پیتزا یکی از غذاهای اصیل ایتالیایی است. این غذا ابتدا به صورت ساده و با خمیر و سس گوجه و پنیر پیتزا طبخ می شده است. به مرور، مواد مختلفی روی پیتزا اضافه شده است که بنابر مخلفاتی که اضافه می شود نام متفاوتی روی آن می گذارند. یکی از این پیتزاها، پیتزا حلزونی است. همانطور که از اسمش پیداست، به صورت حلزون پیچیده می شود. این پیتزا یک نوع پیتزای پپرونی است ولی می توان برای این که پیتزای سالم تری داشته باشیم از گوشت چرخ کرده سرخ شده با مرغ پخته ریش ریش به جای پپرونی استفاده کرد. برای مشاهده آموزش کامل و محله به مرحله طرز تهیه پیتزا حلزونی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پیتزا حلزونی
- شیر ۱۶۵ گرم
- خمیر مایه فوری ۱/۲ ق غذا خوری
- شکر ۱ ق چای خوری
- نمک ۲/۳ ق چای خوری
- روغن زیتون یا مایع ۱ ق غذا خوری
- آرد ۲۵۰ گرم
- رومال : یک تخم مرغ کامل و ۱ق چای خوری شیر
مواد لازم برای مواد میانی پیتزا حلزونی
- پپرونی ۱۰۰ گرم
- فلفل دلمه ۱/۲ عدد
- سس کچاب به مقدار لازم
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه پیتزا حلزونی خوشمزه
شیر به دمای محیط رسیده را به همراه خمیر مایه و روغن زیتون خوب مخلوط کنید و هم بزنید. در ادامه نمک و آرد را روی مواد الک کنید و هم بزنید تا یک خمیر یکدستی بدست بیاید. در تهیه این پیتزا از خمیر فوری استفاده شده که نیازی به عمل آوزی ندارد ولی شما می توانید ابتدا خمیر مایه را به همراه شیر عمل بیاورید و بعد به مخلوط فوق اضافه کنید.
در ادامه خمیر را باید برای ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و لطیف شود. می توانید خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه داخل استند میکسر با سرعت کند ورز دهید و یا می توانید برای ۱۰۰ بار به سطح بکوبید. کاسه را چرب کنید و خمیر را به شکل توپ در بیاورید و برای ۱ ساعت در محیط گرم بگذارید تا استراحت کند و حجیم شود.
بعد از استراحت پف خمیر را بگیرید و به شکل مستطیل روی سطح آردپاشی شده باز کنید و روی خمیر سس کچاب بریزید و با فرچه آشپزی خوب پخش کنید. در ادامه روی خمیر پپرونی خرد شده و فلفل دلمه رنگی ریز شده بریزید و بعد روی مواد پنیر پیتزا بریزید و کیم بادست به خمیر فشار دهید و بعد خمیر را از پایین شروع به رول کردن کنید و با کمک چاقو تیز برش بزنید.
پیتزا های برش زده را روی سینی کاغذ روغنی انداخته قرار دهید و با تخم مرغ و شیر هم زده رومال کنید و روی سینی را بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا پف کند. در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا پیتزا حلزونی خوشمزه پخته شود. نوش جان
مواد لازم خمیر پیتزا حلزونی روش دوم
- آرد: ۵۰۰ گرم
- خمیر مایه: ۵۰ گرم
- آب داغ: ۳۰۰ میلی لیتر
- نمک: ۲ قاشق چای خوری
- شکر: یک قاشق چای خوری
- روغن زیتون: یک قاشق سوپ خوری
مواد لازم میانی پیتزا حلزونی روش دوم
- ژامبون (خرد شده): 250 گرم
- قارچ (خرد شده): 200 گرم
- فلفل قرمز (نگینی خرد شده): نصف یک عدد
- پنیر چدار (خرد شده یا رنده شده): 300 گرم
- ارگانو یا آویشن: 2 قاشق چای خوری
مواد لازم سس پیتزا حلزونی روش دوم
- گوجه فرنگی (خرد شده): ۴۰۰ گرم
- فلفل قرمز (ریز خرد شده): نصف یک عدد
- سیر (له شده): یک حبه
- شکر: به مقدار لازم
- ارگانو: یک قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مواد اضافی پیتزا حلزونی روش دوم
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- شیر: یک قاشق سوپ خوری
طرز تهیه سس پیتزا حلزونی روش دوم
مقداری روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. سیر له شده و فلفل قرمز ریز خرد شده را در آن تفت دهید. گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، شکر و چاشنی ها را اضافه کرده و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلظت یابد. سپس سس را در مخلوط کن ریخته و به صورت پوره ای صاف و یکدست درآورید. در صورت نیاز دوباره سس را روی حرارت قرار دهید تا غلظت یابد.
طرز تهیه پیتزا حلزونی روش دوم
خمیر مایه را در آب داغ حل کنید. شکر و حدود 10 قاشق سوپ خوری آرد اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه در محلی گرم قرار دهید. بقیه آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه و مخلوط کنید. روغن زیتون را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را به ظرف مناسبی انتقال داده و روی آن را با پارچه ای نمدار بپوشانید و حدود یک ساعت کنار بگذارید تا ور آید. پس از گذشت این زمان خمیر را کمی ورز داده و به دو قسمت کنید. هر قسمت خمیر را روی سطح کار به صورت مستطیلی نازک پهن کنید. سس گوجه فرنگی را روی خمیرها بمالید (حدود یک الی 2 سانتیمتر از لبه های خمیر سس نمالید). ژامبون، پنیر چدار، قارچ و فلفل را روی خمیر پخش کنید و ارگانو یا آویشن بپاشید.خمیرها را از قسمت پهن آن رول کنید و با چاقویی تیز برش دهید. برش ها را با فاصله از هم در سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی چیده و حدود 20 دقیقه کنار بگذارید (روی آنها پارچه ای بیندازید). روی برش ها زرده تخم مرغ زده شده با یک قاشق سوپ خوری شیر بمالید و حدود 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتیگراد (475 درجه فارنهایت) قرار دهید.
روش تهیه پیتزا با نان لبنانی خوشمزه
