ایران مهد خوراک های خوشمزه و لذیذ است. یکی از انواع غذاهایی که ایرانیان در آن بسیار مدعی هستند، آش است. در سرتاسر ایران، صدها دستور پخت برای آش های رنگارنگ وجود دارد. آش جو یکی از پرطرفدارترین آش ها در بین ایرانیان است. این آش، ساختاری کشدار و لذیذ مشابه هلیم دارد و به دلیل داشتن گوشت، به خوبی شما را سیر می کند. در این دستور، ما آش جودوغ را به شما آموزش می دهیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش جو دوغ در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش جو دوغ
- دو پیمانه:بلغور جو
- یک پیمانه:سبزی آش و اسفناج
- یک پیمانه:مخلوط نخود و لوبیا قرمز
- حدود دو کیلو: دوغ غلیظ چرب
- به میزان لازم: پیاز داغ خلالی عسلی، ترد و خوشرنگ
طرز تهیه آش جو دوغ
برای تهیه آش ابتدا باید حبوبات را از قبل خیس کنید .بعد از چند ساعت خیس خوردن حبوبات ، نخود و لوبیا را با مقداری آب ،یک عدد پیاز، سیر ، مقداری نمک و زردچوبه و همچنین کمی از پیاز داغ در داخل قابلمه ای بپزید.بعد از اینکه حبوبات نیم پز شدند جو را به آنها اضافه کنید تا خوب بپزند.بعد از پخت حبوبات سبزی آش را اضافه میکنیم تا در کنار حبوبات جا بیفتد.در آخر پخت دوغ را هم اضافه میکنیم و بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید و با نعناع داغ و پیاز داغ و مقداری کشک آش را تریین کنید.
مواد لازم برای آش جو دوغ بختیاری روش دوم
- بلغور جو ۱ لیوان
- عدس پخته ۱ لیوان
- لوبیا قرمز پخته(دلخواه) ۱ لیوان
- نخود پخته (دلخواه) ۱ لیوان
- سبزی (آش) ۱ لیوان
- دوغ (ترجیحا ترش محلی) ۱ کیلوگرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- نعنا خشک ۲ قاشق چای خوری
- سبزی سیردنگ خشک ۲ قاشق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آش جو و دوغ بختیاری
بلغور جو را پاک کرده و می شوییم و به مدت یک ساعت خیس می کنیم. بعد از یک ساعت داخل قابلمه با مقداری آب اجازه می دهیم جو نیم پز شود.سبزی آش را همراه با عدس و لوبیا و نخود را که از قبل پخته و آبکش کردیم (یا فریز شده بوده) را به جو نیم پز اضافه می کنیم تا حدود ۵ دقیقه با هم بجوشند.
دوغ را در این مرحله اضافه می کنیم. توجه کنید که میزان دوغ را تقریبی نوشتم که خب بستگی به شل و سفت بودن دوغ دارد. از قبل هم یک مقدار آب برای پختن جو ریختیم پس بعد از ریختن دوغ آش نباید خیلی سفت باشد و خیلی آبکی هم نباشد و رنگ سفید دوغ پیدا باشد.بعد از اضافه شدن دوغ باید آش را به طور مستمر و تا جوش امدن مجدد تاب بدهید این باعث میشود دوغ شفافیتش را حفظ کند.
بعد از جوش امدن آش دوغ نوبت به آماده کردن چاشنی هاست یعنی پیاز داغ. پیاز را خلالی خورد کرده و خوب سرخ می کنیم در انتها سیر خرد شده را اضافه می کنیم مراقب باشید سیر خیلی سرخ نشود چون سفت میشود و خیلی زود هم میسوزد. در همین مرحله نعنا خشک را اضافه می کنیم. سیردنگ محلی خشک را هم اضافه می کنیم و کمی تفت میدهیم و در اخر زردچوبه و فلفل برای رنگ آش اضافه میشود. کمی تفت میدهیم و خاموش میکنیم.
کمی از پیاز داغ برای تزیین برمیداریم و بقیه را به آش اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد از کمی جوش خوردن زردچوبه رنگ انداخته و آش خوشرنگ میشود.اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد و میزان سفتی آن به سلیقه شما بستگی دارد. و در اخر هم نمک را تست کرده و طبق ذائقه نمک اضافه می کنیم. نوش جان
روش تهیه آش جو با گوشت گوسفندی لذیذ
