مواد لازم برای تهیه کلم قمری پلو
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی است.
برنج | 4 پیمانه |
---|---|
گوشت سر دست یا ران | 500 گرم |
پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
روغن | 2/3 پیمانه |
زردچوبه | 1/2 قاشق مرباخوری |
نمک | به میزان لازم |
کلم قمری، خرد شده | 500 گرم |
شبت(شوید ریز خرد شده) | 350 گرم(100 گرم) |
ریحان(ریحان ریز خرد شده) | 100 گرم(50 گرم) |
زعفران دم کرده | 3 قاشق سوپخوری |
کره | 50 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ کلم قمری پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارئه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- گوشت را بشویید و قیمه ای خرد کنید.
- نیمی از پیاز را با 2 قاشق سوپخوری روغن در قابلمه متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را بیافزایید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. زرد چوبه و آب گرم بریزید تا گوشت را بپوشاند و حرارت را ملایم کنید. درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد و آب آن کشیده شود.
- کلم قمری را با مقداری آب، نمک و 1 قاشق مرباخوری زعفران دم کرده بپزید و در صافی بریزید.
- بقیه پیاز را با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. کلم قمری را اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و گوشت را اضافه کنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت دوشن کنید. پنجره فر را در طبقه پایین قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید.
- کف قابلمه بزرگ، 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.
- برنج و سبزی را به آرامی با هم مخلوط کنید و مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید و روی آن را از مایه گوشت و کلم قمری بدهید. به همین ترتیب، مواد را لابه لا در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط بگذارید تا برنج بخار کند.2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 3 قاشق سوپخوری روغن داغ روی برنج بدهید. درب قابلمه را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید و در فر قرار دهید. پس از 15 دقیقه، دمای فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید تا برنج 60-50 دقیقه دیگر دم بکشد(یا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت 1.5 ساعت دم کنید).
- هنگام سرو، برنج زعفرانی را جدا کنید. پلو را در دیس بکشید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید. کره آب کرده را روی برنج بدهید و سرو کنید.
پیشنهاد سرآشپز
در کلم قمری پلو به جای گوشت، می توانید 500 گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز، نمک و فلفل را به صورت کوفته ریزه استفاده کنید.
4 سال پیش