از جمله مواد غذایی بسیار مفید برای سلامتی بدن انسان لبنیات ها هستند که کمک فراوانی برای رشد و تامین مواد غذایی مورد نیاز ما دارند. فرآورده های مواد لبنی مثل کشک همه مانند خود شیر بسیار مفید اند. کشک یکی از فرآورده های شیر است.کشک بسیار مغذی و دربردارنده کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین ب3) است. این خوراکی خوش طعم می تواند به تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک کند، چرا که هر صد گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری انرژی تولید می کند. مقدار مواد مغذی موجود در کشک به نحوه فرآوری و همچنین شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد و هر چه کشک بافت متراکم تری داشته باشد، دارای پروتئین بیشتری است.
انواع مختلف کشک و خواص آن
هر چند که ماست همیشه به رنگ سفید است اما انواع مختلفی کشک در رنگ های گوناگون وجود دارد.هر چه کشک دارای درصد رطوبت پایین تری باشد و فراوری کمتری روی آن صورت گرفته باشد، موادمغذی مخصوصا کلسیم بیشتری دارد.
کشک خاکستری:
این نوع کشک که بسیار مغذی و مفید است، بومی خراسان جنوبی می باشد. برای تهیه کشک خاکستری، دوغ را در ظرف های چدنی می جوشانند تا خمیری شکل شود، سپس در آفتاب قرار می دهند تا خشک شود
کشک زرد:
این نوع کشک که به صورت پودر زرد رنگی است، بومی خراسان می باشد. کشک زرد ماده اصلی بسیاری از غذا ها نظیر کاله جوش محسوب می شود. علاوه بر این به عنوان ادویه یا نمک هم در تهیه برخی غذاها کاربرد دارد.
کشک لور:
این نوع کشک، کشکی تازه و بی نمک می باشد که چربی کمتری در مقایسه با خامه دارد. بنابراین مصرف آن برای افرادی که دچار چربی بالا هستند و یا پرهیز غذایی دارند، مناسب است.
کشک خشکو:
این نوع کشک، همان کشک کوبیده و الک شده می باشد که به شکل گلوله هایی به اندازه توپ پینگ پنگ درست می شود و یا به صورت رشته ای تهیه و بسته بندی می شود.
سویا کشک:
امروزه می توان به شکل صنعتی با استفاده از سویا نوعی کشک بدست آورد که به نام سویا کشک یا کشک سویا شناخته می شود. این نوع کشک خواصی مانند سویا دارد و آنچنان از خواص کشک سنتی برخوردار نیست و بیشتر برای تقویت عصلانی و کمبود پروتئین کاربرد دارد.
زیبایی و سلامت پوست و موبامصرف کشک
برای جوان سازی و شادابی پوست می توانید از ماسک کشک استفاده کنید، به صورتی که یک قاشق حاوی کشک را با یک قاشق ویتامین ث، کمی عسل و چای سبز مخلوط کرده و روی صورت خود قرار دهید. این ماسک به کاهش چین و چروک و جوان سازی پوست کمک شایانی می کند.
کشک خاصیت و ضد آفتاب طبیعی
کشک به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی هم بکار می رود . برای این منظور آبلیمو و کشک یا زرد چوبه و کشک را با هم مخلوط کنید. برای درمان آفتاب سوختگی و بر طرف کردن لکه های قهوه ای رنگ پوست، از این ترکیب روی نقاط آسیب دیده بمالید و خودتان معجزه آن را ببینید.
با کشک تیرگی دور چشم را ازبین ببریم
کشک می تواند تیرگی دور چشم را از بین ببرد.برای این کار می توانید یک پنبه آغشته به کشک را به مدت ۱۰ دقیقه زیر چشم بگذارید وتیرگی دور چشم را کاهش دهید.
جوان سازی پوست:یکی دیگر از خواص کشک برای پوست جوان سازی آن است. برای جوان سازی پوست خود می توانید از ماسک کشک استفاده کنید. برای تهیه این ماسک یک قاشق کشک، یک قاشق ویتامین ث، برگ چای سبز و کمی عسل است و به کاهش چین و چروک های پوست و جوان سازی پوست کمک می کند.
کشک درپیشگیری از بیماری های عفونی دهان
یکی از فواید کشک خشک، وجود باکتری های مفید در آن است. مصرف کشک خشک به صورت خام، اجازه تجمع باکتری های بیماری زا و عفونی را در دهان نمی دهد و به همین دلیل، می تواند یک روش مفید برای پیشگیری از بیماری های عفونی دهان و دندان باشد.
درمان عفونت پوستی با مصرف کشک
برای بهره بردن از این خاصیت کشک، کافی است یک دستمال را در کشک خیس کنید و استفاده کنید. این دستمال خیسانده شده در کشک قادر است خاصیت ضد عفونی کننده برای پوستتان داشته باشد. بطورکلی ماسک کشک، آبلیمو و عسل می تواند به از بین بردن سلول های مرده پوست کمک کند و پوست را پاکسازی کند. می توانید ماهانه یک مرتبه از این ماسک را استفاده کنید.
خواص کشک در بارداری
در صورتی که از نوع کم نمک کشک استفاده شود، دارای فواید و مزایای زیادی است. برای خانم های باردار مفید است که به منظور حفظ سلامت جنین خود از کشک در حجم کم و میزان نمک کم استفاده کنند. به علاوه مصرف کشک به همراه بادمجان تا حد زیادی سبب دورماندن جنین از نقص های حین تولد می شود.
۱. کشک از بروز سوء تغذیه در زنان باردار پیشگیری می کند
بدن زنان باردار و جنین موجود در رحم شان به مواد مغذی فراوانی نیاز دارند. تمام مواد مغذی موجود در کشک به آسانی توسط دستگاه گوارش جذب می شوند. به علاوه، کشک به جذب مواد مغذی موجود در سایر غذاها نیز کمک می کند؛ به این ترتیب، بدن می تواند از مواد مغذی تمام غذاهای مصرفی نهایت استفاده را ببرد. این خاصیت شگفت انگیز کشک در دوران بارداری می تواند از بروز سوء تغذیه در زنان باردار پیشگیری کند.
۲. کشک می تواند دمای بدن را در دوران بارداری پایین نگه دارد
دمای بدن زنان باردار به دلیل تغییرات سوخت و سازی شان (متابولیک) معمولا نسبت به دیگران بیش تر است. اگر دمای بدن مادر بیش از اندازه بالا باشد، شرایط برای رشد جنین مناسب نخواهد بود و ممکن است مادر دچار کم آبی شود. برای حل این مشکل، کشک می تواند به کمک زنان باردار بشتابد و باعث کاهش دمای بدن شان شود. این خاصیت کشک یکی از بهترین فواید این ماده ی غذایی در دوران بارداری است. مصرف کشک باعث می شود فضا و دمای مناسبی برای رشد کودک در بدن مادر ایجاد شود.
۳. کشک به پیشگیری از سوزش معده در دوران بارداری کمک می کند
زنان باردار در طول دوران بارداری شان وضعیت حساسی در معده ی خود دارند. آن ها هنگام مصرف مواد غذایی پر ادویه غالبا دچار سوزش سر معده می شوند. کشک بهترین گزینه برای ترکیب شدن با مواد غذایی پر ادویه به شمار می رود. از این رو، یکی دیگر از فواید مصرف کشک در دوران بارداری خنثی کردن مواد آزاردهنده در خوراکی های پر ادویه است؛ به این ترتیب، زنان باردار می توانند از بروز سوزش معده در خود پیشگیری کنند.
۴. کشک برای زنان باردار مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید است
برخی از زنان باردار دچار عدم تحمل لاکتوز هستند و بنابراین، نمی توانند شیر مصرف کنند. برای مقابله با این مشکل، کشک بهترین جایگزین برای شیر است، زیرا می تواند لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل، و گوارش آن را آسان تر کند.
۵. کشک به پیشگیری از بروز فشار خون بارداری کمک می کند
حفظ فشار خون طبیعی نیز یکی دیگر از خواص کشک در بارداری است. کشک حاوی پتاسیم، ماده ای معدنی، است که انقباضات ماهیچه ها را در بدن کنترل می کند؛ از جمله ماهیچه ی قلب. مصرف کافی پتاسیم به قلب کمک می کند بتواند خون را به طور موثر و با ریتم صحیح در بدن به گردش در آورد؛ و به این ترتیب، کشک فشار خون را در سطوح طبیعی حفظ می کند.
۶. کشک به تقویت دستگاه ایمنی بدن زنان باردار کمک می کند
کشک حاوی ویتامین C است و نقش مهمی در کارکرد دستگاه ایمنی بدن ایفا می کند. مصرف کافی ویتامین C می تواند دستگاه ایمنی بدن مادر را در دوران بارداری تقویت کند؛ به این ترتیب، مادر از هر گونه عفونت در امان می ماند. این خاصیت کشک یکی از مهم ترین فواید این ماده ی غذایی برای دوران بارداری به شمار می رود.
۷. کشک از دستگاه گوارش زنان باردار محافظت می کند
کشک حاوی باکتری های مفیدی به نام پروبیوتیک است که در طول دوران بارداری از دستگاه گوارش مادر محافظت می کنند. این پروبیوتیک ها علیه بسیاری از میکروارگانیسم های موجود در روده که می توانند باعث بروز اسهال شوند، مبارزه می کنند.
۸. کشک به رشد استخوان و دندان های جنین کمک می کند
به حداکثر رساندن رشد و تکامل جنین بهترین خواص کشک در بارداری به شمار می رود. کشک حاوی مقداری زیادی کلسیم، فسفر، و ویتامین D است که برای تشکیل استخوان و دندان های جنین بسیار کاربردی هستند.
۹. کشک می تواند بدون عارضه ی جانبی به عنوان محصول طبیعی مراقبت از پوست زنان باردار به کار رود
این نیز یکی دیگر از بهترین خواص کشک در بارداری است که لازم است بدانید. کشک حاوی مواد مغذی نظیر روی (زینک)، ویتامین E، و فسفر است که بدون هیچ عارضه ی جانبی باعث روشن تر شدن و سالم ماندن پوست تان می شوند. با ترکیب کشک، آرد، و آب لیمو می توانید در خانه، کرم مراقبت از پوست موثری را تهیه کنید و به پوست تان بمالید.
۱۰. کشک می تواند استرس و اضطراب را در دوران بارداری کاهش دهد
برخی از زنان باردار در طول دوران بارداری شان به آسانی دچار استرس و اضطراب می شوند. کشک حاوی کلسیم است و از طریق پیشگیری از ترشح کورتیزول (هورمون استرس) در بدن می تواند به کاهش استرس و اضطراب کمک کند.
۱۱. کشک به پیشگیری از تجمع رنگدانه ها و خشکی پوست در دوران بارداری کمک می کند
تجمع رنگدانه ها و خشکی پوست یکی از شایع ترین مشکلات دوران بارداری است که عموما به دلیل به هم ریختن تعادل هورمون ها اتفاق می افتند. یکی دیگر از خواص کشک در بارداری نیز پیشگیری از همین مشکلات است؛ مصرف کشک باعث حفظ سلامت پوست می شود زیرا این ماده ی غذایی سرشار از ویتامین E است.
۱۲. کشک می تواند به رشد مغز و دستگاه عصبی جنین کمک کند
یکی دیگر از خواص کشک در بارداری ، کمک به رشد مغز و دستگاه عصبی جنین است. کشک غنی از ویتامین B (ویتامین B5، ویتامین B6، و ویتامین B12) و اسید فولیک (فولات) است؛ این مواد مغذی برای رشد مغز جنین بسیار ضروری هستند.
۱۳. کشک به پیشگیری از بروز کم خونی در دوران بارداری کمک می کند
مصرف کشک باعث ایجاد رژیم غذایی سالم و غنی از آهن می شود؛ این رژیم غذایی می تواند در دوران بارداری از بروز کم خونی پیشگیری کند. به علاوه، کشک غنی از ویتامین C نیز هست و به جذب آهن در بدن کمک می کند.
۱۴. کشک از قوه ی بینایی مادر و کودک محافظت می کند
یکی دیگر از خواص کشک در بارداری غنی بودن آن از ویتامین A است که نقش مهمی در حفظ سلامت قوه ی بینایی و تقویت آن در بدن مادر و کودک ایفا می کند.
۱۵. کشک از بروز پری-اکلامپسیا در دوران بارداری پیشگیری می کند
پری- اکلامپسیا وضعیتی است مربوط به فشار خون که در دوران بارداری می تواند باعث تشنج مادر شود. کشک حاوی منیزیوم است؛ این ماده ی معدنی به عنوان یک داروی طبیعی عالی می تواند از بروز پری- اکلامپسیا در زنان باردار پیشگیری کند.
مصرف کشک برای ضد پیری و افزایش طول عمرتاثیردارد
نتایج بدست آمده از تحقیقات نشان داده است که کشک دارای مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها ،کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود. به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا 2تا 3 قاشق کشک پاستوریزه بخورانید.
کمک به تناسب اندام
اصلی ترین فایده کشک خشک و ماده اصلی تشکیل دهنده آن، پروتئین زیاد است. حدود 55 درصد کشک را پروتئین و آمینو اسیدها تشکیل می دهند و همه ما به خوبی با اهمیت این ماده غذایی برای کمک به تناسب اندام و بدنسازی، آشنایی داریم. بیشتر تغذیه یک فرد به عنوان بدنساز، باید حاوی درصد بالایی از پروتئین خالص بوده و به همین دلیل، مصرف کشک می تواند یک منبع عالی برای دریافت پروتئین مورد نیاز این افراد باشد. اگر شما به عنوان کسی که به تناسب اندام خود اهمیت می دهد، حاضر به مصرف مکمل های غیر طبیعی نیستید، بهتر است مصرف کشک را در برنامه غذایی خود اضافه کنید.
فواید کشک برای درمان شوره سر
شوره سر زمانی که تولید سبوم (چربی) در پوست سر قابل کنترل نباشد، رخ می دهد. برای درمان این مشکل باید چربی های اضافه پوست سر را از بین ببرید. کشک را می توان یکی از بهترین گزینه های از بین بردن شوره سر به حساب آورد. به این منظور کشک را با مقدار کمی پودر فلفل سیاه ترکیب کرده و به مدت 10 الی 15 دقیقه بر روی پوست سر خود قرار دهید. این کار را به مدت 2 بار در هفته انجام دهید تا نتایج موثری حاصل شود.
خواص کشک و پیشگیری از بروز پوکی استخوان
کشک حاوی مقدار قابل توجهی کلسیم است که یکی از مهم ترین مواد مورد نیاز برای پیشگیری از پوکی استخوان است. به این ترتیب یکی از مهم ترین فواید کشک را پیشگیری و کاهش بروز پوکی استخوان محسوب کرد.
درمان آفتاب سوختگی با کشک
اگر به دنبال یک داروی طبیعی و بدون هرگونه مواد شیمیایی برای درمان آفتاب سوختگی هستید، مخلوط کشک با آبلیمو بهترین ترکیب برای از بین بردن لکه های قهوه ای حاصل از آفتاب سوختگی است. لازم به ذکر است می توانید از مخلوط کشک با عرق بابونه نیز استفاده کنید که تاثیرات مطلوبی دارد. استفاده از کشک خالی نیز به این منظور امکان پذیر است، به صورتی که کشک را بر روی نواحی آفتاب سوخته قرار دهید.
مضرات کشک:
این ماده لبنی به طور کلی، طبع سردی دارد و بهتر است در کنار غذا ها و چاشنی های گرم استفاده شود.کشک ماده ی نفاخی است و افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند بهتر است به صورت محدود و همراه با نعناع یا زیره مورد استفاده قرار دهند.زیاده روی در مصرف کشک مضراتی هم دارد؛ یکی از عوارض و مضرات کشک سفت شدن روده است.مصرف این ماده در کنار سایر غذا های سرد مثل بادمجان ممکن است حساسیت پوستی ایجاد کند.خوردن کشک زیاد (پی اچ) خون را کاهش می دهد و تأثیر منفی روی بدن دارد؛ پس اگر فشار خون دارید؛ در مصرف این ماده بیشتر دقت کنید.
طرز تهیه قروتو یا آب کشک
