شکر | 1-2 قاشق سوپخوری |
| آبلیمو | 2-3 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ خورش به
- گوشت را شسته و به تکه های درشت خرد کنید.
- در قابلمه ای متوسط نیمی از پیاز را در 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود.سپس گوشت را اضافه کرده، تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. زرد چوبه را اضافه کنید. 3 و 1/2 لیتر (14 پیمانه) آب گرم اضافه کنید و پس از جوش آمدن حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد. در اواخر پخت، نمک اضافه کنید.
- پوست به را بکنید و چهار قاچ کنید. دانه های آن را بگیرید و آن را ورقه ورقه و یا چهارگوش خرد کرده و با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید.
- باقی پیاز را با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و به گوشت اضافه کنید.
- به، شکر، آبلیمو و زعفران دم کرده را به گوشت بیافزایید و بگذارید به با حرارت ملایم بپزد، تا حدی که له نشود و خورش جا بیفتد.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلو سرو کنید.
نکات ویژه
بهتر است به ای که برای خورش استفاده می شود، سفت و ترش باشد. در صورت استفاده از به ترش، مقدار آبلیمو را کم کنید. به ترش، نیازی به پوست کندن ندارد. خورش را بدون برنج به عنوان خوراک نیز می توانید به همراه نان سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه به جای گوشت، از 1 عدد سینه و 2 عدد ران مرغ استفاده کنید.
