آبگوشت به و بادمجان یکی دیگر از آبگوشت های سنتی ایرانی می باشد که از به در تهیه آن استفاده می شود. طعم و مزه به در این آبگوشت بسیار خوشمزه و دلچسب است. آبگوشت یکی از وعده های غذاهای ایرانی می باشد که حداقل یکبار طعم آن را چشیده اید و به دلیل راحتی در طبخ و مقوی بودن آبگوشت همیشه محبوب ایرانی ها بوده و در شهرهای مختلف در طعم و مزه های متفاوت تهیه می شود اما در تهیه هر نوع آبگوشتی گوشت یکی از اصلی ترین ارکان تهیه آن می باشد که بهتر است تازه باشد شما می توانید گوشت دلخواه به همراه کمی دنبه استفاده کنید. امروز آبگوشت به و بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم آبگوشت به و بادمجان
- گوشت ماهیچه همراه با استخوان: حدود ۷۵۰ گرم
- عدس یا نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- بادمجان: ۲ تا ۳ عدد
- روغن: ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی:۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق مربا خوری
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- نعناع داغ: به مقدار لازم
- به: ۱ عدد
طرز تهیه آبگوشت به و بادمجان
برای درست کردن آبگوشت به و بادمجان ابتدا باید عدس یا نخود را بشویید و برای ۲ تا سه ساعت در آب بخیسانید. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا عمودی برش دهید. کمی نمک روی بادمجان بپاشید و یک ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود. پیازها را خرد کنید و داخل یک ماهیتابه که مقداری روغن در آن ریخته اید بریزید. کمی پیاز را سرخ کنید و سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. کمی رب را تفت دهید و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت را کمی تفت دادید، مقداری آب داخل یکی قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از چند ساعت که گوشت نیم پز شد، عدس را که از قبل خیس کرده اید به گوشت ها اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت به و بادمجان باید بادمجان ها را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن شسته شود. سپس بادمجان ها و به را به هر شکلی که دوست دارید نصف کنید و به آبگوشت به و بادمجان اضافه کنید. معمولاً برای پخت این غذا بادمجان سرخ نمی شود، اما برخی افراد از بادمجان سرخ شده برای این غذا استفاده می کنند. بهترین روش این است که بادمجان ها را به صورت مربعی برش دهید و داخل آبگوشت بریزید تا پخته شوند. توجه داشته باشید که به را با پوست خرد کنید و به آبگوشت به و بادمجان اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت به و بادمجان باید یک ماهیتابه را به همراه کمی روغن روی شعله گاز قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد مقداری نعناع خشک داخل آن بریزید. نعناع را برای مدت ۲ تا ۳ دقیقه با روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. نعناع داغ را کنار بگذارید و چند ساعت صبر کنید تا آبگوشت به طور کامل پخته شود. می توانید برای خوش طعم تر این آبگوشت مقداری دانه انار تازه یا غوره نیز اضافه کنید. در نهایت در ۱۰ دقیقه آخر پخت آبگوشت، نعناع داغ را به آن اضافه کنید. سپس آبگوشت را در ظرف مناسب سرو کنید و در کنار خانواده نوش جان کنید.
خواص به
میوهٔ بـِه یا بهی دارای گوشت خشک و کرکی است که طعمی ترش و تقریباً گس دارد. با این حال وقتی به پخته می شود بو و طعمی بسیار خوش دارد. برای کمپوت مناسب است و بصورت مربا و مارمالاد نیز کاربردی عالی دارد.به سرشار از ویتامین های آ و ب، و املاح آهکی و تانن است. به دارای پروتید، گلوسید، لیپید و آب است. صد گرم آن تولید ۱۱۲ کالری انرژی می کند. به مقوی قلب، معده و اعصاب است، و دمنوش آن آرامبخش است. درخت به را به ترکی آذربایجانی( هیوا) در رامیان و کتول(شغال)، در لاهیجان و دلیجان و رودسر (توچ) و در رامسر و شهسوار (سنگه) می نامند. درخت به، در خاک های خشک و خیلی آهکی خوب نمی روید و نیازمند به خاک ژرف است.این میوه مقوی معده و متوقف کننده اسهال های ساده و خونی است. در ورم حاد در روده ها، خونریزی های قاعدگی و بواسیری، اثر بسیار مؤثری دارد. درضمن در تقویت اعمال دستگاه گوارش، مخاط و سرفه کاملاً مؤثر است. دم کرده برگ های به برای تسکین سرفه شهرت فراوان دارد.میوه به دارای مقدار زیادی فیبر غذایی، پتاسیم ، قند و ویتامین C می باشد. این میوه فاقد چربی است.به طور کلی، یک عدد میوه به با وزن ۹۲ گرم، دارای ۵۲ کیلوکالری، ۰/۳۷ گرم پروتئین، ۰/۰۹ گرم چربی ، ۱۴/۰۸ گرم کربوهیدرات ، ۱/۷ گرم فیبر و ۰ میلی گرم کلسترول می باشد. بیشترین املاح موجود در به، پتاسیم و فسفر و کمترین آنها روی است. بیشترین ویتامین ها در به، ویتامین C و بعد از آن ویتامین A می باشد.در برخی نقاط جهان دانه های به را خشک می کنند و به همراه مقدار کمی آب می پزند که به عنوان داروی سرفه کاربرد دارد.
روش تهیه آبگوشت دوغ دار لذیذ
