عدس پلو از غذاهایی است که با شنیدن نامش یاد نذری های خوشمزه ماه محرم و ماه رمضان می افتیم. این غذای خوشمزه امروزه دستخوش تغییرات زیادی شده است و روز به روز لاکچری تر می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه عدس پلو با گوشت در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای عدس پلو
- برنج ۳ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زعفران ۱ قاشق غذاخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه عدس پلو مجلسی
ابتدا برنج را نسبت به نوع آن در یک کاسه با مقداری آب بخیسانید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید. برنج را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنج چند دقیقه بجوشد.برنج را باید زمانی که اطراف دانه های آن نرم و مغز آن سفت است آبکشی کنید و کنار بگذارید. عدس را از قبل به مدت دو ساعت بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخش از بین برود راحت تر پخته شود. عدس را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید تا به صورت کامل آبپز شود.
در ادامه یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن مایع در یک تابه تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود.
در ادامه پس از اینکه عدس به طور کامل پخت آنرا به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عدس و پیاز یکدست شوند سپس تابه را از روی حرارت بردارید و عدس را با برنج آبکش شده مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود سپس به انتخاب خود برای ته دیگ از نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده استفاده کنید و ته دیگ را در ته قابلمه قرار دهید.در مرحله بعدی مخلوط برنج و عدس را داخل قابلمه بریزید سپس نصف لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع روی برنج بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کند سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید.
حالا یک دم کنی روی درب قابلمه قرار دهید تا برنج دم بکشد. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز باقیمانده را خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید.پس از اینکه پیاز نرم شد گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت چرخ کرده به طور کامل سرخ شود. در ادامه کشمش را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
مقداری کمی از برنج را به همراه زعفران دم کرده و کره مخلوط کنید ، پس از اینکه عدس پلو به طور کامل دم کشید و آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با برنج زعفرانی و مخلوط گوشت چرخ کرده و کشمش تزیین و سرو کنید.
عدس پلو با گوشت چرخ کرده یا عدس پلو با مرغ؟
همه چیز به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اما انتخاب گوشت چرخ کرده و مخلوط با برنج برای پخت یک عدس پلو نذری گزینه بهتری است؛ چرا که گوشت همراه با موادی که با آن تف داده شده، با برنج مخلوط می شود و طعم بهتری را ایجاد می کند.
عدس پلو با کره یا روغن محلی؟
در طرز تهیه عدس پلو آشپز های حرفه ای سراغ روغن نمی روند و بهتر است همان اول بین کره یا روغن محلی یکی را انتخاب کنید. روغن محلی و کره هر کدام عطر و بوی خاص خود را دارند که می توانید با توجه به ذائقه خود یا مهمانانتان یکی را انتخاب کنید. اما لازم به ذکر است که برای تف دادن گوشت چرخ کرده می توانید از مقدار کمی روغن استفاده کنید و کره و یا روغن حیوانی را بیشتر برای طعم دادن به مواد کلی و برنج اختصاص دهید. بوی عطر کره و یا روغن حیوانی ترکیب شده با گوشت به همراه عطر برنج ایرانی همان رایحه جادویی است که “عدس پلو” را یک سر و گردن از غذاهای دیگر بالا می برد!
عدس پلو بدون گوشت یا عدس پلو با گوشت؟
عدس پلو بدون گوشت نیز یکی از محبوبترین انواع عدس پلو به شمار می روند. بسیاری از افراد که گوشت مصرف نمی کنند به جای گوشت از خرمای سرخ شده استفاده می کنند که هنگام تفت دادن پیاز به مواد اضافه می شود و طعم فوق العاده ای به برنج می دهد. خرما و عدس هر دو موادی مقوی هستند که می توانند به عنوان یک غذای رژیمی نیز استفاده شوند.
فوت و فن های طرز تهیه عدس پلو نذری
- میزان عدس با میزان برنج باید تناسب داشته باشد، زیرا در طعم نهایی غذا تاثیرگزار است.
- استفاده از کره و یا روغن حیوانی ترکیب شده با دارچین، طعم و عطر بی نظیری به غذا می دهد.
- برنج های طارم خوشبو و قدکشیده بوده و بهترین گزینه برای عدس پلو مجلسی هستند.
- پودر گشنیز و پودر زیره از جمله ادویه های سلیقه ای هستند که می توانند عطر غذا را دوچندان کنند.
- قبل از مرحله دم کشیدن می توانید کمی آب روی برنج بریزید. این کار به دم کشیدن بهتر برنج کمک می کند.
- عدس ها را نیم پز کنید زیرا در صورت پخت کامل له می شوند.
- عدس ها را قبل پخت در آب و نمک خیس کنید تا پوست آن جدا نشود.
- از خلال بادام و پسته می توانید برای تزئین عدس پلو مجلسی استفاده کنید.
- برای ظاهر شکیل تر گوشت، حتما به آن پیاز رنده شده طلایی اضافه کنید.
روش تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش
