کال کباب یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که می توانید با مواد ساده ای مثل سیر و بادمجان درست کنید. کال کباب گیلانی اصلی گاهی با ناز خاتون مازندرانی اشتباه گرفته می شود. حقیقت هم این است که این دو غذا فرق چندانی با هم ندارند. مازندرانی ها به کال کباب گردو اضافه نمی کنند در عوض در آن آبغوره می ریزند و به این ترتیب کال کباب گیلانی تبدیل به ناز خاتون مازندرانی می شود. فصل انار تازه است و درست کردن کال کباب به عنوان یک غذای نونی ساده و سریع حسابی می چسبد.
مواد لازم برای تهیه کال کباب
- ۵۰۰ گرم بادمجان کبابی
- ۱/۲ پیمانه گردو آسیاب شده
- ۳ الی ۴ قاشق سبزی معطر خرد شده (نعنا، خالواش، چوچاق)
- ۳ الی ۴ قاشق چایخوری سیر رنده شده
- ۱/۲ پیمانه آب انار ترش
- ۱ قاشق چایخوری گلپر
- نمک به مقدار لازم
- رب انار ترش در صورت تمایل
طرز تهیه کال کباب
-
مرحله اول
ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید و بدون این که پوست بکنید روی ذغال کبابی کنید. اگر به منقل دسترسی ندارید روی اجاق خانه کبابی کنید. بعد از این که بادمجان ها کبابی شدن، پوست بادمجان ها را خوب بگیرید و داخل یک کاسه بزرگ با گوشت کوب بکوبید تا حالت پوره بگیرد.
-
مرحله دوم
گردو را داخل مخلوط کن آسیاب کنید و به بادمجان کبابی اضافه کنید.
-
مرحله سوم
حالا شروع به اضافه کردن مابقی مواد کنید. بهتر است سبزی معطر خرد شده، آب انار ترش، سیر رنده شده و در صورت تمایل رب انار ترش رو کم کم اضافه کرده و مواد را مخلوط کرده و طی چند مرحله تست کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
-
مرحله چهارم
در نهایت به مقدار کافی نمک و گلپر اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
کال کباب آماده است. برای این که مزه ها بیشتر به خورد هم بروند و طعم بهتری پیدا کنند، آن را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس در ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
نکات طرز تهیه کال کباب
- اگر سبزیجات محلی در دسترس تان نیست، فقط از نعناع استفاده کنید.
- مقدار سیر بیشتر بستگی به ذائقه تان دارد.
- دانه های انار ترش طعم خوبی به کال کباب می دهد اما اگر در دسترس نیست می توانید آن را حذف کنید.
طرز تهیه آدانا کباب ترکیه ای خوشمزه
