خمیر پای تارت از آرد، کره وکمی آب یا شیر تشکیل می شود. خمیر باید ترد و ورقه ای و به اندازه کافی پخته شده باشد.
پای و تارت با نام مواد میانی آن خوانده می شوند، مثل پای سیب، تارت هلو، پای گلابی و... که خمیر اصلی آنها با اندکی تفاوت همان خمیر پای و تارت بوده، مواد میانی آنها متفاوت است و به عنوان دسر و شیرینی عصرانه قابل سرو است.
مواد لازم برای تهیه خمیر پای و تارت
| آرد | 250 گرم(1و 3/4 پیمانه) |
|---|---|
| نمک | چند پر |
| کره | 115 گرم (1/2 پیمانه) |
| پودر شکر | 30 گرم (3 قاشق سوپخوری) |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| وانیل | 1/8 قاشق مربا خوری |
| شیر سرد یا آب سرد | 80 میلی لیتر(1/3 پیمانه) |
مراحل آماده سازی و طبخ خمیر پای یا تارت
- آرد و نمک را با هم مخلوط کرده، کره را اضافه کنید.
- با نوک چنگال کره را به خورد آرد بدهید تا وقتی که کره و آرد مخلوط شود.
- مخلوط باید به شکل خورده نان درآید.
- پودر شکر، زرده تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کرده، دوباره با چنگال مخلوط کنید.
- شیر سرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید(خمیر را ورز ندهید).
- خمیر را به صورت یک پارچه در آورده و روی خمیر را با نایلون پوشانده و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
نکات ویژه
می توانید خمیر پای و تارت را پس از آماده کردن وقبل از پخته شدن، داخل کیسه پلاستیکی به مدت دو تا سه روز در یخچال و یک ماه در فریزر نگهداری کنید. در این صورت هنگام استفاده، خمیر را از یخچال یا فریزر در آورید و بگذارید در دمای اتاق نرم شود(برای نرم کردن خمیر آن را ورز ندهید).
خمیر پای پخته شده را می توانید داخل کیسه پلاستیکی، به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کنید.
توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن شیر سرد یا آب، خمیر را ورز ندهید، چون باعث می شود خمیر به روغن افتاده و پس از پخته شدن سف و خشک شود.
