جوانه گندم چیست؟
جوانه گندم قسمتی از هسته گندم است و مسئولیت آن تولید گندم است.جوانه گندم در طول بسیاری از فرآیندهای تولید آرد حذف می شود اما یک جزء اصلی از گندم کامل به حساب می آید. جوانه گندم به همراه پوسته، در فرآیند تولید آرد تصفیه شده حذف می شود تا طول عمر محصول نهایی افزایش پیدا کند.
در کشور ما از هزاران سال پیش، در دوران باستان جوانه ها و اهمیت استفاده آن ها برای مردم شناخته شده بود. این موضوع به قدری اهمیت داشته که مردم ما استفاده از جوانه گندم را به عنوان یک آیین سنتی همواره در آغاز فصل بهار به شکل سمنو در سفره هفت سین لازم می دانستند.
مواد مغذی جوانه گندم
زمانی که گندم جوانه می زند، تغییر شکل داده، تغییرات شیمیایی که در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد باعث می شود املاح و ویتامین های آن افزایش یابد.
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
|
انرژی (کالری) |
300 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 51.80 گرم |
| پروتئین | 23.15 گرم |
| چربی | 9.72 گرم |
| آب | 11.12 گرم |
| فیبر | 13.20 گرم |
| قند | 0.00 گرم |
| کلسترول | 0.00 گرم |
جوانه گندم جزء آن دسته از مواد غذایی است که متاسفانه خانواده ها به میزان کافی از آن استفاده نمی کنند. این درحالی است که خواص جوانه گندم شامل سرشار بودن از ویتامین ها و املاح معدنی ضروری برای بدن مانند ویتامین A است.
ویتامین A موجود در جوانه گندم باعث افزایش قوه بینایی، سرعت رشد کودکان، شادابی پوست و سلامت ریه و گلو می شود.
منبع عالی از پروتئین های گیاهی، همراه با فیبر و چربی های سالم است. این هم چنین منبع خوبی از منیزیم، روی، اسید فولیک، پتاسیم و فسفر است.
خواص جوانه گندم
1- تقویت سیستم ایمنی بدن
- پروتئین موجود در جوانه فعالیت آنتی اکسیدان ها در بدن را افزایش می دهد. این امر مانع آسیب بافت بدن و از بین بردن هر گونه ارگانیسم عفونی می شود در نتیجه مکانیزم دفاعی بدن را بهبود می بخشد.
- هیدرولیزات پیوتئین جوانه گندم به طور مثبتی باعث افزایش فعالیت آنتیاکسیدانی در سیستم های حیاتی می شود. آنتیاکسیدان ها در بدن مامور دنبال کردن و همچنین تخریب رادیکال های آزاد و نیز سایر میکرو ارگانیسم های بیماری زا در بدن هستند که به صورت جدی باعث کاهش و یا کم شدن احتمال بیماری می شوند. جوانه گندم به صورت طبیعی دارای مقادیر زیادی از این هیدرولیزات هاست که باعث تحریک آنتیاکسیدان ها در سیستم ایمینی بدن می شوند.
2- جوانه گندم بخورید، پیر نشوید!
- مواد مغذی و ویتامین های موجود در جوانه گندم اثرات قابل توجهی بر سلامت پوست و نیز کاهش ریزش مو دارد و مصرف آن در رژیم غذایی یک راه طبیعی و ساده برای بهره مندی از خواص ضد پیری آن است.
- ویتامین E موجود در جوانه گندم تاثیر بسزایی بر سلامت پوست و مو دارد و استفاده منظم و روزانه از آن می تواند نیاز بدن به این ویتامین را تامین کند که همین امر به طور مثبت در بهبود بیماری هایی همچون پسوریازیس، آفتاب سوختگی، اگزما، چین و چروک پوست و نیز ریزش مو موثر است.
3- جلوگیری از دیابت با جوانه گندم
- اسید فولیک مقادیر بالایی در جوانه گندم وجود دارد که باعث می شود این غذا موثر در برابر دیابت شود.
- اسید فولیک میزان هموسیستئین را در بدن کاهش می دهد و بنابراین خطر بسیاری از بیماری های مزمن نظیر دیابت و اختلالات عروقی را کاهش می دهد.
- اسید فولیک در بسیاری از غلات کامل وجود دارد بنابراین اگر به رژیم افراد مبتلا به دیابت جوانه گندم اضافه شود. سطح هموسیستئین در بدن آنها کاهش یافته و بدین ترتیب احتمال وقوع شرایط خطرناک ناشی از بیماری های ثانویه در این افراد کاهش می یابد.
4- موثر در تقویت حافظه
- برای تقویت حافظه کافیست جوانه گندم تازه را هر روز صبح ناشتا به صورت 1 قاشق غذاخوری خوب جویده و قورت دهید.
5- جوانه گندم و سلامت پوست
- جوانه گندم در درمان مشکلات پوستی تأثیر بسیار دارد. توصیه می شود که تا پایان درمان از مصرف روزانه جوانه گندم در غذا و سالاد و از نوع خشک آن به صورت ماسک استفاده کنید.
- روغن جوانه گندم به داشتن پوست سالم کمک می کند چون از بسیاری از مشکلات پوستی مانند پسوریازیس اگزما و پوست خشک جلوگیری می کند. می توانید آن را به طور روزانه به کار ببرید - پوست را تسکین و درمان خواهد کرد. چون حاوی ویتامین ایی است که برای پوست بسیار خوب در نظر گرفته می شود.
عوارض جانبی مصرف جوانه گندم
- گروه زیادی از افراد توانایی هضم گلوتن در بدن نشان را ندارد. گلوتن یکی از اجزای اصلی دانه هایی مانند گندم است. این نقض در سیستم گوراشی اغلب ناشی از بیماری هایی مانند سلیاک می باشد. خوردن مواد حاوی گلوتن برای این افراد ممکن است باعث درد و ناراحتی در سیستم گوارشیشان گردد و حتی در بعضی از موارد منجر به مرگ بیمار شود.
- جوانه گندم علاوه بر اینکه غنی از مواد مغذی است یک منبع سرشار از کالری نیز محسوب می گردد، پس در این صورت اگر شما جز آن دسته از افرادی هستید که کالری روزانه تان به دلیل اضافه وزن یا دیگر مسائل مربوط به سلامت، تحت کنترل است میبایستی بدون در نظر گرفتن خواص و مواد مغذی جوانه گندم، مصرف آن را کاهش دهید.
- جوانه گندم می تواند موجب عوارض جانبی کمی در برخی از مردم شود. اینها شامل اسهال، تهوع، گازمعده و سرگیجه هستند. شما باید در مورد مزایا و خطرات مصرف گندم با پزشک صحبت کنید.
