بهتر است برنج را از روز یا شب قبل خیس نماییم اما ار فرصت این کار را نداریم حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از طبخ برنج را خیس می گذاریم.
انواع بی شمار برنج وجود دارد و هر کدام دارای یک شیمی منحصر به فرد ، شکل و اندازه (مانند دانه بلند ، دانه متوسط یا دانه کوتاه) هستند.این عوامل بر روش پخته شدن برنج تأثیر می گذارد.در بیشتر آسیا ، شستشو کامل برنج بخشی جدایی ناپذیر از پخت برنج است.برنج سفید به طور کلی قبل از پخت و پز ، نیاز به یک شستشوی مناسب دارد تا پوشش نشاسته آن از بین برود و اینکار مانع از چسبیدن برنج زمان پخت میشود.برنج دانه بلند مانند باسماتی غالباً به همین دلیل شستشو می شود.البته شستشو باید به گونه ای باشد که فقط سبوس برنج از بین برود و مواد مغذی حیاتی موجود در برنج حفظ شود.البته برنج های غنی شده را نباید شستشو داد.ویتامین ها و مواد معدنی روی سطح برنج غنی شده اسپری می شوند و شستشو باعث می شود ، بسیاری از این مواد مغذی از بین بروند.در این مقاله شما را با نحوه صحیح شسشتو و خیساندن برنج ایرانی آشنا میکنیم.لطفا تا پایان این مطلب همراه ما باشید.
نحوه صحیح شسشتو برنج
برنج ها را درون یک کاسه بریزید.برای این منظور یک کاسه بزرگ انتخاب کنید تا بتوانید براحتی برنج را هم بزنید.شما میتوانید از یک سبد که دارای سوراخ های کوچک است استفاده کنید تا زمان شستشو آب به آرامی تخلیه شود.کاسه را پر از آب کنید تا جایی که برنج کاملاً پوشانده شود.بعد از آن برنج ها را با دست های تمیز خود هم بزنید.در این مرحله جهت جلوگیری از ریختن دانه های برنج ، به آرامی عمل کنید.کاسه را کج کنید تا آب حاوی نشاسته از ظرف بیرون بریزد.در این مرحله آب را در کف دست خود بریزید تا بتوانید هر برنجی را که خارج می شود ، صید کنید.
اگر آب به نظر کثیف یا مات ، سفید شیری بود ، می توانید این فرایند را برای بار دوم تکرار کنید.در این مرحله ، بسته به نوع برنج و نحوه فرآوری آن ، تعداد دفعات شسشتو متفاوت خواهد بود.یکی از تأثیرات اصلی شستشو ، از بین بردن نشاسته ای است که به خارج از دانه های برنج چسبیده است. در صورت عدم شستشو ، نشاسته می تواند باعث شود تا دانه های برنج به هم بچسبند.زمانی که میخواهید برنج را بخارپز کنید ، بهتر است ابتدا آن را بشویید تا نشاسته روی آن برداشته شود.برنجی که ما مصرف میکنیم ، ممکن است حاوی خاک ، حشرات ، سموم دفع آفات یا سنگهای کوچک باشد.بنابراین بعد از خرید برنج شمال و قبل از پخت آن ، بهتر است برنج شسشته شود تا این آلودگی ها از برنج جدا شود.البته در برخی از کشورها ، بیشتر برنج های تولید شده در داخل کشور قبل از فروش ، شسته شده و دارای آلودگی کمی هستند.
روش خیساندن برنج
نحوه خیس کردن برنج به این صورت است که شما مقداری برنج را که نیاز به پختن آن دارید را ابتدا شسته و سپس با دو برابر آب و به گونه ای که برنج از سطح آب فاصله داشته باشد در یخچال قرار میدهید. درباره زمان نگهداری اختلاف نظر وجود دارد برخی اعتقاد دارند که ۱۵ دقیقه نیز برای این کار کافی است اما برخی حداقل زمان را ۲۴ ساعت اعلام کرده اند. البته به نظر میرسد که چندین ساعت برای این کار مناسب خواهد بود.درباره نمکی که در هنگام خیساندن برنج اضافه میشود هم میتوان گفت به ازای هر ۳ پیمانه برنج یک قاشق نمک اضافه شود.
نکاتی درباره خیساندن انواع برنج
بهتر است هم برنج های ایرانی و هم خارجی را قبل از پخت بخیسانید.
- خیساندن برنج قهوه ای باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد . البته ممکن است باعث کمتر شدن سبوس آن شود اما سم آرسنیک را نیز از بین خواهد برد.
- خیساندن برنج دودی باعث کمتر شدن عطر و طعم دودی برنج میشود. بهتر است زمان خیساندن این برنج ها را کاهش دهید.
- زمان خیساندن برنج کته همانند برنج دم کنی خواهد بود
- برنج های تازه به دلیل کامل خشک نشدن بهتر است قبل از مصرف خیسانده شوند تا مدت زمان حرارت دیدن آنها کاهش یابد.
نگهداری از برنج خیسانده
شما میتوانید مقدار زیادی برنج را از قبل خیسانده و رفته رفته مصرف کنید. البته توجه داشته باشید که امکان نگهداری برنج به این صورت بیش از ۵ الی ۶ روز وجود نخواهد داشت و از کیفیت آن کاسته خواهد شد.
پخت برنج آبکش
قابلمه پخت برنج را با توجه به تعداد پیمانه ها انتخاب می کنیم. برای مثال برای ۴ نفر یک قابلمه که ظرفیت ۵ یا ۶ پیمانه برنج پخته داشته باشد را استفاده می کنیم تا برنج فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشد. حدود دو سوم قابلمه را آب ریخته و روی اجاق گاز می گذاریم. وقتی آب جوش آمد، آب برنجی که از قبل خیس کردیم را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه می ریزیم. زمانی که برنج را داخل قابلمه ریختیم، ۱ قاشق غذاخوری نمک نیز به آن اضافه می کنیم. اگر بخواهیم کمی خوش نمک تر شود، نیم قاشق مرباخوری دیگر نیز در آن نمک می ریزیم.
در حین جوش خوردن (دقت کنید که برنج حتماً باید جوش بخورد یا به بیان ساده تر قل بخورد) چند بار برنج را با کفگیر هم می زنیم و چند دانه از برنج برای تست برمی داریم. باید زمانی که برنج را بین دو انگشت له می کنیم، سطح دانه ها نرم شده و داخل دانه کمی سفت مانده باشد. تقریباً بر اساس نوع برنج، نرم شدن آن ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان خواهد برد. البته این زمان بستگی به سلیقه افراد نیز دارد، اگر بخواهید برنج کمی زبر و سفت باشد باید اصطلاحاً برنج را زنده برداریم، یعنی زمان نرم شدن کمتری به آن بدهیم. به این نکته نیز توجه کنید که برنج ایرانی زودتر نرم می شود.
نکات مهم در مورد شفته و خمیر شدن برنج
