کوفته برنجی یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاها در زنجان است. طعم کوفته برنجی به دلیل وجود انواع سبزی های معطر آن و برنج، متفاوت است و طعم اصلی آن بر اساس این سبزی ها تعیین می شود.تهیه ی کوفته برنجی کمی سخت است و درست کردن کوفته هایی که در هنگام پخت باز نشوند و به اصطلاح وا نروند فوت کوزه گری دارد و تجربه ی تمرین زیادی می خواهد.در ادامه با مواد اولیه و شیوه پخت این کوفته ی خوشمزه آشنا می شویم.
کوفته برنجی با گوشت چرخ کرده، لپه، آلو، برنج، سبزی، پیاز، تخم مرغ، نمک، زردچوبه، فلفل، رب گوجه فرنگی و زرشک درست می شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی برای ۸ نفر
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- برنج ۲.۵ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- لپه ۴ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری
- شوید تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- تره تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
- ترخون خشک ۱ قاشق غذاخوری
- مرزه خشک ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی رنده شده ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- آلو یا گوجه سبز برای داخل کوفته
طرز تهیه کوفته برنجی خوشمزه و مجلسی
مرحله ۱:
اولین مرحله خیساندن برنج و لپه از چند ساعت قبل است. پس از خیس خوردن، برنج و لپه را شسته و هر کدام را جداگانه داخل قابلمه با مقداری آب بریزید تا کامل بپزند. در صورت تمایل می توانید وقتی برنج به جوش آمد کمی از سبزی های تازه و کمی زردچوبه را به برنج در حال جوش اضافه کنید و کمی بعد برنج را آبکش کنید. به یاد داشته باشید تا آب برنج را دور نریزید چون در ادامه به آن نیاز خواهیم داشت.
مرحله ۲:
یکی از پیازها را رنده ریز می کنیم و آب پیاز را می گیریم و سپس با گوشت، برنج پخته، لپه پخته، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی های تازه مخلوط کرده و در ادامه تخم مرغ و آرد نخودچی را هم اضافه کرده و حسابی و ورز می دهیم تا مواد کاملا با هم مخلوط بشوند و بعد مواد را به ظرف می کوبیم تا مواد سفت و چسبناک بشوند. اکنون باید مواد کوفته را داخل یخچال بگذارید تا کمی خنک شود.
طرز تهیه املت دنور لذیذ
مرحله ۳:
یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و سپس در تابه کمی روغن بریزید تا داغ شود و پیازهای خرد شده تفت بدهید تا طلایی شوند. درادامه رب گوجه فرنگی، باقی سبزی های تازه، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کمی مواد را تفت دهید. اکنون گوجه ها را که پوست گرفته و رنده کرده اید به همراه آب برنج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید و مواد را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و صبر کنید تا سس کوفته برنجی با حرارت ملایم بجوشد.
مرحله ۴:
به اندازه یک پرتقال از مواد کوفته برداشته و در کف دست پهن کنید و یک آلو یا گوجه سبز در وسط آن قرار داده و مواد را ببندید و گرد کنید و در آب کوفته که درحال جوشیدن است به آرامی رها کنید. حدود نیم ساعت بعد، وقتی که آب کوفته برنجی کمی غلیظ شد غذا آماده است.
فوت و فن ها:
- سبزی خرد شده کوفته نباید خیس باشد.
- دقت کنید که کوفته را باید به اندازه کافی ورز دهید.
- در ابتدای مراحل پخت، آبِ کوفته باید به حدی باشد که روی آن را بپوشاند؛ هنگام پخت نیز آب کوفته نباید کاملاً تبخیر شود، بلکه باید حدود ۳ پیمانه از آن باقی بماند.
- کوفته را پس از آماده شدن باید به آبی که در حال جوش است اضافه کنید؛ اگر آب جوش نباشد، کوفته متلاشی می شود.
- سبزی شامل جعفری، تره، گشنیز و شوید، مرزه و ترخون خشک شده و نعناع است.
