نان بوحلته در کشورهای اتریش و آلمان مشهور است. بوحلته نوعی نان لقمه ای است هدیه ی مردم آلمان به مردمانی که عاشق لقمه های مغزدار هستند. نام اصلی آن بوخلتن و یا حتی ووخلتن نیز می باشد. این نان بخش میانی دارد که بسیار سلیقه ایست؛ برای بخش میانی می توان از مربای آلبالو یا زردآلو و هر مربا و مارمالاد دیگر که دوست دارید استفاده کنید روی آن پف کرده و کاملا برشته است. می توان آن را در کنار عسل و یا بدون عسل میل نمود. شکل نان بوحلته بسیار اشتها آور است.
روش تهیه ی خمیر مایه در منزل
برای تهیه ی نان بوحلته ما به موادی برای تهیه ی خود نان و موادی برای تهیه ی رومال نان و موادی برای لایه ی میانی نان( هر نوع مربا یا مارمالاد محبوب شما) نیاز داریم. در تهیه ی نان بوحلته به خمیر مایه نیاز داریم ولی خودمان هم می توانیم آن را در منزل تهیه کنیم؛ بنابراین اگر موفق به تهیه ی خمیر مایه نشدید خودتان آن را به روش زیر آماده کنید:
یک قاشق چای خوری شکر و پودر خمیر مایه و آب ولرم را مخلوط کرده هم میزنیم تا کاملا صاف شود و عمل بیاید یعنی خمیر مایه آماده شود. می توانید آب را روی حرارت قرار دهید اما نباید خیلی گرم شود آن قدری که دست را نسوزاند و فقط به حل شدن مواد ترکیب شده کمک کند.
مواد لازم برای نان بوحلته
- شیر گرم: ۱/۲ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری (۱۵۰ میلی لیتر)
- مخمر نان: ۱ و ۱/۲ قاشق چای خوری (۵ گرم)
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری (۴۰ گرم)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- کره ذوب شده: ۵ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۷۷ گرم)
- اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری
- آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه (۳۲۵ گرم)
- مربای زردآلو یا هر نوع مارمالاد: ۵ قاشق غذاخوری (هر نوع مربای مارمالاد مانند بدون قطعات مشخص)
- کره ذوب شده: ۳ قاشق غذاخوری برای چرب کردن ظرف
- پودر شکر: مقداری برای پاشیدن روی نان
طرز تهیه نان بوحلته
۱. داخل کاسه ای بزرگ، مخمر و شیر گرم را با هم مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر حل شود.
۲. شکر، تخم مرغ، کره ذوب شده (کمی خنک شده)، وانیل و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید.
۳. حدود ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم) آرد را داخل مخلوط بریزید تا خمیر غلیظ شود و با همزن سیمی خوب بهم بزنید تا هیچ گلوله ای در آن نماند. حالا همزن سیمی را کنار گذاشته و از قاشق چوبی استفاده کنید. تا به تدریج آرد را داخل آن ریخته و بهم بزنید.
۴. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند، لبه های خمیر را به سمت وسط تا کنید. چند دقیقه ای این کار را انجام دهید. روش تا کردن بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. خمیر را داخل کاسه نگه دارید. خمیر باید چسبناک باشد، اما از ریختن آرد بیشتر روی آن خودداری کنید. اگر قبل از ورز دادن، دست تان را چرب کنید به شما کمک خواهد کرد. خمیر را ورز دهید تا صاف شود یعنی حدود ۵ دقیقه.
۵. روی خمیر را گذاشته و در جایی گرم بگذارید بماند تا ور بیاید و دو برابر شود. زمان حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت خوب است.
۶. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده گذاشته و به قسمت مساوی تقسیم کنید. تکه ها را بگذارید بماند نیازی نیست بلافاصله روی آن ها را بپوشانید.
۷. لبه های هر تکه را به سمت وسط خمیر چند بار ببرید تا شکل یک توپ دربیاد که سطح زیری آن صاف است. هر خمیر را با کف دست پهن کنید تا به شکل دایره ای به قطر ۷/۵ تا ۹ سانت دربیاید. حواستان باشد که قسمت وسط کمی ضخیم تر از لبه ها باشد. معمولا این بخش بدون استفاده از آرد اضافی انجام می شود. اگر خمیر به سطح چسبید، کمی اضافه کنید.
۸. یک قاشق چای خوری (نه بیشتر) مربا در وسط هر دایره بگذارید. دور خمیر اطراف مربا را جمع کنید، روی هم فشار داده و کاملا بچسبانید تا کاملا بسته شود. تکه های خمیر را دوباره گرد کنید که ایجاد کننده کمی تنش سطحی است. اگر زیاد مربا در وسط بریزید، بستن نان سخت خواهد بود. همنین از ریختن مربا روی لبه ها خودداری کنید به دلیل اینکه تقریبا غیر ممکن است بتوانید لبه های نان را بچسبانید.
۹. هر کدام از تکه های خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده باشد بگذارید تا زمانی که داخل همه تکه های نان مربا گذاشته و آن ها را کاملا گرد کنید تا همه آن ها انجام شوند.
۱۰. حدود ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید) را داخل کاسه ای کوچک بریزید. یک ظرف مخصوص فر را با کره ذوب شده چرب کنید بطوری که کل ظرف را بپوشاند. هر تکه بوختل را داخل کاسه همراه با کره ذوب شده بگذارید، آن را بچرخانید تا خوب کره ای شود. در عوض این کار می توانید نان ها را پس از گذاشتن در ظرف با کره برس بکشید.
۱۱. تکه های بوختلن کره ای شده را داخل ظرف فر بگذارید. می توانید آن ها را کاملا چسبیده به هم بچینید یا کمی بین آن ها فضا بدهید، اما نباید بین آن ها خیلی خالی باشد، چون در این صورت پهن می شوند. به هنگام ور آمدن در دور دوم، دوباره پف خواهند کرد و فضای بین آن ها پر خواهد شد. اگر تعداد خمیر های شما بیشتر از گنجایش ظرف است، می توانید تکه های باقیمانده نان را داخل قالب مافین بگذارید.
۱۲. روی خمیر ها را بگذارید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در جایی گرم استراحت کنند و دوباره پف کنند. اگر ظرف شما ارتفاع کوتاهی دارد از پلاستیک سلفون برای پوشاندن استفاده نکنید و در عوض یک پارچه نخی بگذارید. اگر روی آن ها را نپوشانید، قبل از پختن، خشک به نظر می رسند که در این صورت بعدا می توانید روی آن ها را کره بمالید.
۱۳. ظرف نان را در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس به مدت ۲۵ دقیقه (حداقل ۲۰ دقیقه) بگذارید تا روی آن ها قهوه ای طلایی شود، سپس آن ها را از فر خارج کنید.
۱۴. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شوند سپس روی آن ها شکر پودر شده بپاشید و سرو کنید. نوش جان.
مواد لازم برای نان بوحلته ی ساده
- آرد دو نیم یا سه لیوان
- روغن مایع یک هشتم لیوان
- تخم مرغ یک عدد
- خمیر مایه یک دوم قاشق سوپ خوری
- نشاسته ذرت یک سوم لیوان
- آب سه چهارم لیوان
- شکر یک هشتم لیوان
- نمک یک دوم قاشق چایخوری
مواد لازم برای مایه میانی و رومال کردن نان
- مارمالاد از هر نوعی که دوست دارید
- شیر یک قاشق سوپ خوری
- زرده تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه نان بوحلته آلمانی ساده
در ابتدا داخل یک لیوان شکر ، خمیر مایه و آب را با هم مخلوط کنید و یک نعلبکی روی آن قرار دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید.سپس در یک ظرف بزرگ همه مواد را به غیر مواد خشک را با هم مخلوط کنید. بعد تخم مرغ و خمیر مایه به عمل آمده را به این مواد اضافه کنید.سپس مواد خشک را یک دفعه به این مواد اضافه کنید و با هم حسابی مخلوط کنید. خمیر بدست آمده را به مدت ده دقیقه شروع به ورز دادن کنید.بعد از ورز دادن آن روی خمیر را با پارچه ای تمیز بپوشانید و به مدت یک ساعت بگذارید استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.بعد از حجم گرفتن آن را به صورت چانه ها ی 20 تا 30 گرمی جدا کنید و روی میز کار خود را آردپاشی کنید و چانه ها را با وردنه باز کنید و داخلش مارمالاد بمالید.چونه های خمیر را در داخل قالب کنار همدیگر قرار دهید و دوباره بگذارید به مدت نیم ساعت خمیرها استراحت کنند.در آخر شیر و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و شروع به رومال کردن خمیرها کنید.سپس قالب را به مدت نیم ساعت داخل فر با دمای 180 قرار دهید تا بپزد.حالا نان بوحلته خوشمزه آلمانی ما آماده خوردن است. نوش جان.
روش تهیه نان آلبالو
