برنج یکی از محبوب ترین و پر مصرف ترین غذا ها در سراسر جهان است. هم چنین این غذا با روش های مختلفی پخته و سرو می شود. سوغان پلو پیاز پلو، یک غذای مخصوص شهر اردبیل است. در زبان اردبیلی به پیاز های کوچک سوغان گفته می شود و به همین دلیل این غذا در شهر اردبیل با نام سوغان پلو شناخته می شود. این غذا یک نوع برنج مخلوط به حساب می آید که با گوشت چرخ کرده و پیاز طبخ می شود. این غذا طعم و عطر فوق العاده ای دارد و یکی از غذاهای محبوب این شهر به حساب می آید.
مواد لازم برای تهیه پیاز پلو سنتی
- پیاز بنفش کوچک ۱۰ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- نمک و آبلیمو به مقدار لازم
- آرد نخودچی ۲ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- فلفل سیاه و سماق به مقدار لازم
طرز تهیه پیاز پلو اردبیلی با گوشت چرخ کرده
- ابتدا پیاز های کوچک را پوست بگیرید و آن را بشورید و داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز ها را به صورت درسته با مقداری نمک و آبلیمو تفت دهید تا مغز پخت و طلایی شوند حتما حرارت ملایم باشد تا خوب سرخ و یکدست شوند.
- ۱ عدد پیاز را رنده ریز بزنید و داخل کاسه ریخته و به همراه گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی و نمک و فلفل سیاه و سماق خوب ورز دهید سپس برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا منسجم شود در همین حین پیاز دیگر را نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند.
- مواد را از یخچال خارج کنید و به اندازه یک گردو از گوشت بردارید و در دست گرد کنید و داخل تابه مقداری روغن ریخته پس داغ شدن گوشت قلقلی ها را سرخ کنید و در انتها وقتی سرخ شدن مخلوط پیازداغ مرحله قبل را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
- مرحله چهارم: پخت پیاز پلو اردبیلی با گوشت چرخ کرده
- در ادامه برنج را که از قبل با کمی نمک خیس کردید روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد در حین جوشیدن کف روی برنج را بگیرید و برنج را آبکش کنید سپس کف قابلمه روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را قرار دهید و یک لایه برنج و مقداری از پیاز های درسته سرخ شده و کمی گوشت قلقلی قرار دهید و روی آن زعفران بریزید و مجدد این لایه را تکرار کنید تا گوشت و برنج و پیاز تمام شود سپس برنج را به مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پیاز پلو
- می توانید برنج را جداگانه دم بگذارید و در انتها و در هنگام سرو روی مواد پیاز و گوشت قلقلی را بریزید.
- تعداد پیازهای درسته بسته به تعدادی می باشد که می خواهید برای آنها پلو را تهیه کنید.
- تهیه پیاز داغ و مخلوط کردن آن با گوشت قلقلی اختیاری می باشد.
- می توانید بجای آرد نخودچی از آرد یا پودر سوخاری استفاده کنید.
خواص پیاز
پیاز از قدیمی ترین سبزی ها و صیفی جات در دنیا و ایران است. این محصول سه هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر کشت می شده است. این محصول از نظر ارزش غذایی به دلیل دارا بودن قندها، ویتامین ها به ویژه و ویتامین ث، مواد معدنی بخصوص کلسیم، فسفر و پتاسیم دارای اهمیت است. از سوی دیگر به دلیل داشتن مواد آنتی بیوتیک پیاز از جنبه دارویی پراهمیت است به گونه ای که این محصول می تواند با تقویت سیستم دفاعی بدن در پیشگیری از بیماری ها موثر باشد.
اختلالات عصبی
پیاز، تقویت کننده دستگاه عصبی مغزی نخاعی است. پیاز، ضعف و فرسودگی جسمی و عصبی را برطرف نموده و آرام بخش و خواب آور می باشد.
تقویت نیروی جنسی
پیاز، نیروی جنسی زن و مرد را تحریک نموده و قوای جنسی را تقویت می نماید. دم کرده تخم پیاز نیز این خاصیت را دارا می باشد.
ناراحتی های پوستی
پیاز، پوست بدن و موها را تقویت نموده، آلرژی های پوستی، زگیل ها و بیماری های پوستی را درمان می نماید. عصاره پیاز، ناراحتی های ناشی از خراش ها و بریدگی های پوستی را التیام می بخشد و درد و سوزش حاصل از نیش زدگی حشرات را تسکین می دهد و سرما زدگی و ترک خوردگی پوست را التیام می بخشد.
طرز تهیه ساطری پلو خراسانی
