آشنایی با خاصیت درمانی جگر

مواد مغذی موجود در جگر

جگر دارای میزان زیادی پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و مواد معدنی است. یک تکه ۶۸ گرمی جگر حاوی ۶٪ ارزش روزانه چربی های اشباع، ۲٪ سدیم و ۱٪ کربوهیدرات است. یک قسمت جگر ، حدود ۱۳۰ کالری دارد.

یک تکه جگر ، ۴۰٪ پروتئین مورد نیاز بدن برای ساخت و ترمیم سلول، تبدیل غذا به انرژی، ساخت برخی آنزیم ها، هورمون ها و پادتن ها و همچنین تولید شیر مادر را در خود دارد. زمانی که بدن با کمبود پروتئین مواجه باشد، به اسیدهای آمینه آسیب وارد می کند. ۲۱ اسید آمینه مورد نیاز بدن وجود دارد که جگر ۴ نوع از آن ها را تامین می کند.

به علاوه، جگر ۲٪ ویتامین دارد که در تولید مواد ژنتیکی و سلول های قرمز خون و همچنین در سلامت عصبی، نقش مهمی ایفا می کند. یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده آن، ویتامین A است که نقش مهمی در اندام های حیاتی، سیستم ایمنی، بینایی و تولید مثل دارد و همچنین در ارتباط، رشد و تفکیک سلولی نیز فعالیت دارد. ماده دیگر، ریبوفلاوین است که به متابولیسم غذا کمک کرده و سلامت پوست را نیز حفظ می کند.

ماده دیگر موجود در گوشت قرمز ، زینک است و زینک در فرآیند متابولیسم سلولی، سیستم ایمنی، تولید DNA، درمان زخم ها و تقسیم سلولی کاربرد دارد. آهن به انتقال اکسیژن از ریه ها به بدن و همچنین به رشد و تقسیم سلولی کمک می کند. ماده دیگر موجود در جگر ، سلنیوم است که در مبارزه با آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد به بدن کمک می کند. عملکرد سلنیوم و پروتئین می تواند آنتی اکسیدان های قوی به نام سلنوپروتئین بسازد. سلنوپروتئین ها می توانند به جلوگیری از سرطان و بیماری قلبی کمک کنند. سلنیوم همچنین در عملکرد سیستم ایمنی و غده تیروئید نیز نقش مهمی ایفا می کند.

مواد مغذی موجود در جگر

فهرست مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم جگر را در این جا آورده ایم:

انرژی۱۳۶ کیلوکالری

پروتئین۱۹.۷ گرم

چربی۳.۲ گرم

کربوهیدرات۶ گرم

کلسیم۱۱.۰ میلی گرم

فسفر۴۷۶ میلی گرم

منیزیم۱۸ میلی گرم

پتاسیم۳۸۰ میلی گرم

آهن۸.۸ میلی گرم

زینک۱۲ میلی گرم

ویتامین A۵۳۴۰۰ واحد بین لمللی

ویتامین C۲۷ میلی گرم

ویتامین D۱۹ واحد بین المللی

ویتامین E۰.۶۳ میلی گرم

تیامین۰.۲۶ میلی گرم

ریبوفلاوین۴.۱۹ میلی گرم

نیاسین۱۶.۵ میلی گرم

اسید پانتوتنیک۸.۸ میلی گرم

ویتامین B6۰.۷۳ میلی گرم

اسید فولیک۱۴۵ میکروگرم

بیوتین۹۶ میکروگرم

ویتامین B12۱۱۱.۳ میکروگرم

۱: رفع کم خونی

آیا به کم خونی دچار هستید؟ یا افردی که می شناسید این مشکل را دارند؟ می توانید با مصرف جگر آن را از بین ببرید. چون جگر حاوی اسید فولیک و ماده معدنی آهن است، نقش مهمی در سنتز DNA و RNA برای فرآیند متابولیسم هسته ای سلول ها از جمله سلول های قرمز خونی ایفا می کند و می تواند سلول های قرمز خونی را بسازد. بنابراین، برای رفع کم خونی مفید است.

۲. حفظ سلامت مغز

جگر مقدار زیادی ویتامین B دارد که برای سلامت مغز و همچنین آمادگی عملکرد سلول های عصبی مفید است. کمبود ویتامن B12 می تواند باعث بروز اختلال در غشاء عصبی و آسیب حافظه شده و حتی می تواند به زوال عقل و اختلالات ذهنی شدیدتر نیز منجر شود. این مسئله به این دلیل اتفاق می افتد که مسیر رسیدن گلوکز -به عنوان منبع انرژی- به تمام بدن مسدود می شود.

به علاوه، کمبود تیامین ( ویتامین B1) می تواند باعث کاهش سرعت موتور حسی حرکتی، اختلال ذهنی، آسیب حافظه و عملکرد بازشناختی شود.

۳: تقویت حافظه

با استناد به یک مطالعه که در مجله Nutritional Neuroscience and Behavioural Brain Research منتشر شد، وجودکولین در جگر می تواند در بلند مدت، حافظه را تقویت کند.

۴. تقویت سیستم ایمنی

جگر به دلیل داشتن زینک و ویتامین A می تواند سلامت بافت پوشی از جمله رگ های خونی را حفظ کند. زینک و ویتامین A می توانند از آسیب رگ های خونی جلوگیری کرده و سیستم ایمنی را تقویت کنند. کمبود ویتامین A می تواند بدن را در برابر حمله عفونی ویروس ها، باکتری ها و غیره بی دفاع کند. علاوه بر این، کمبود ویتامین A می تواند باعث ایجاد بیماری خود ایمنی شود. زینک و ویتامین A می توانند در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد، از سلول های سفید خونی محافظت کنند.

۵. جلوگیری از سرطان و بیماری قلبی

جگر به دلیل داشتن سلنیوم می تواند مانند آنتی اکسیدان با سلول های آسیب دیده ناشی از رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از سرطان و بیماری های قلبی جلوگیری کند.

۶: منبع انرژی

جگر حاوی کربوهیدرات و پروتئین است که هر دوی آن ها منبع انرژی بوده و سیستم ایمنی را تقویت می کنند.

۷. حفظ سلامت چشم

جگر با داشتن میزان زیادی ویتامین A می تواند از آب مروارید، عفونت های چشمی و تباهی لکه زرد جلوگیری کند. ویتامین A موجود در جگر محلول در چربی است و بنابراین هیچ بخشی از آن دفع نمی شود. به هر حال، مقدار بیش از حد ویتامین A می تواند بدن را مسموم کند.

خواص جگر در دوران بارداری

علاوه بر خواص کلی جگر برای سلامتی که در بالا گفته شد، جگر خواص بسیاری نیز برای دوران بارداری دارد. برخی از خواص آن برای زنان باردار را در این جا آورده ایم:

۱. منبع مواد مغذی در دوران بارداری

زنان، اغلب در دوران بارداری به اختلالات تغذیه ای ناشی از کاهش دریافت مواد مغذی دچار می شوند. این مسئله می تواند باعث اختلال رشد در جنین شود. زنان باردار معمولا کمبود اسید فولیک و آهن دارند. هر دوی این مواد در جگر وجود دارند، بنابراین مصرف جگر می تواند مواد مغذی مورد نیاز بدن در دوران بارداری را تامین کند.

علاوه بر این، در دوران بارداری، زنان به دلیل کمبود آهن به کم خونی دچار می شوند. این به دلیل بالا رفتن حجم خون رخ می دهد. بنابراین زنان باردار برای جلوگیری از کم خونی، به مکمل های آهن نیاز دارند.

۲. رشد سیستم عصبی

اسید فولیک موجود در جگر برای رشد سیستم عصبی جنین ضروری است و از ایجاد نقص هایی مانند نقص های مغزی و نخاعی در جنین جلوگیری می کند. نیاز به اسید فولیک در دوران بارداری افزایش می یابد. کمبود اسید فولیک می تواند باعث ایجاد نقص های مادرزادی مانند شکاف کام، کمبود وزن، سندرم داون و خطر سقط جنین شود. اختلالات دیگر مانند دفع مدفوع و ادرار در جنین، عدم راه رفتن طبیعی و اختلالات طبیعی نیز از این قبیل مشکلات هستند.

دیگر خواص جگر در دوران بارداری

۳. مواد مغذی مفید برای زنان باردار

۴. منبع مواد مغذی

۵. حفظ ایمنی بدن

۶. جلوگیری از آلزایمر

۷. محافظت از غده تیروئید

همه این ها از خواص خوردن جگر برای سلامتی هستند. اما باید بدانیم خوردن جگر ، در کنار تمام این خواص، عوارض جانبی نیز دارد.