در برخی از مواقع خوردن یک عصرانه دل چسب و خوشمزه از خوردن غذاهای اصلی در وعده های نهار و شام لذت بخش تر است. یکی از بهترین انتخاب ها برای یک عصرانه خوب همراه با چای یا قهوه، یک کیک پای ترد و خوشمزه است. پای ها معمولاً از لایه ای از خمیر شیرینی،کرم، انواع میوه و ژله درست می شوند و قدمت آن به هزاران سال پیش برمی گردد اما در آن زمان این خوراکی هنوز به دنیای شیرینی پزی راه پیدا نکرده بود. پای هایی که امروزه آن ها را می شناسیم از قرن چهاردهم و توسط رمی ها به دنیای شیرینی پزی پا گذاشته اند. البته برخی از پای ها نیز به عنوان پیش غذا و همچنین غذاهای فینگرفود تهیه و سرو می شوند.
مواد لازم برای خمیر مخصوص پای ترد
- آرد 3 و نیم لیوان
- کره 220 گرم
- آب سرد 5 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- شکر 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه پای ترد
آرد را با شکر و نمک مخلوط کنید ، کره سرد و سفت را به تکه های کوچک برش بزنید و اضافه کنید سپس با نوک انگشتان دست مواد را باهم مخلوط کنید.آب سرد ، آبلیمو و تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و با چنگال بزنید تا یکدست شوند سپس این مخلوط را کم کم به خمیر اضافه و مخلوط کنید تا خمیر خودش را بگیرد.در ادامه خمیر پای را روی سطح کار قرار دهید و از اطراف به طرف مرکز جمع کنید و فشار دهید تا ذرات خمیر به هم بچسبند ( این خمیر را زیاد ورز ندهید ، فقط تا اندازه ای خمیر را ورز دهید که مواد با هم مخلوط شوند ).خمیر پای را پس از اماده شدن درون نایلون فریزر قرار دهید و حداقل به مدت 5 ساعت داخل یخچال بگذارید تا آماده کار شود ( پیشنهاد میشود خمیر 1 شب داخل یخچال بماند )
مواد لازم برای پای ترد روش دوم
- 3 ¾ پیمانه آرد کامل
- یک قاشق غذاخوری شکر
- نصف قاشق غذاخوری نمک
- نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 1 ¾ پیمانه کره سرد خرد شده
- 2/3 پیمانه آب یخ
- دو قاشق غذاخوری خامه ترش
- یک قاشق چایخوری سرکه
طرز تهیه پای ترد روش دوم
ابتدا در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را به قطعات کوچک برش دهید.به اندازه دو پیمانه آب، خامه ترش و سرکه را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آن را به طور یکجا درون مخلوط آرد بریزید و سریعا هم بزنید. دست از هم زدن بکشید. خمیر در این مرحله باید خمیر همانند خرده های نان بشود. سپس در دست ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را جداگانه درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. مقدار مواد لازم را زیاد و کم نکنید زیرا موجب خراب شدن خمیر می شود. خمیر را ورز دهید و سپس با صورت دیسک پهن کنید. این خمیر را می توانید به مدت یک ماه در فریزر یا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
نکاتی برای بهتر شدن خمیر
پیش از اینکه خمیر را رول کنید، آن را روی سطح آردپاشی شده با دست های آردی به شکل دیسک فرم دهید. روی آن هم آرد کمی بپاشید. خمیر را با وردنه از مرکز به بیرون باز کنید. وردنه را در همه جهات بچرخانید تا خمیر به صورت دایره یک اندازه باز شود. اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، کمی آرد روی سطح آن بپاشید و با دست پخش کنید.
خمیر پای نباید خیلی نازک باشد. اگر می خواهید اندازه خمیر بزرگ شود، مقدار آن را زیاد کنید اما از ضخامت خمیر کم نکنید. خمیر پای باید دست کم 6 میلی متر ضخامت داشته باشد. اگر خمیر هنگام باز کردن زیادی نرم بود، آن را دوباره به مدت 5 تا 10 دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا سفت شود.زمانی که خمیر به اندازه قالب موردنظر شما باز شد، آن را از وسط تا کنید تا راحت تر در قالب پای قرار بگیرد. باید خیلی با احتیاط خمیر را درون قالب قرار دهید. خمیرپای بسیار ترد است و باید با لطافت و نرمی با آن رفتار کرد. با دست های آردی، تا خمیر را درون قالب باز کنید و بگذارید اضافه های آن از لبه های قالب بیرون بزنند. البته اندازه اضافی ها از همه طرف باید یک اندازه باشد. سپس آنها را داخل قالب جمع کنید. لبه های قالب را با دست صاف و یکدست کنید. سپس با انگشت های هر دو دست به حالت دالبری آنها را حالت دهید. پس از اینکه همه لبه های خمیر را فرم دادید، خمیر آماده پر کردن است. آن را با موادی که دوست دارید پر کنید. پای انواع و اقسام متنوعی دارد. از انواع میوه ای گرفته که بیشتر به عنوان دسر سرو می شود تا انواعی که با گوشت و مرغ تهیه می شوند و برای وعده های اصلی هستند.
پای را چگونه تزئین کنیم؟
در این بخش چند روش زیبا برای تزئین خمیر پای را به شما آموزش می دهیم. همان طور که می دانید، تزئین خوراکی ها یکی از دلایل مهم تحریک اشتهای افراد است و رستوران ها این موضوع را به خوبی درک کرده اند. در این تصویر انواع تزیینات پای را مشاهده می کنید و در ادامه با روش تهیه هر یک آشنا می شوید.
لبه دالبری
برای دالبر کردن لبه های پای، خمیر آن را داخل قالب قرار دهید. حدود 2.5 سانتی متر از لبه آن از قالب بیرون باشد. با کمک انگشت های شست و اشاره (همچون عکس) لبه پای را چین دار یا دالبری طرح دهید.
افت حاشیه
برای تهیه بافت، باید نوارهایی به طول 30.5 سانتی متر و عرض 6 میلی متر از خمیر پای برش دهید. آنها را همچون مو ببافید. خمیر پای را داخل قالب قرار دهید. لبه های آن را با آب خیس کنید. بافت ها را به طور منظم در لبه خمیر بچسبانید.
گل های قالبی
این طرح بسیار زیبا را باید با قالب شیرینی تهیه کنید. خمیر را روی سطح صاف باز کنید. با قالب گل و برگ، چندین عدد گل تهیه کنید. خمیر پای را کف قالب بچینید، گل ها و برگ ها را به وسیله آب به سلیقه خود در حاشیه های خمیر بچسبانید و در جای خود محکم کنید.
طرح مشبک
برای تهیه این طرح، خمیر را به شکل یک مربع 30.5 سانتی متری برش دهید. با کمک کاتر دالبردار شیرینی پزی، نوارهای یک سانتی متر در 6 میلی متری تهیه کنید. خمیر گرد را کف قالب قرار دهید. مواد داخل پای را بریزید. سپس، نوارهای دالبردار را زیر و رو به صورت شبکه روی مواد قرار دهید. لبه های آنها را نیز با آب به خمیر زیری محکم کنید.
طرز تهیه پای گوشت لبنانی
