شاید برایتان سوال شود که خمیر پف دار چیست؟ خمیر پفکی (Puff pastry) یا همان خمیر هزارلا، نوعی خمیر با بافت ترد و عالی می باشد. شیرینی با خمیر پفکی بهتر و لذیذ تر خواهد شد. این خمیر مناسب تهیه انواع شیرینی مانند پای، تارت، پیراشکی، شیرینی ناپلئونی، شیرینی زبان و… است. حالا که می دانید خمیر پفی چیست بهتر است با جزئیات آن نیز آشنا شوید. پایه و مواد تشکیل دهنده این خمیر آرد، کره، نمک و آب می باشد. همان طور که مشاهده می کنید، مواد اولیه این خمیر بسیار ساده و در دسترس است. اما تهیه خمیر پفکی نیاز به مهارت و دقت بالایی دارد. اما جای هیچ گونه نگرانی نیست. شما با رعایت نکات کلیدی تهیه خمیر می توانید مهارت لازم را بدست آورید. تمام موادی که در تهیه خمیر هزارلا یا همان پفکی به کار می رود باید در زمان آماده سازی خمیر همواره سرد باشند و کمترین تماس با گرمای دست برقرار شود. این خمیر با قرار دادن کره در بین مواد و چندین بار تا کردن خمیر و قرار دادن آن در یخچال بدست می آید. تهیه خمیر پفکی نیاز به دقت و صبر بالایی دارد. البته خمیر پفکی آماده نیز در بازار موجود است و شما می توانید آن را خریداری کنید. اما خمیر پفکی خانگی با تمام نکات ظریفی که دارد می تواند نتیجه مطلوب و خوش طعم تری از خمیر آماده داشته باشد. ایران کوک در این مطلب طرز تهیه خمیر پف دار را مرحله به مرحله و با بیان ساده به شما آموزش می دهد. اگر در فکر تهیه شیرینی های خوشمزه با پایه خمیری هستید، این رسپی بهترین انتخاب است. با ما همراه شوید.
مواد لازم برای خمیر پفکی
- آب سرد ۱/۲ لیوان
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- کره سرد ۲۵۰ گرم
- آرد ۲ لیوان
طرز تهیه خمیر پفکی
آرد ، آب سرد ، نمک و ۵۰ گرم کره ذوب شده را داخل کاسه ای بریزید و باهم مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار باز کنید سپس ۲۰۰ گرم کره نرم را روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید ( کره را پیش از کار در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود ) خمیر را تا بزنید و با ورنه روی خمیر بکشید تا پهن شود حدود ۵ بار خمیر را تا بزنید و با وردنه صاف کنید ( تا بزنید و صاف کنید مجدد تا بزنید و صاف کنید ). خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید ، مجدد خمیر را از یخچال خارج کنید و ۵ بار دیگر تا بزنید و با وردنه باز کنید سپس ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا استراحت کند ( این مرحله را ۲ – ۳ بار تکرار کنید تا خمیر پفکی و ترد شود ) خمیر را پس از آماده شدن چند تا بزنید و داخل کیسه فریزر بگذارید و تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید این خمیر مناسب برای انواع شیرینی ، انواع دسر و انواع غذاهاست.
روش تهیه خمیر تزئینی کیک مارسیپان
