جوجه کباب یکی از انواع غذاهای خوشمزه است که با روش های متفاوتی طعم دار می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای جوجه کباب آسیایی
- فیله مرغ : 700 گرم
- سس باربیکیوی ساتای :1 پیمانه
- شیر نارگیل : ¼ پیمانه
- عسل : نصف 1 قاشق چای خوری
- پیازچه : 6 عدد
- سیر له شده :2 حبه
- سس سویا :نصف 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه :1 قاشق چای خوری
- روغن زیتون :به مقدار لازم
- سیخ چوبی :به تعداد لازم
طرز تهیه جوجه کباب آسیایی
ابتدا برنجتان را بشویید و با مقداری آب و نمک خیس دهید.بعد طبق روال همیشکی آبکش و دم کنید.فیله ها را به صورت طولی به دو نیم تقسیم کنید و با عسل ، زرد چوبه ، سیر ، روغن و سس سویا مخلوط کنید تا به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. سیخ های چوبی را هم به مدت 30 دقیقه در آب سر بگذارید تا خیس بخورد.پیاز چه ها را هم به صورت مورب خرد کنید.جوجه هاز مزه دار شده را به سیخ بکشید و روی دستگاه باربیکیو و یا منقل زغالی روشن شده قرار دهید تا جوجه ها بر روی حرارت مغز پخت شوند.هنگام پخت هم روی جوجه ها روغن بمالید.برنجتان را هم در این فاصله آماده کنید.سس ساتای و شیر نارگیل را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و زمانی که مایع نسبتا غلیظ شود.سپس سس آماده شده را نم نم روی جوجه های کباب شده بریزید .برنج را هم با پیاز مخلوط کرده و در کنار جوجه ها سرو کنید.
مواد اولیه برای سس سویا
- پودر سیر 1هشتم قاشق چایخوری
- آب گوشت 1ونیم پیمانه
- نمک به میزان لازم
- فلفل سفید 1هشتم قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل 1چهارم قاشق چایخوری
- عسل 2قاشق چایخوری
- سرکه بالزامیک 4قاشق چایخوری
مواد سس اصلی برای سس سویا
- لوبیای سویا (تازه و سبز) 435گرم
- آرد 340گرم
- نمک 226گرم
- آب 3ونیم لیتر
طرز تهیه سس سویا
ابتدا آب گوشت را داخل تابه ریخته و روی حرات به جوش آورید.وقتی به جوش رسید همه مواد به جز نمک را به آن اضافه کرده و اجازه دهید به جوشیدن ادامه دهید.
حدود 15دقیقه با حرارت بالا مایع را حرارت دهید تا تنها 1فنجان از آن باقی بماند.مقدار مناسبی نمک را به سس اضافه کرده و اجازه دهید کاملا سرد شود.
سس را داخل شیشه ای چفت ریخته و اجازه دهید 1هفته داخل یخچال استراحت کند.خوب این چیزی که بالا گفتم حالت جایگزین اصلی سس رو داشت من براتون طرز تهیه خود سس سویا رو هم میذارم که اگر روزی به مواد اولیش دسترسی پیدا کردید بتونید تهیش کنید:اول دانه های سویا رو با غلاف بپزید (درست شبیه پختن باقلا یا نخودفرنگی)بعد اونها رو از غلاف خارج کنید و با غذاساز کامل له کنید بهتره پوست نازک روش رو هم بگیرید البته اگر براتون سخته میتونید با پوست هم اونو پوره کنید.پوره رو داخل یه ظرف مناسب بریزید و آرد رو 3بار الک کنید و خیلی آروم و کم کم به پوره اضافش کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه و آرد تموم بشه.حالا خمیر رو روی یه سطح صاف یا یه قالب مناسب خوب پهن کنید و با چاقو اونو به شکل مربع های ضخیم برش بدید.مقداری پارچه رو خوب مرطوب کنید که کامل نم داشته باشه حالا یه ظرف مناسب در نظر بگیرید و اونو بذارید توی یه نایلون زیرش رو لایه مرطوب قرار بدید روش رو قطعات خمیر و دوباره روش همون نوع پارچه مرطوب رو بذارید بعد نایلون رو کاملا چفت کنید طوری که اصلا هواخور به داخل ظرف وجود نداشته باشه.حالا بذاریدش یه جای کاملا خشک و تاریک(مثلا زیر خاک) و بذارید از 1هفته یا زمانی که کامل تخمیر بشه استراحت کنه …
به نظرم اجازه بدید حدود 1ماه بمونه باید در انتها کامل خشک شده باشه و رنگش کامل قهوه ای بشه و کپک بزنه دقیقا مثله شکل!حالا نمک و آب رو با هم مخلوط کنید توی یه ظرف بزرگ و مواد رو به جای خشک و زیر نور افتاب منتقلش کنید حالا ممکنه شما 2ماه زمان نیاز داشته باشید یا 1سال!بستگی به قدرت تخمیر و نوع دانه و قدرت افتاب داره خیلی شرایط دیگه داره فقط اینکه هر روز روزی 2 تا 3 بار با قاشق چوبی باید همش بزنید و درش رو دوباره ببندید.سس وقتی آماده بشه قشنگ حالت روان پیدا میکنه و میشه ازش استفاده کرد!حالا تصمیم با خودتونه سس آماده بخرید! نوع بالا رو انتخاب کنید یا همین شیوه سنتی.
طرز تهیه کباب کفتا
