مواد لازم برای تهیه مربای شلغم به شکل گل داوودی
شلغم کوچک (گل آماده شده) | 1 کیلوگرم(600-500 گرم) |
---|---|
شکر | 1200 گرم |
آب برای شربت | 3 پیمانه |
وانیل | 1/2 قاشق مرباخوری |
آب لیموترش تازه | 2 قاشق مرباخوری |
آهک | 1/2 پیمانه |
آب برای آهک | 8 پیمانه |
مراحل آماده سازی و پخت مربای شلغم به شکل گل داوودی
- شلغم ها را بشویید و در صافی بریزید(هر شلغم به وزن 60-50 گرم باشد). سپس آنها را پوست بکنید و قسمت سر آنها را صاف کنید.
- با چاقو مرکز شلغم یک دایره ترسیم کنید و سپس یک لایه از شلغم را با چاقو بریده و بیرون آورید تا دایره وسط آن برجسته شود.
- با چاقوی مخصوص آرایش، گلبرگ هایی را دور تا دور دایره فرم دهید.
- با چاقو یک لایه از زیر گلبرگ ها بیرون بیاورید و مجدداً یک ردیف گلبرگ روی شلغم ایجاد کنید. این کار را تکرار کنید تا گل داوودی آماده شود.
- آهک و آب را مخلوط کنید و پس از 5 دقیقه آب زلال آهک را روی شلغم ها بریزید و بگذارید به مدت 12 ساعت در آب آهک بماند.
- شلغم ها را از آب آهک در آورده و بشویید و به مدت 2 ساعت در آب قرار دهید.
- داخل 2 قابلمه آب ریخته، روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. در یک قابلمه، نوک قاشق وانیل ریخته و شلغم ها را اضافه کنید. پس از 5 دقیقه جوشیدن از آب در آورده، در آب قابلمه دومی کهداخل آن نیز نوک قاشق وانیل ریخته اید و در حال جوشیدن است، بریزید. 10-8 بار این کار را تکرار کنید تا بوی شلغم به طور کامل گرفته شود و شلغم ها پخته شوند. سپس در صافی بریزید.
- شلغم ها را به مدت 5 ساعت در آب ریخته، 4-3 مرتبه آب آن را عوض کنید.
- شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت متوسط قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود (دیواره های قابلمه را مرطوب کنید).
- شلغم ها را به شربت اضافه کرده، حرارت را کم کنید تا شربت بجوشد و قوام آید.
- آب لیموترش را اضافه کرده، پس از چند جوش خاموش کنید و وانیل را بیافزایید.
- پس از سرد شدن کامل، مربا را داخل ظرف درب دار ریخته و در یخچال قرار دهید.
نکات ویژه
پس از 3 روز، از شربت مربا بچشید. اگر از آن بوی شلغم احساس شد، مربا را در صافی ریخته، شربت آن را دور بریزید و دوباره شربت آماده کنید و پس از سرد شدن شربت، شلغم ها را داخل آن بریید. توجه داشته باشید، شکری که برای مربا استفاده می کنید، شکر سفید باشد یا از قند استفاده کنید تا رنگ شلغم تغییر نکند.
پیشنهاد سرآشپز
شلغم را به شکل گل کاغذی، لوله ای و پنجره ای نیز می توانید آماده کنید و به روش فوق طبخ نمایید.