به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، مهم ترین اصلی که در تهیه کال جوش باید رعایت کنید این است که قبل از اینکه کشک جوش بخورد یا با اولین قل خوردن باید آن را از روی گاز بردارید. چرا که اگر کشک جوش بخورد و قل بزند خراب میشود. به همین دلیل به آن کل جوش میگویند یعنی قبل از جوش.
کشک 250 گرم
آب جوش 3 پیمانه
پودر گردو 1 پیمانه
نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
پیاز 1 عدد
سیر 3 حبه
روغن کرمانشاهی 2 قاشق غذاخوری
نمک به اندازه کافی
ابتدا پیاز را به شکل نگینی خرد و در روغن کرمانشاهی یا مخلوط کره و روغن سرخ می کنیم. سپس 3 حبه سیر رنده شده را اضافه و تفت می دهیم. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت می دهیم و در ادامه پودر گردو را اضافه می کنیم و 2 دقیقه تفت می دهیم.
سپس نعنا خشک را اضافه می کنیم. حواستان باشد شعله خیلی زیاد نباشد چرا که نعنا به سرعت می سوزد. بعد از یک دقیقه تفت دادن نعنا، کشک غلیظ را اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا باز شود.
دو لیوان و نیم تا 3 لیوان آب جوش داخل قابلمه می ریزیم و خوب هم می زنیم تا کشک کاملا باز شود. دقت کنید کال جوش نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد و میزان آب بستگی به غلظت کشک شما دارد. نمک را هم در این مرحله اندازه می کنیم. حواستان باشد نمک زیاد نریزید چون کشک خودش شور است.
کال جوش نباید بجوشد چون طعم خوشایندی پیدا نمی کند بنابراین بعد از ریختن آب جوش بالاسر غذا باشید تا کمی حرارت ببینید و قبل از جوش آمدن زیر حرارت را خاموش کنید. در آخر کال جوش را با نعناداغی که با دنبه یا روغن کرمانشاهی درست کردید، تزیین کنید.
کنار این غذا می توانید از پیاز خام استفاده کنید. نوش جان.
