این غذا یک غذای اصیل سبزواری است که مشابه کال جوش است اما با این تفاوت که به جای کشک از ماست چکیده استفاده شده است. همچنین در این دستور از تخم مرغ نیز استفاده شده است. این غذا با توجه به وجود لبنیات و سبزیجات و تخم مرغ، غذای مقوی و سالمی است و می توان به عنوان یک شام سبک آن را طبخ و سرو نمود.نکاتی مهمی که قبل از تهیه غذا بهتر است بدانید:
1- خیلی زیاد این غذا را نجوشانید چند قل که زد بهتر است زیر شعله را خاموش کنید.
2- چون کمه سبزواری ها شور میشود به دلیلی نمکی که داخل دوغ اضافه میکنند بهتر است این غذا را در وعده نهار سرو کنند ولی کسانی که به جای کمه از ماست استفاده کردند میتوان در شام یا میان وعده هم استفاده کنند.
3- میتوانید با تخم مرغ نیمرو درست کرده و کنار این غذا و همراه با آن میل کنید.
4- میتوانید پیاز را بصورت خام کنار کمه جوش بخورید که سبزواری ها معمولا اینکار را میکنند ولی اگر کسی باب میلش نبود میتواند پیاز داغ درست کند.
5- حتما از پونه خشک سابیده شده استفاده کنید و همینطور میتوانید از شنبلیله هم استفاده کنید که غذا را خوش طعم میکند.
6- بهتر است از روغن حیوانی در تهیه این غذا استفاده کنید.
7- این غذا با نان و پیاز خورده میشود.
مواد لازم برای کمه جوش (ماست جوش) خراسانی
- کمه :250 گرم (در صورت نبودن کمه از ماست چکیده استفاده میکنیم)
- نعنا خشک :2 قاشق سوپخوری
- گوجه فرنگی :3 عددمتوسط
- تخم مرغ :2 عدد
- پیاز:1 عدد متوسط
- روغن :3 قاشق غذا خوری
طرز تهیه کمه جوش (ماست جوش) خراسانی
کمه را با چنگال خوب هم بزنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس دو عدد تخم مرغ داخل آن بریزید و 5 دقیقه با چنگال هم بزنید تا تخم مرغ کاملا با کمه یکدست شود.پس از آن آب را کم کم به مخلوط کمه و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا رقیق شود و دوغ غلیظی بدست بیاید.قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را داخلش سرخ کنید.پوست گوجه ها را بگیرید و گوجه ها را ریز خرد کنید و یا رنده کنید.بعد به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و با حرارت کم به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا آب گوجه ها کشیده و پخته شوند.نمک ، فلفل و زرد چوبه را هم به همراه نعنا به گوجه اضافه کنید و کمی سرخ کنید.در این مرحله مایه ماست را اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا مایع به جوش بیاید و ماست نبرد.وقتی مایه ماست به جوش امد ، بعد از یکی دو جوش آن را از روی حرارت بردارید. غلظت آن باید شبیه به یک دوغ غلیظ باشد.برای سرو ، نان کاک را داخل کاسه ای خرد کنید و مقداری از کمه را روی نان ها بریزید و به اصطلاح تلیت کنید و در کنار پیاز و سبزی میل کنید.
سایر نکات کمه جوش(سبزوار)
- كمه جوش غذای سنتی و بسیار خوشمزه سبزواری است این غذا را در سبزوار با كمه كه نوعی فرآورده لبنی می باشد كه مانند ماست چكیده چرب و سفت است درست میكنند.
- در سبزوار این غذا را همراه با نیمرو یا خوراك بادمجان، سبزی خوردن و نان خشك محلی سرو می كنند.
- بهتر است برای طبخ این غذا از روغن محلی استفاده شود.
- برای شل کردن ماست چکیده حدود یک لیوان آب برای یک کیلوگرم لازم است.
- بهتر است قبل از اضافه كردن گوجه فرنگی به غذا پوست آن را جدا كنید و آن را در مخلوط كن كاملا پوره كنید و در صورت تمایل تخم های آن را با صافی جدا كنید.
طرز تهیه آش کلم قمری
