خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای سنتی لاهیجان است که عموما به عنوان نذری پخته می شود. البته شما می توانید خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده قلقلی نیز درست کنید که طرز تهیه آن کمی متفاوت است.
خورشت قیمه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با سیب زمینی یا با بادمجان تهیه می شود.اما گوشت خورش قیمه نیز می تواند متفاوت باشد.طرز تهیه خورش قیمه با مرغ یا طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده، دستور پخت های متفاوتی است که برای این خورشت ایرانی وجود دارد.خورش قیمه گوشت چرخکرده از غذاهای لاهیجان است که بیشتر به عنوان قیمه نذری پخته و سرو می شود.البته طرز تهیه دیگری نیز وجود دارد که با گوشت قلقلی است.
مواد لازم برای تهیه قیمه لاهیجانی بسیار خوشمزه با گوشت
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- لپه ۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه لاهیجانی بسیار خوشمزه با گوشت
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا علاوه بر گرفتن نفخ آن پف کند و بوی بد لپه از بین برود. گوشت چرخ کرده را از فریزر خارج کنید. بهتر است در کنار یک این خورشت خوشمزه برنج کته یا آبکش تهیه کنید و برنج را نیز به انداز ۳ پیمانه با کمی نمک خیس کنید. زعفران را به همراه کمی قند بسابید و دم کنید تا خوشرنگ شود.
پیاز بزرگ را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به همراه آن ادویه ها و نمک را اضافه کنید و گوشت را خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهید.
لپه را آبکشی کنید. رب را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوشرنگ شود، می توانید بجای رب از پوره گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. حالا لپه را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا در حین پخت له نشود و در انتها کمی زعفرن اضافه کنید.
روی مواد آب جوش ریخته و بگذارید تا خورش پخته شود و لپه کاملا نرم شود و روغن بی اندازد. سیب زمینی را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل کاسه آب سرد قرار دهید و بگذارید تا کمی نشاسته آن خارج شود و بعد آبکشی کنید و سرخ کنید و در انتها روی قیمه قرار دهید و به همراه برنج تهیه شده سرو کنید. نوش جان
نکات طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان
- برای خوش عطر و طعم شدن خورشت قیمه چرخ کرده می توانید مقداری زعفران آب شده به آن اضافه کنید. برای این کار بهتر است زعفران را نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید.
- در ۱۵ دقیقه آخر مراحل پخت خورش قیمه چرخ کرده لاهیجان می توانید مقداری گلاب نیز به آن اضافه کنید.
- برای درست کردن خورشت قیمه پلو نذری با گوشت چرخ کرده می توانید به جای خرد کردن پیازها، آن ها را رنده کنید. این کار موجب می شود تا پیاز در خورش مشخص نشود و قیمه شما ظاهر زیباتری پیدا کند. توجه داشته باشید که اگر از پیاز رنده شده در قیمه استفاده می کنید، حتماً آب آن را خارج کنید.
- توجه داشته باشید که هر چقدر رب گوجه فرنگی را بیشتر در روغن سرخ کنید، رنگ خورش قیمه شما خوش رنگ تر خواهد شد. دقت کنید که سوختن رب نیز موجب تلخ شدن خورشت می شود.
- در طرز تهیه خورشت قیمه شمالی با گوشت چرخ کرده بهتر است از گوشت چرخ کرده چرب استفاده کنید تا خورشت شما خوشمزه تر شود.
- اضافه کردن مقدار زیادی دارچین به خورشت موجب تیره شدن رنگ آن می شود. برای جلوگیری از تیره شدن خورشت قیمه می توانید چند عدد چوب دارچین به آن اضافه کنید و در انتهای پخت آن ها را از داخل خورشت بردارید.
- برای درست کردن قیمه با گوشت چرخ کرده برای ۱۰ نفر می توانید مواد قیمه را به اندازه ۲/۵ برابر اضافه کنید. در قیمه با گوشت چرخ کرده دونفره نیز می توانید مقدار مواد خورشت را نصف کنید.
- طرز تهیه قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده نیز درست همانند همین روش است. تنها باید بعد از مراحل پخت قیمه چند عدد بادمجان نیز سرخ کنید و روی خورشت قرار دهید.
- برای پخت لپه ها بهتر است ابتدا آن ها را برای چند ساعت در آب خیس کنید و بعد بپزید.
- طرز تهیه قیمه مجلسی با گوشت قلقلی و قیمه با گوشت چرخ کرده و زرشک نیز دو روش دیگر برای طبخ قیمه با گوشت چرخ کرده هستند که پیشنهاد می شود آن ها را نیز امتحان کنید.
- در طرز تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده هر چقدر مقدار پیاز داغ خورش بیشتر باشد، خورش شما طعم و مزه بهتری پیدا می کند.
- در طرز تهیه قیمه شمالی حتماً لیموها را برای حدود ۱ ساعت در آب قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود.
- برای تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده مجلسی بهتر است از گوشت چرخ کرده گوسفند نسبتاً چرب استفاده کنید تا مزه خورش لذیذتر شود.
- برای درست کردن قیمه با گوشت چرخ کرده لاهیجان می توانید یک عدد استاک یا عصاره گوشت به خورش اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
- در طرز تهیه قیمه شمالی با گوشت چرخ کرده اگر زمان کافی برای درست کردن سیب زمینی خلالی ندارید، می توانید از چیپس خلالی نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن قیمه با چرخ کرده برای ۲۰ نفر مقدار این مواد را ۵ برابر کنید.
- طرز تهیه قیمه اردبیلی با گوشت چرخ کرده و قیمه ترکی با گوشت چرخ کرده هم به همین ترتیب است
روش تهیه آش کشک خوشمزه با گوشت چرخ کرده
