ساعدنیوز
ساعدنیوز

آموزش آشپزی؛ کباب کوبیده رستورانی فوق العاده لذیذ با طرز تهیه خانگی ساده

  دوشنبه، 14 آبان 1403 ID  کد خبر 416804
آموزش آشپزی؛ کباب کوبیده رستورانی فوق العاده لذیذ با طرز تهیه خانگی ساده
ساعد نیوز: کباب کوبیده یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی می باشد که طرفداران زیادی دارد شما می توانید برای مجالس و مهمانی ها به آسانی این کباب را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

به گزارش سرویس مجله خانواده ساعد نیوز، مگر میشود ایرانی بود و کباب کوبیده دوست نداشت؟ کباب کوبیده ای که با تمام ترفندهای مخفی یا لو رفته قدیمی و جدید، تبدیل می شود به یک غذای اصیل همه پسند. قطعا همه ما دوست داریم به دلایلی کباب کوبیده را خودمون تهیه کنیم و به عنوان یک رسپی خانگی در تمام مراحل آماده سازی، سیخ زدن و در نهایت پخت آن روی ذغال، ماهرانه پیش برویم.

حتما شما هم میدانید که رستوران دارها، ترفندهایی دارند که کباب کوبیده های بی نظیر و بدون ریزش تحویل مشتری می دهند، ترفندهایی که گاهی هر سرآشپزی حاضر به افشای آنها نیست اما میتوان آنها را بدست آورد و با کمی دقت، یک کباب کوبیده پز حرفه ای شد. در این بخش شما را با نحوه تهیه کباب کوبیده خوشمزه در خانه و البته ترفندهای مورد نیاز این غذای خوشمزه ایرانی آشنا می کنیم.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

  • قلوه گاه گوسفندی :400 گرم

  • راسته گوساله : 600 گرم

  • پیاز : 200 گرم

  • نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی

  • سماق قرمز :به مقدار کافی

  • کره : 25 گرم

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

مرحله اول :

پیاز را با رنده متوسط رنده کرده و سپس آب اضافی پیاز را گرفته و آن را 20 تا 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید.

مرحله دوم :

گوشت ها را دو مرتبه چرخ کرده و درون یک کاسه بزرگ بریزید.

مرحله سوم :

قلوه گاه دارای چربی زیادی است پس در صورت استفاده از گوشت قلوه گاه نیازی به استفاده از چربی یا دمبه نیست.

مرحله چهارم :

پیاز را از یخچال خارج کرده و به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه نمایید.

مرحله پنجم :

مقداری نمک و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز افزوده و با هم مخلوط نمایید.

مرحله ششم :

به مدت 10 تا 15 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و چسبناک باشد.

مرحله هفتم :

در صورت تمایل زعفران دم کرده و ادویه ها را به مایه کوبیده اضافه کنید.

مرحله هشتم :

پس از آماده شدن مایه کوبیده به روی آنرا با سلفون پوشانده و 4 ساعت در یخچال بگذارید. می توانید مایه را در صورت داشتن زمان کافی از شب قبل در یخچال قرار دهید.

مرحله نهم :

مایه گوشت را پس از خارج کردن از یخچال 5 دقیقه ورز دهید.

مرحله دهم :

برای سیخ زدن کباب یک کاسه دارای مقداری آب ولرم یا آب پیازهای گرفته شده را کنارتان بگذارید.

مرحله یازدهم :

دست ها را به آب زده و به اندازه یک کوفته از مایه کوبیده بر داشته و آن را بالای سیخ قرار داده و با دست گوشت را روی سیخ پهن کنید.

مرحله دوازدهم :

با کمی تمرین می توانید کوبیده را به سیخ بکشید،در پایان با انگشت روی کوبیده را نقش انداخته و سیخ های آماده شده را درون یک سینی بچینید و در یخچال قرار دهید.

مرحله سیزدهم :

زغال را آماده کنید کباب ها را روی منقل بگذارید و کمی باد بزنید زیرا در صورت کم بودن حرارت کباب از سیخ جدا می شوند.

مرحله چهاردهم :

پس از جذب شدن کباب ها به سیخ، سیخ ها را به آرامی بر می گردانید و بعد به صورت منظم سیخ ها را هر چند لحظه یک بار چرخانده تا به صورت یکدست کباب شوند.

مرحله پانزدهم :

بعد از آماده شدن کباب ها کمی کره ذوب شده را با برس روی آنها بمالید تا براق شوند.

مرحله شانزدهم :

کباب کوبیده را به همراه نان سنگک داغ یا برنج و با سبزی خوردن و دوغ کم نمک سرو می کنیم.


نکات و راز خوشمزه شدن کباب کوبیده

برای داشتن یک کباب کوبیده خوشمزه باید به ترکیب گوشت توجه نمایید، بهترین حالت این است که دو سوم از گوشت گوسفندی و یک سوم گوشت گوساله استفاده نمایید.

مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، این است که باید حتما آب پیاز گرفته و بعد به گوشت بیافزایید.

زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.

نمک، سماق، فلفل سیاه و نهایتا پاپریکا بهترین ادویه‌ها برای درست کردن یک کباب کوبیده‌ی خوش‌طعم هستند.

در صورت تمایل و برای داشتن یک کباب کوبیده زعفرانی می توانید از زعفران استفاده نمایید.

برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید.

حتما به مقدار ورز دادن گوشت توجه کنید، شما هر چه بیشتر گوشت را ورز دهید، مایه‌ی گوشتی کباب کوبیده یک‌دست‌تر، لطیف‌تر و منسجم‌تر خواهد شد.

خیلی از کبابی ها برای چسبندگی بیشتر مایه کوبیده به آن مقداری گوشت مرغ چرخ شده اضافه می کنند. این کار روی طعم کباب تاثیر منفی نمی گذارد ولی باعث کمرنگ شدن رنگ کوبیده ها می شود.

مایه‌ی گوشت را قبل از سیخ زدن و بعد از ورز دادن داخل یخچال گذاشته تا حداقل یک تا سه ساعت استراحت کند و خنک شود تا به خوبی به سیخ کباب بچسبد و نریزد.

سیخ‌های کباب را قبل از به سیخ کشیدن گوشت داخل یخچال یا فریزر قرار بدهید و خنک کنید.

هر چه سیخ‌های پهن‌تری برای کباب کوبیده‌تان استفاده کنید، احتمال ریختن آن کمتر می‌شود.

برای سیخ زدن کباب کوبیده باید مقدار مایه با ضخامت سیخ همخوانی داشته باشد؛ در صورت کم بودن گوشت احتمالا به سیخ می‌چسبد و در صورت زیاد بودن سنگین شده و می ریزد.

با فشاری معمولی (نه کم و نه زیاد) انگشتان روی گوشت فواصلی ایجاد کنید که به مغز پخت شدن کباب کمک کند.

برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده زمانی سیخ کباب کوبیده را روی آتش قرار بدهید که آتش کاملا الو گرفته باشد.

فاصله سیخ ها از آتش نباید کم یا زیاد باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند یا نپخته باقی بمانند.

اگر بیش از حد به گوشت کباب کوبیده نمک اضافه کنید باعث خشکی کباب میشود.

پیاز مورد استفاده برای کباب کوبیده را پس از چرخ کردن یا رنده کردن کاملا فشار دهید تا آبش گرفته شود.سپس به مدت 2 تا 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تلخی ابتدایی پیاز گرفته شود و بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

نکات تکمیلی در مورد کباب کوبیده

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
کباب کوبیده را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

1 دیدگاه

  دیدگاه ها
پربحث های هفته   
رهبر معظم انقلاب: از وقتی که رهبر شده‌ام آجیل نخوردم؛ چون رهبر باید مثل فقرا زندگی کند! (515 نظر) 10 اقدامِ منجر به گرانی در 100 روز (254 نظر) 10 ایده تبلیغات مؤثر برای کسب‌وکارهای کوچک (246 نظر) داریوش ارجمند: زنی که وزنه برداری می کند نه رَحِم دارد و نه تخمدان ریش درآورده نه می‌تواند شوهر کند و نه می‌تواند بچه داشته باشد! (244 نظر) (تصاویر) سفر به عصر قاجار؛ منظره‌های «کلاردشت»، 158 سال قبل (244 نظر) مهران مدیری: من رفتم مسافرت و بهترین هتل اون شهر رو پیدا کردم ولی من رو نشناخت و گفت اتاقامون پُره، من هنوزم که هنوزه فکر میکنم دارم خواب میبینم+ویدیو (208 نظر) الهام چرخنده: من برای همه کسانی که کتکم زدند، باعث بیماری قلبی شدند نفرین ندارم اما الهی که به درد من دچار بشید+ویدیو (72 نظر) بهاره رهنما: من کاهل نماز بودم که بعد از شرط گذاشتن همسر دومم درباره نماز خواندن الان نمازم را میخوانم و دیگه کاهل نماز نیستم (64 نظر) رونالدو: برای اولین بار جورجینا را برای شام دعوت کردم متعجب بود چون باورش نمی شد که به جای اتوبوس با بوگاتی به خانه برمی گردد+فیلم (59 نظر) مازیار لرستانی: ای کاش به جای روز زن و روز مرد، روز شرف و انسانیت داشتیم+عکس (59 نظر) شعرخوانی زیبا و دلنشین رهبر معظم انقلاب: ای تکیه گاه و پناه زیباترین لحظه های پرعصمت و پر شکوه تنهایی و خلوت من+ویدیو (47 نظر) خلاقیت خنده دار پدر ایرانی با طراحی سینما در توالت خانه اش حماسه آفرید+عکس/ هنر نزد ایرانیان است و بس😂 (41 نظر) تعجب بازیگر مطرح ترکیه با دیدن خونه زندگیِ شاه‌نشین پوریا پورسرخ، آرش سریال کیمیا+ ویدیو/ میزبانی درجه یک در خانه‌ای درجه یک👌 (41 نظر) پریناز ایزدیار؛ هرچقدر هم شلوغ باشم بازم وقت دارم که به ازدواج فکر کنم، شرایط خانواده‌مون این مدلی نیست که ازدواج حتما باید سنتی باشه یا نباشه، ولی خودم دوست دارم همسرم رو انتخاب کنم (39 نظر) مهران مدیری: شایعه نیست؛ هواپیمای شخصی دارم سوئیچ رو هم دادم به بچه‌های پشت صحنه! / برشی از برنامه تلویزیونی جذاب «دورهمی» با اجرای بی‌نظیر مهران مدیری (39 نظر)
پربازدیدترین ویدئوهای روز   
تیتر امروز   
فیلترینگ دشمن مردم است، می‌فهمید؟ / ماهواره استرلینک همین الان روی بام شماست
از ارزهای دیجیتال چه خبر؟ | قیمت بیت کوین، اتریوم و ارزهای پرطرفدار امروز شنبه 3 آذر 1403 + جدول
خبر شوکه کننده امروز/ همکاری برادر با خواهرزاده برای قتل خواهر
فرماندار جنجالی بندر انزلی عزل شد: استاندار گیلان بالاخواه رسانه ها درآمد
راز زندگی لاکچری علیرضا بیرانوند لو رفت!/علیرضا بیرانوند فقط یک دروازه بان نیست!/شغل های پولساز بیرانوند در کنار فوتبال کدام اند؟!
همه چیز درباره پادشاه رمزارزها بیت کوین: پیشبینی یک میلیون دلاری کیوساکی به حقیقت می پیوندد؟
ریشه این گیاه عمر را طولانی و سرماخوردگی را درمان می‌کند
پزشکیان در سیستان و بلوچستان به دنبال هورا کشیدن از مردم نبود!
خیانت مسی/ لیونل مسی : تمام زندگی‌ام را آنجا گذرانده‌ام ؛ احساس می‌کنم به بارسلونا تعلق دارم ؛ می خواهم روزی دوباره برای به آنجا برگردم
ماشین انسان‌شویی هم ساخته شد؛ راحت کردن کار افراد برای یک استحمام آسان و لذت‌بخش +عکس
هشدار! بیشتر از 10 دقیقه روی توالت ننشینید!
استریمر نوجوان 30 هزار دلار رمز ارز را به سرقت برد
از بازار چه خبر؟ | بهترین گوشی موبایل تا 15 میلیون تومان در بازار آذر ماه 1403
10 روش برای کاهش هزینه‌های خانواده در شرایط فعلی اقتصادی
نظر رهبر انقلاب نسبت به قانونی که استفاده از ظریف را در دولت مانع می‌شود، چیست؟
منتخب روز   
رونمایی از تیزر شاد و پرانرژی جوکر بانوان با حضور نعیمه نظام‌دوست و بهنوش بختیاری با صدای محمدرضا علیمردانی/ خوشبختی جمعی، نه که فردی، الهی روزی بیاد که نباشه دردی👌 حضور پرانرژی قهرمانان جوکر، ناهید مسلمی و عمو رشید در وی‌آی‌پی کنسرت سهراب پاکزاد/ یویو گفتن ناهید مسلمی رو وسط کنسرت از دست ندید👌 می‌گویند پزشکیان برف تهران را هم نخواهد دید! / تأخیر در پرداخت یارانه پاس گل به مخالفان دو آتیشه رئیس جمهور بود دورهمی پارسا پیروزفر و پریناز ایزدیار در یک کافه شیک و دلباز/ دو بازیگر خوش استایل و دوست‌داشتنی در یک قاب هدیه‌ دست‌ساز مادران سرزمین آفتاب، سیستان و بلوچستان به مسعود پزشکیان+ویدیو استفاده از ویروس کووید 19 برای مبارزه با سرطان! تب دنگی خطرناک شد؛ شیوع در جنوب شرقی ایران! سردار آزمون: وقتی دو تا گل میزنیم فکر میکنیم بازی رو بردیم و این ایراد بزرگ ماست/ناراحتی سردار آزمون بعد از بازی با قرقیزستان جزئیات پرونده آزار و اذیت دختر 16 ساله مشهدی از طرف 2 برادر ناتنی و پناه بردن او به کلانتری / از چند سال قبل که 2 برادر ناتنی ام به مصرف شیشه اعتیاد پیدا کردند مدام مرا کتک می زدند... مرگ پسر جوان بعد از خوردن الکل ضدعفونی اولین تمرین تیم ملی در استادیوم شهر بیشکک/ماشالله به این انرژی گروگانگیری افغان‌ها در تهران توسط 3 پاکستانی اخاذ