ترشیجات یکی از چاشنی های مهم در کنار بیشتر غذاهای سنتی ما ایرانیان نیز می باشد. ترشی ها به دسته ترشی های فانتزی و ترشی های قدیمی و سنتی تقسیم می شوند. معمولا فصل پائیز و تابستان مخصوص ترشی گذاشتن است. ولی ناگفته نماند که خیلی از میوه ها مثل گوجه سبز و چاقاله بادام برای فصل بهار هستند و در آن موقع ترشی هایشان تهیه میشوند و در فصل پائیز و زمستان که دیگر این میوه ها وجود ندارد استفاده می شود. این بار در ساعد نیوز قصد داریم شما همراهان را به شهر همدان ببریم تا شما را با ترشی فلفل بیور همدانی نیز آشنا کنیم. فلفل بیور مخصوص شهر همدان است که در بیشتر شهر ها نیز به صورت وارداتی آورده می شود. ترشی بیور جزء دسته ترشی های فانتزی نیز می باشد. معمولا اساس و پایه همه ترشی های فانتزی یکی می باشد.
مواد لازم برای ترشی بیور
- ۵۰۰ گرم فلفل سبز بیور
- ۷۵۰ میلی لیتر سرکه
- یک تا ۲ قاشق غذاخوری نمک
طرز تهیه ترشی بیور
فلفل ها را بشویید و آبکش کنید. به بیورها یک سوزن بزنید تا سرکه به داخل فلفل ها نفوذ کند. سپس آن ها را با آب و دو قاشق غذاخوری نمک در یک قابلمه بزرگ بریزید و اجازه دهید بیورها چند ساعت یا یک شب در آب نمک بمانند تا تلخی آن ها گرفته شود و ترشی خوشمزه تری داشته باشید. بیورها را آبکش کنید و آن ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید. آن ها را برای ۳۰ ثانیه بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن ها را در آبکش های بزرگ بریزید تا آب بیورها گرفته شود.
بیورها را در مرحله بعد روی توری فلزی، حوله بزرگ یا پارچه پهن کنید و اجازه دهید تا برای دو تا سه ساعت خشک شوند. بیورها را در ظروف شیشه ای بریزید و روی آن ها را با سرکه پر کنید؛ به طوری که سرکه بالاتر از سطح بیورها باشد. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک قرار دهید. ترشی پس از حدود هفت تا ۱۰ روز جا می افتد.
نکات مهم برای تهیه ترشی بیور
- حتی الامکان از آبکش های بزرگ استفاده کنید تا بیورها روی هم نیفتند و آب آنها کاملا و سریعتر گرفته شود. اگر آبکش بزرگ ندارید هر نیم ساعت بیورها را با دست هم بزنید تا آب لایه های بالا نیز خارج شود.
- قبل از آنکه بیورها و سرکه را داخل شیشه بریزید مطمئن شوید که شیشه کاملا خشک باشد. خیس بودن یا کثیف بودن شیشه می تواند موجب کپک زدن ترشی شما شود.
- مانند سایر ترشی ها استفاده از نمک و مقدار آن در این ترشی نیز کاملا سلیقه ای است. می توانید اصلا از نمک استفاده نکنید. یا می توانید به دلخواه یکی دو قاشق نمک اضافه کنید. اما خود بیورها طعم خوبی دارند و بدون نمک نیز ترشی خوش طعمی خواهید داشت.
- برای عطر ترشی فلفل بیور همدانی می توانید از نعنا و ترخون استفاده نمائید.
- تخم گشنیز می تواند در عطر ترشی کمک کند.
- دستور تهیه ترشی بیور با هم متفاوت است. در پارسی دی دستور اصلی آورده شده است.
- سعی کنید خیلی فلفل بیور را نپزید به دلیل اینکه لیز می شود.
- فلفل بیور را می توانید به صورت خام هم در کنار غذا میل فرمائید.
طرز تهیه ترشی شپله
