طرز تهیه غذای سنتی فراموش شده ایرانی که عطر خانه مادربزرگ رو میده و طعم خاطره داره

  یکشنبه، 30 دی 1403
طرز تهیه غذای سنتی فراموش شده ایرانی که عطر خانه مادربزرگ رو میده و طعم خاطره داره
ساعد نیوز: کال جوش یا کله جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در گذشته بیشتر در شهرهایی مانند اصفهان و کرمانشاه پخته می شد اما اکنون جایگاهش در میان غذاهای سنتی ایرانی کمرنگ شده است.

به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، مهم ترین اصلی که در تهیه کال جوش باید رعایت کنید این است که قبل از اینکه کشک جوش بخورد یا با اولین قل خوردن باید آن را از روی گاز بردارید. چرا که اگر کشک جوش بخورد و قل بزند خراب می‌شود. به همین دلیل به آن کل جوش می‌گویند یعنی قبل از جوش.

مواد لازم

کشک 250 گرم
آب جوش 3 پیمانه
پودر گردو 1 پیمانه
نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
پیاز 1 عدد
سیر 3 حبه
روغن کرمانشاهی 2 قاشق غذاخوری
نمک به اندازه کافی

طرز تهیه

به گزارش همشهری آنلاین، ابتدا پیاز را به شکل نگینی خرد و در روغن کرمانشاهی یا مخلوط کره و روغن سرخ می کنیم. سپس 3 حبه سیر رنده شده را اضافه و تفت می دهیم. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت می دهیم و در ادامه پودر گردو را اضافه می کنیم و 2 دقیقه تفت می دهیم.

سپس نعنا خشک را اضافه می کنیم. حواستان باشد شعله خیلی زیاد نباشد چرا که نعنا به سرعت می سوزد. بعد از یک دقیقه تفت دادن نعنا، کشک غلیظ را اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا باز شود.

دو لیوان و نیم تا 3 لیوان آب جوش داخل قابلمه می ریزیم و خوب هم می زنیم تا کشک کاملا باز شود. دقت کنید کال جوش نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد و میزان آب بستگی به غلظت کشک شما دارد. نمک را هم در این مرحله اندازه می کنیم. حواستان باشد نمک زیاد نریزید چون کشک خودش شور است.

کال جوش نباید بجوشد چون طعم خوشایندی پیدا نمی کند بنابراین بعد از ریختن آب جوش بالاسر غذا باشید تا کمی حرارت ببینید و قبل از جوش آمدن زیر حرارت را خاموش کنید. در آخر کال جوش را با نعناداغی که با دنبه یا روغن کرمانشاهی درست کردید، تزیین کنید.

کنار این غذا می توانید از پیاز خام استفاده کنید. نوش جان.

منبع: عصر ایران


برای مشاهده آموزش های بیشتر با گروه آشپزی ساعد نیوز همراه باشید.

39 دیدگاه

  دیدگاه ها
بازدیدکننده
3 هفته پیش

کله جوش بسیار خوشمزه ولذیذ است .. هر جا نظر سنجی هست بعضی ها میان و اظهار نظرهای بیخردانه می کنند که این غذا مال ترکهاست و دیگران به اسم خودشون گذاشتند این حرف بی اساس و بیهوده ای است که می زنید
محسن
3 هفته پیش

یادم مادرم روغن داغ باترکیب کاکوتی رو کله جوش میریخت صداش یادمه واقعا عالیه طمع عطرش
بازدیدکننده
3 هفته پیش

بسیار خوشمزه هست ما با نعتا داغ گردو کنجد وپباز داغ وسبزی
بازدیدکننده
3 هفته پیش

سلام یک کله جوش هست در روستای در از روستاهای گلپايگان هست به نام کله جوش چوپانی خیلی خیلی خوش‌مزه هست
مریم
3 هفته پیش

بسیار زیاد این غذارو دوست دارم،عالیه،عالی،حرف نداره
بازدیدکننده
3 هفته پیش

خیلی دوست دارم بدونم چوب شیرین بیان که این دوستمون گذاشته چطوری باید استفاده بشه آیا طعم غذا را خراب نمی کنه ممنون میشم اگه این دوستمون جواب بده
بازدیدکننده
3 هفته پیش

ما هم درست می‌کنیم وبسیار عالی هست ولی طبق گفته ی این درست میکنم وچیزی اضافه نمی کنم
مجتبی
3 هفته پیش

سلام من 50 سالمه ما میگیم کله جوش با نون سنگک و پیاز بسیار حال میده دهنم آب افتاد
بازدیدکننده
3 هفته پیش

یکی از ملزومات کال جوش خوش مزه استفاده از چوب شیرین یا شیرین بیان هستش که طعم و مزه عالی میده به غذا و اینکه برای معده عالیست
بازدیدکننده
3 هفته پیش

سلام به همگی ماهم خیلی این غذارودوست داریم وطرزتهیه همین هستش واگه بعدازتلیت کردن نون مقداری شيره انگوراضافه بشه خیلی خوشمزه ترمیشه و سردی غذاهم گرفته میشه
محمدی.
3 هفته پیش

ما.تخم.مرغ.هم.اصافه.می کنیم.وغیراز.نعنا.کمی.ترخون.خشک.وخیلی.کم.ریحان....عالی.می.شود.وسیب.زمینی.....
بازدیدکننده
3 هفته پیش

سلام روفیا هستم.این غذا بسیار عالی هستش مخصوصا که کلسیم دارد.
بازدیدکننده
3 هفته پیش

غذا ترک وفارس نداره غذایی است که همه در ایران می‌خوردند ویک غذای خوشمزه مثل همه غذاهای ما وبعد اصلا گوجه فرنگی ورب نمیریزند چون کشک داره وباهم جور نیست فقط دستوری که داده خوبست بعضی ها در داخل آن شنبلیله می‌ریزند که بسیار طعم متفاوت خوبی دارد نوش جان همه شما
فریبا
3 هفته پیش

این‌غذای سنتی اراک‌میباشد و بسیار خوشمزه است‌
مرضیه
3 هفته پیش

ما در کله جوش تخم مرغ هم می‌ریزیم و خیلی خوشمزه تر و مقوی تره
محمد
3 هفته پیش

اینه غدا غدای ترک ها است که فارس ها به اسم خود نوشته اند واسمش کله جوش است ودر آذ بایجان درست می شود
سمیرا
3 هفته پیش

ما هنوز طرفدار کال جوش هستیم اما ما به هر کاسه دو قاشق مربا به یا هویج یا شیره اضافه میکنیم و با پیاز میل میکنیم از طرفی فوق العاده خوش مزه و انرژی زا ست
بازدیدکننده
3 هفته پیش

سلام من بعداز پیاز داغ وسیر داغ ونعناع داغ یک بادمجون رو نگینی خورد میکنم توش با چند تا گوجه یکم آب می‌ریزم خوب که بادمجون گوجش پخت گردو وکشک رو اضافه میکنم حتی اگه یه سیب زمینی هم بزاری توش بپزه بعد همه رو میکس میکنم ازش سیر نمیشی
سوسن
3 هفته پیش

سلام به کال جوش میتوانید کمی گوجه فرنگی رنده شده به نعنا داغ اضافه کنید تفت دهید وکشک را اضافه کنید خیلی خوشمزه تر میشه
آخرین ویدیو ها