باقلوا یکی از شیرینی های معروف ایرانی و ترکی است. یکی از معروف ترین باقلوا های ایرانی، باقلوای شهر یزد است. این باقلوا خیلی خیلی خوشمزه است و به راحتی در خانه تهیه می شود. باقلوا را به عنوان شیرینی یا میان عده همراه با چای میل می کنند. مغزیجات درون باقلوا آن را مقوی و خوشمزه می کند.
مواد لازم برای تهیه ی باقلوا یزدی
- مایه داخل باقلوا
- پودر پسته یا بادام ۳۰۰ گرم
- پودر قند ۱۵۰ گرم
- هل ۱/۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه شکر ۵۰۰ گرم
- آب ۲ لیوان
- گلاب ۱/۲ لیوان
مواد لازم برای تهیه ی لواش باقلوا
- تخم مرغ (زرده) ۲ عدد
- روغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق مربا خوری
- شیر ۱ استکان
- کره ۱۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- گلاب به مقدار لازم
- آرد سفید به مقدار لازم
طرز تهیه باقلوا یزدی
مرحله اول: مایه داخل باقلوا
پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل، خوب مخلوط کنید و آن را نگه دارید.
مرحله دوم: شربت باقلوا
شکر را با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد.گلاب را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از صافی رد کنید و نگه دارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید.
مرحله سوم: لواش باقلوا
بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید.روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید.شیر را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.آرد را الک کنید و کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی ۲ ساعت بماند.
مرحله چهارم: آماده سازی باقلوا
از خمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی بردارید، به وسیله وردنه آن را کاملا نازک کنید.جعبه ای فلزی (یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد) را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید.لواش دوم را به همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید؛ سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی ۲ لایه خمیر پهن کنید و با دست کاملاً فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد بپاشید.مجددا یک لواش دیگر را باز کنید، با وردنه خوب نازک کنید و روی مواد قرار دهید. سپس کناره های اضافی خمیر های لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش دهید.کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید.پس از آنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد، جعبه باقلوا را در قسمت پائینی فری که قبلا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده، قرار دهید و سپس۱۰ الی ۱۵ دقیقه، شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود.پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن بریزید تا کاملاً جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود.در صورت تمایل می توانید مجددا کمی شربت به تدریج روی باقلوا ها بریزید.
دستور پخت باقلوا استانبولی
طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه بدون فر
مواد لازم
- خمیر یوفکا: ۳ ورق
- پودر شکر یا قند: ۱/۵ قاشق غذاخوری
- کره: نصف قاشق غذاخوری
- پودر پسته: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر پسته و پودر قند برای تزئین: به مقدار لازم
- پودر هل و دارچین: به مقدار لازم
- عسل یا خامه فرم گرفته: ۱/۵ قاشق غذاخوری
- گلاب: به مقدار لازم
مرحله اول
طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه بدون فر به این گونه است که به جای استفاده از خمیر لواش می توانید از خمیر یوفکای سرد استفاده کنید. سخت ترین بخش درست کردن باقلوا مربوط به خمیر آن است و با حذف کردن این بخش کار شما بسیار ساده می شود. برای این کار خمیر یوفکا را باز کنید و داخل ماهیتابه یا ظرفی که قرار است روی گاز قرار دهید، بگذارید. سپس مقداری پودر پسته، پودر قند، پودر هل و دارچین را با خامه یا عسل ترکیب کنید و روی آن بریزید. کمی گلاب روی مواد بپاشید و بعد خمیر را تا کنید.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه باید مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید و باقلوا را روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه یک طرف باقلوا سرخ شد، طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید. سپس باقلوا را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید. شکر و آب را هم ترکیب کنید و همانند روش قبل ۱۰ دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظی حاصل شود. این شربت را روی باقلوا بریزید و بعد آن را با پودر پسته تزئین کنید. سپس باقلوا را برش دهید و سرو کنید.
