ارزش غذایی گوشت اردک
گوشت اردک یکی از مطلوب ترین انواع گوشت ها در میان ماکیان می باشد. این گوشت منبع غنی پروتئین ها با کیفیت بالا، نیاسین (۱/۵ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، فسفر، ریبوفلاوین (۵/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، تیامین (۳/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، آهن، روی، ویتامین B۶ (۳/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، ویتامین B۱۲ (۴/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، سلنیوم، فولات و منیزیم می باشد.
قسمت سینه و ران اردک پروتئین بیشتری دارد و ۱۰۰ گرم آن بدون پوست ۲۰۱ کالری و با پوست ۳۳۷ کالری انرژی دارد. گوشت اردک به آسانی متابولیزه می شود و باعث ایجاد مشکل چاقی نمی شود.
مواد مغذی موجود در هر ۱۰۰ گرم گوشت اردک
| قسمت مصرفی گوشت اردک (خوراکی) | ۶۰٪ |
| انرژی | ۳۲۶ کیلو کالری |
| پروتئین | ۱۶ گرم |
| چربی | ۲۸.۶ گرم |
| کربوهیدرات | ۰ گرم |
| کلسیم | ۱۵ میلی گرم |
| فسفر | ۱۸۸ میلی گرم |
| آهن | ۲ میلی گرم |
| ویتامین A | ۹۰۰ واحد بین المللی |
| ویتامین B۱ | ۰.۱ میلی گرم |
خواص گوشت اردک
گوشت اردک خواص زیادی دارد و منظور ما قسمت سینه و ران اردک است که بیشتر مردم آن را سرخ می کنند. گوشت اردک نسبت به گوشت مرغ و یا دیگر طیور اهلی دیگر گرمترین گوشت را دارد. این گوشت چربی کمتری دارد و انرژی آن نسبت به گوشت مرغ بیشتر است.
1- افزایش طبیعی وزن بدن
میزان اسیدهای چرب موجود در گوشت اردک، بالاست، بنابراین در افزایش وزن طبیعی، سریع و سالم بدن، نقش دارد.
میزان چربی و پروتئین گوشت اردک، دو برابر گوشت مرغ است. بنابراین باید گوشت اردک را به صورت متعادل مصرف کنیم زیرا مصرف درست آن باعث وزن ایده آل می شود.
2- تقویت سیستم ایمنی
خواص گوشت اردک به ما می گوید مصرف به اندازه آن به داشتن یک ایمنی خوب و سالم کمک کرده و بدن را از بیماری و زخم های درمان ناپذیر حفظ می کند.
در گوشت اردک عنصر روی وجود دارد که برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار موثر می باشد و بدن را در برابر عوامل بیماری زا ایمن می کند. روی در درمان سریع زخم ها نیز تاثیر بسزایی دارد.
3- پیشگیری از کم خونی
گوشت اردک با دارابودن مقادیر فراوان مواد معدنی به خصوص آهن و روی به درمان کم خونی کمک می کند. بدین ترتیب مصرف گوشت اردک برای مبتلایان به کم خونی و خانم های باردار مفید و سودمند است.
جگر، بال و بازو های اردک، خاصیت خون سازی بلایی دارند.
4- استخوان و دندان های سالم
ماده معدنی فسفر نیز در گوشت اردک یافت می شود که می تواند باعث استحکام دندان ها و استخوان ها شود.
5- کاهش کلسترول بد
گوشت اردک نیاسین دارد که این ویتامین به کاهش ( LDL) پلاسما کمک می کند.
نیاسین از فرآیند های ژنتیکی نیز حمایت می کند و دریافت ناکافی آن از طریق رژیم غذایی می تواند باعث آسیب DNA شود.
نیاسین به پایدار ماندن قند خون و منظم کردن متابولیسم انسولین کمک می کند.
6- عملکرد بهتر ماهیچه ها
پروتئین گوشت اردک بالاست. پروتئین حیوانی و مقدار کمی سدیم، برای رشد ماهیچه ها و بافت ها بسیار مفید است.
گوشت اردک، دارای سدیم است که به تغذیه عضلات و حفظ حداکثر عملکرد آنها کمک می کند. به علاوه، می تواند خطر گرفتگی عضله را کاهش داده یا آن را درمان کند. سدیم، فشار عصبی که باعث ایجاد درد در بدن می شود را کاهش می دهد.
7- افزایش قوای جنسی
خوردن گوشت اردک باعث روان شدن گردش خون شده و سیستم عصبی را تقویت می کند که این مورد با توانایی مردان در ارتباط می باشد.
وجود تیامین در گوشت اردک توانایی مردان را افزایش می دهد.
عوارض جانبی گوشت اردک
- اگر اردک را به مقدار زیاد مصرف کنید، با بیماری های قلبی مواجه خواهید شد.
- از آنجایی که این گوشت چربی بالایی دارد، زیاده روی در مصرف آن باعث انسداد رگ های خونی و بروز مشکلات شدید قلبی و عروقی می شود.
- هم چنین به دلیل وجود کلسترول بالا در گوشت این پرنده، مصرف بیش از اندازه آن موجب افزایش سطح کلسترول خون شده و چربی خون را افزایش می دهد.
- مصرف بیش از اندازه گوشت اردک می تواند سبب بروز چاقی موضعی شود که چاقی نیز منشا بسیاری از بیماری ها به شمار می رود.
* گوشت اردک باید قبل از خورده شدن خوب پخته شود. برای رفع بوی زهم اردک باید گوشت را 3 بار در آب بجوشانید و آب را دور بریزید و سپس پیاز، سبزی و ادویه های مختلف به آن اضافه کنید و برای لذیذتر شدن گوشت اردک آن را در روغن سرخ کنید.
* مصلح های گوشت اردک: سرکه، زنجبیل، سکنجبین، کرفس، گشنیز، دارچین و آویشن جزو مصلح های گوشت اردک محسوب می شوند.
