اشکنه گردو یکی دیگر از غذاهای سنتی استان مرکزی می باشد.همان طور که می دانید اشکنه انواع گوناگونی دارد .این نوع غذاها در قدیم بسیار مورد استفاده بوده و در واقع حکم غذای اصلی را داشته است به همین دلیل با مواد مقوی همچون کشک ، سیب زمینی و گردو تهیه می شده است . همچنین در برخی از مدل های آن از تخم مرغ نیز استفاده می شود.این غذا در واقع نوعی آبگوشت است که به همراه نان سرو می شود یعنی نان در آن تیلیت شده و مصرف می گردد.در زمان های قدیم قوت غالب اکثر مردم غذاهای نانی و آبکی بود و کمتر پیش می آمد که از غذاهای برنجی استفاده کنند بر عکس امروز که مصرف برنج بسیار زیاد است.اشکنه ابتدا در سرزمین خراسان پدیده آمده است و کم کم با توجه به فراوانی هر شهر در یک ماده غذایی به شهرهای دیگر نیز راه پیدا کرده است .در استان مرکزی و اراک به دلیل آنکه باغ های گردو اغلب در این منطقه است اشکنه گردو بسیار طبخ می شده و به همین دلیل این اشکنه مخصوص این شهر است البته اشکنه گردو نیز در شهر یزد نیز پخته می شود. مهمترین ماده استفاده شده در این غذا گردو است .مغز گردو نوعی خشکبار مقوی است که با خارج کردن آن از پوسته سخت گردو قابل استفاده است. مغز گردو را با نام غذای مغز نیز بیان کرده اند، زیرا مغز گردو سرشار از امگا۳ است که باعث کارکرد بهتر مغز می شود. ۱۵ درصد از چربی های مغز گردو از نوع غیر اشباع است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و سودمند هستند.یک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود ۸٫۹۰ درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین می کند.گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین های B6, B۱ و B۵(پانتوتنیک اسید) می باشد.در گردو ویتامین هایی نظیر E , B۳ و B۲ نیز وجود دارد.
مواد مورد نیاز برای تهیه اشکنه گردو
- به تعداد بیست عدد گردو نسبتا بزرگ
- به تعداد یک عدد سیب زمینی متوسط تازه
- به تعدا یک عدد پیاز سفید متوسط
- به مقدار دلخواه آب
- به مقدار دلخواه نمک
- به تعداد یک عدد گوجه فرنگی
- به مقدار دلخواه فلفل
- به مقدار دلخواه زردچوبه
طرز تهیه اشکنه گردو
- نخستین کاری که برای تهیه این غذای خوشمزه باید انجام دهید این است که پیاز را شسته و سپس آن را به خوبی خرد کنید. پیاز خرد شده را درون تابه قرار داده و به دقت تفت دهید.
- حالا باید سراغ خرد کردن سایر مواد، یعنی گردو ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی بروید. بعد از این که آنها را به اندازه های دلخواه خرد کردید، درون تابه ریخته و با پیاز تفت دهید.
- اجازه دهید مواد با یکدیگر مخلوط شده و به خوبی بپزند. در کمترین حالت باید به مدت دو ساعت صبر کنید.
- بعد از این که ترکیبات بالا به خوبی پخته شدند، باید به آنها ادویه ها، یعنی نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. البته بهتر است آنها را با فاصله درون غذا بریزید تا طعم همه آنها یک دست باشد.
- غذای شما آماده است و شما می توانید بعد از تزیین، آن را سرو کرده و سپس میل کنید.
روش تهیه اشکنه گوجه فرنگی خوشمزه
